最新文章
归档
2014 (1)
2021 (2)
正文
感恩节又到了，不知道我们国人不吃火鸡的吃什么呢？在此提供一道冰糖蹄胖来给不习惯吃火鸡的XDJM作为参考：
蹄胖，又名为圆蹄，肘子，拆炖
英语：Pork Shank，（美俚）Pork Butt
冰糖扒圆蹄做法：（据上海人民出版社1979年版）
质量要求：
肉酥透酥透，色金红，光亮，卤肥浓有胶，包粘蹄胖，甜中带咸。
配料：
蹄胖一只（我的那个有五斤），冰糖，葱结，姜片，红酱油，食盐，料酒，白汤。
初步加工：清洗后用刀在软挡一面顺长剖开，深至骨下，摊开，在左右两侧各划开一刀。
烹调方法：
锅烧热，放油，在旺火上烧至七成熟，投入葱姜爆出香味，加入料酒，冰糖，酱油，盐，白汤 （试看颜色），调匀，放蹄胖（皮朝下），概上锅盖，在旺火上烧滚冒气，端至小火上焖1.5小时，焖至蹄胖酥透，皮胖起，摇一下会抖动时为止（很好玩的，哈哈！）
用漏勺取出蹄胖，皮朝上放，然后将锅里的卤放在旺火上，用手勺反复推拌直至卤肥浓有胶，出锅淋在蹄胖上面。
注：可以选用下列素菜垫底：青菜，菠菜，白菜，（用油蒜茸微煸一下）
Happy Thanksgiving!
评论
黑头发黑眼睛
2008-12-03 20:25:53
回复
悄悄话
太太太肥了吧?对于我们这些从小不吃肥肉的人来说，也太残酷了点吧?
登录后才可评论.
