在万众瞩目的薄熙来案件庭审中，薄谷开来有一段证言引发了大众的兴趣：薄瓜瓜从非洲带回一大块肉，是非常稀奇的一种动物的肉。瓜瓜说可以生着吃，薄熙来说得蒸熟才能吃，瓜瓜很生气，说这么做把肉糟蹋了，但最后还是蒸熟了。这块肉味道还是不错的，我们整整吃了一个多月。
有的人说这事编的也太离谱了，有的人说薄熙来这样当初位列政治局委员的高级官员，回家后还被老婆孩子逼着吃了一个月的臭肉。我想，这种稀奇的、可以生吃（而且生吃最佳）、挂在一个木头架子上的肉，只有可能是这么一种东西——伊比利亚火腿。
也有的网友猜测，这可能是南非特制生肉干比尔通（Biltong）， 位于非洲南端的“彩虹之邦”南非。但笔者也看了，这种牛肉干跟伊比利亚火腿相比，完全是天上地下的差别。非洲其他地方也不会出产如此珍贵美味的肉制品，如果您知道有，请指正。
西班牙每年生产3850万只火腿，是世界上最大的火腿生产国，同时也是最大的火腿消费国，每位国民每年平均消费5公斤左右。
西班牙火腿有两个品种：赛拉诺火腿和伊比利亚火腿。前者约占总产量的90％，是西班牙大众每日必备的食物，后者产量极少品质较高，且更为珍贵，价格是前者的十几倍。通常西班牙人只会拿前者出口，国际市场上基本见不到后者。
伊比利亚火腿是西班牙人引以为豪的绝世美味，它的味道咸鲜合一，入口后令人唇齿生香，是许多西班牙菜肴中不可或缺的配料。
伊比利亚火腿受到严格的原产地认证与保护，就像法国的香槟，中国的阳澄湖大闸蟹。只有西班牙生长的，最接近野猪品种的伊比利亚黑蹄猪，在西班牙南部独特的地中海与大西洋交界处的气候下天然风干成熟，才有资格成为西班牙最昂贵的食材。
在西班牙，伊比利亚火腿有三个重要产区，分别是GUIJUELO、JABUGO、 TERUEL，其中安达卢西亚的JABUGO是公认的极品产区。
“黑蹄猪”是伊比利亚半岛特有的猪种，这种猪起源于野猪，火腿也是由后腿所腌制而成。这种猪的特点是，天生就有着又瘦又长的四肢，加上后天天然散养的关系，浑身上下，肌肉和脂肪的比例恰当，完全没有多余的脂肪。
做黑蹄猪很幸福，尤其被选中做最好火腿的猪。所有做火腿的猪都是完全回归自然的放养，使猪群在大自然中健康茁壮的成长，它们所居住的所谓猪圈就是一片橡树林，用来做好火腿的猪在就义之前除了橡果之外什么东西也不许吃。
天然的运动延缓了伊比利亚猪群的增肥过程，是它们成长为具有更多健康脂肪的种猪。据说，只以橡果为食物，猪脂肪中的胆固醇含量会降低，脂肪变得清洁，变得透明。含有的脂肪是精馏油酸，类似于橄榄油那样的“好脂肪”。
屠宰前养膘期间，猪群进圈调整进食，只喂食橡子和草料拌成的饲料。根据它们在被宰杀之前吃橡果的时间长短区分品质，最好的是有Jamon Iberico de Bellota /Jamon Iberico de Montanera标记的，意指猪在宰杀前，至少12个月的时间完全以橡果为食。
而在被宰杀前吃了8个月、6个月甚至3个月橡果的猪制成的火腿，会标有Jamon Iberico de Recebo标记，虽然也是伊比利亚火腿，价钱却便宜了许多。
黑蹄猪长到18个月左右，就可以开始为美食做贡献了。被砍下来的后腿被只用粗海盐腌制，不添加任何其他的物质。火腿用粗海盐覆盖腌制，然后放进摄氏4度 的冰箱内，约12-14天脱水，之后火腿要洗净，再放在低温的储藏室（6~8度）阴干4至6星期，肉质才会干燥稳定下来，此时才是熟成期的开始。
火腿要被吊挂在通风的干燥室，在西班牙南部独特的地中海和大西洋交界处的气候下，慢慢风干。春天时气温升高时，火腿的甜味在此时逐渐显现。整个风干熟成期间，火腿会失去约三分之一的重量，并且孕育出伊比利亚火腿特有的香味。
然后将火腿放入温度低、湿度高的地窖中进行最后的低温熟成陈放，时间至少为14个月。在这个时候火腿会开始“长霉”，这种霉菌会赋予火腿新的味道。
伊比利亚火腿在低温熟成阶段完成后，准备上市贩售前，还要经过检测。检测师使用一支用骨头或动物的角制成的长尖刺针，刺入特定的部位，取下一点肉，嗅闻长针上的味道来判断香气、肉质等是否合格。未通过检测后的火腿还会再送回去地窖中再低温熟成。
长时间的腌制，在特殊的环境和气候下风干成熟，才能制成散发独特香气的伊比利亚火腿。市面上常见的都是熟成24个月的产品，有时甚至会熟成30个月。也就是说从猪到火腿要耗时近5年。
一支上好的伊比利亚火腿重量约在6至8公斤。盒装的伊比利亚生火腿非常讲究，真空包装再以黑绒布包裹，还配置木架与长刀。它看起来要比其它火腿体积小一些，脚踝细一些。火腿外表给人干涩的错觉，导致很少人会对它们一见钟情。
但是一经切开平淡无奇的表皮，独特的香气四溢。能看到鲜红的，散发着某种类似油光和蜡光之间的光芒。渗油的表面，让人有马上啃一口的冲动。
肉色绯红，肌肉周围的淡淡粉红色的脂肪，如云环绕，肌肉之间的纤维却犹如丝网密布成大理石的细纹理。顶级制品的外观则更像一件艺术品。
西班牙伊比利亚火腿是上天对人类的恩赐，是西班牙人民对世界美食的最大贡献。它肥而不腻，瘦而不柴，入口化渣。如果没有尝过，你可能永远不会相信，一片火腿竟能给你带来这样的快乐和享受。
要善待上等的西班牙伊比利亚火腿，唯一的方式就是切薄片生吃，现切现吃。那将会是味蕾的一次完美体验。
当一只伊比利亚火腿放在酒席宴上后，切火腿又是一门绝技。切肉师傅有一套专门工具：一个架子，数把肉刀。衡量切肉师傅的技术的标准就是看谁切得薄，要将火腿切成半透明的薄片才能品尝到火腿最独特的香味，面积大小要绝对均匀。
对于这一片片纤薄的、鲜红的、带着雪白像大理石花纹一样美丽的脂肪纹路，透明闪着隐隐油光的、散发着醉人香气的，柔软的、细腻的最高级食材，只有生吃，才能对得起它的无上滋味。
在被美食与美酒融化的秋日下午，呷一片火腿直接放在舌头上，然后大脑就像被猛击了一拳似的，馨香醇厚味道在空中爆炸开来。
参差在肌肉间的脂肪，在送入口后马上在唇齿间化开。瘦肉咀嚼时确实感受到精细的坚果香气，并留下独特的绵长余甜。伴着葡萄酒的芬香，余味不绝......
此外，有一点需要注意，非常讲究礼节的西班牙人，吃伊比利亚火腿时是有特殊讲究的，这个吃法是要用手抓，从不用刀和叉，所以，高级火腿是要用手抓着吃的。
伊比利亚火腿是世界级的美食。金华火腿或者宣威火腿与之比起来如何？即便被冠以崇洋媚外的名头也得说：那根本，是两回事。
当然，它是昂贵的。一只最好的伊比利亚火腿可以卖到接近500欧元一公斤。
但作为人生的美食体验，请你这辈子一定要体验一次，吃一口最好的伊比利亚火腿，体会到人生最香的味道之一，然后用余生去怀念它。
千万千万别煮熟了，那！太！糟！践！了！！！！
