妙斋食坊
用心做菜, 用菜绘画, 用画装点每餐每日.
正文
原方附在后面. 这是我的偷工减料法.
材料: 鲜腐皮，香菇，笋丝.
做法: 锅里放少量油烧热，加入香菇丝, 笋丝煸炒，加生抽、糖、麻油，炒香后倒入碗里备用。鲜腐皮迅速浸清水变软, 包裹炒好的香菇丝和笋丝成素鸭胚. 用油将素鸭胚煎至两面金黄色, 另起锅, 下汤 (或清水)快要没过炸好的素鸭胚, 加糖、生抽, 老抽调味. 收干汤汁, 晾凉后改刀装盘。
非常非常好吃. 只是切开后, 香菇和笋丝包不太住, 会掉出来. 下次再想办法解觉这个问题.
材料: 鲜腐皮，香菇，笋丝.
做法: 锅里放少量油烧热，加入香菇丝, 笋丝煸炒，加生抽、糖、麻油，炒香后倒入碗里备用。鲜腐皮迅速浸清水变软, 包裹炒好的香菇丝和笋丝成素鸭胚. 用油将素鸭胚煎至两面金黄色, 另起锅, 下汤 (或清水)快要没过炸好的素鸭胚, 加糖、生抽, 老抽调味. 收干汤汁, 晾凉后改刀装盘。
非常非常好吃. 只是切开后, 香菇和笋丝包不太住, 会掉出来. 下次再想办法解觉这个问题.
原方在此. 作者不明.
主料：豆腐衣100克，香菇20克，蘑菇50克，竹笋50克
辅料：鸡蛋半只，葱末2克
调味料及腌料：老抽3克，盐、味精各1克，糖8克，麻油4克，汤300克，精油400克(实耗10克)
制作步骤：
(1) 香菇放水中泡软，与蘑菇、竹笋分别切成丝；锅里放少量油烧热，加入葱、三丝煸炒，加少量盐、味精、老抽、糖、麻油，炒香后倒入碗里备用。
(2) 豆腐衣摊平，一头放入炒好的三丝，包卷成1.5厘米x7厘米x15厘米的素鸭胚。
(3) 油锅烧热，放入素鸭胚，炸至淡黄色时捞出；倒去油，下汤、盐、糖、老抽、味精和炸好的素鸭胚和麻油，用小火烧2～5小时；烧时用牙签在素鸭胚上戳些小孔以便入味。见汤紧味浓、素鸭软糯时即可捞出。平摊在盘中晾凉后改刀装盘。
其它说明：
[特色点评］ 鲜香软糯。素鸭是寺院素食——绝，不但美味可口，而且因其含有较高植物蛋白，备受人们青睐，而成为宴席上的抢手菜。
[要领提示］烧至酥软入味。
很欣赏啊。别说素鸭加菜主意好！