西餐常识 ZT

1．头盘 也称为开胃品，一般有冷盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯。奶油鸡酥盒、局蜗牛等。




2．汤 大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤。法式葱头汤。




3．副菜
通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜。西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等




4．主菜
肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅；禽类菜肴最多的是鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。  




5．蔬菜类菜肴
可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时搭配的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，一般不加味汁




6．甜品 西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等




7．咖啡 饮咖啡一般要加糖和淡奶油




西餐在菜单的安排上与中餐有很大不同。以举办宴会为例，中餐宴会除近10种冷菜外，还要有热菜 6－8种，再加上点心甜食和水果，显得十分丰富。而西餐虽然看着有 6、7道，似乎很繁琐，但每道一般只有一种，对许多人来说，点西餐菜还是比较陌生的。以下是西餐上菜的顺序，以供准备吃西餐的朋友作为点菜参考。



西餐菜谱的中英对照


色拉：

salad nicoise 尼斯式色拉  

gelatin salad 胶状色拉  

sunshine salad 胡萝卜色拉  

waldorf salad 沃尔多夫色拉  

vegetable combination salad 蔬菜大会色拉  

mixed salad 什锦色拉  

home-made vegetable salad 家常蔬菜色拉  

fruit salad 水果色拉  

vegetable salad 蔬菜色拉  

chicken laesar salad 卤鸡色拉  

tossed salad 油拌色拉  



肉类如下：  

rump steak 牛腿排  

T-bone steak T形骨牛排  

roast sirloin beef 烤牛外俏  

green fillet 青春里脊  

fillet steak, country style 乡村里脊扒  

beef steak curried 咖喱牛排  

plain fried calf ribs 清煎小牛排  

fried calf ribs 炸小牛排  

roast veal 烤小牛肉  

ham steak 火腿扒  

sauté pork chop 嫩煎猪排  

roast lamb 烤羔羊肉  

lamb couscous 羊肉库司  

charcoal grilled minced lamb 串烤羊肉饼  

roast saddle of mutton 烤羊里脊  

grilled mutton chop 铁扒羊排  

salami 意大利香肠  

bologna sausage 大红肠  

game pie 野味排  

pastrami 五香烟熏牛肉  

ham and sausage 火腿香肠

bear's paw 熊掌  

breast of deer 鹿脯  

beche-de-mer; sea cucumber 海参  

sea sturgeon 海鳝  

salted jelly fish 海蜇皮  

kelp, seaweed 海带  

abalone 鲍鱼  

shark fin 鱼翅  

scallops 干贝  

lobster 龙虾  

bird's nest 燕窝  

roast suckling pig 考乳猪  

pig's knuckle 猪脚  

boiled salted duck 盐水鸭  

preserved meat 腊肉  

barbecued pork 叉烧  

sausage 香肠  

fried pork flakes 肉松  



饭点类：

fried rice 炒饭  

plain rice 白饭  

crispy rice 锅巴  

gruel, soft rice , porridge 粥  

noodles with gravy 打卤面  

plain noodle 阳春面  

casserole 砂锅  

chafing dish, fire pot 火锅  

meat bun 肉包子  

shao-mai 烧麦  

glue pudding 汤圆

millet congee 小米粥