我会做凉粉了

离开成都好久了呀，凉粉已经成为齿颊间的回忆了。不过无意中在网上发现了凉粉的做法，并且无意中发现了半袋绿豆淀粉后，就马上捞起袖子——哎呀，夏天的衣服都是没有袖子的——那好，我就磨掌霍霍、雄图伟志！

 

请注意，是绿豆淀粉，白色的，很细，而不是绿豆粉哦！超市里有另外的绿豆粉黄豆粉芝麻粉之类的，是用来调成糊糊吃的，但是这里要用的是绿豆淀粉。

 

其实做法很简单：一杯的淀粉，加六杯的冷水，调匀，不要有小颗粒。然后倒在锅里，用中火慢煮。并且一边加热，一边搅拌，免得沾锅。渐渐的，变粘稠，成半透明状，开始鼓泡。找个容器——我用的是烤蛋糕用的铁盒子——将这些糊糊倒入。可以拿起容器在桌上轻轻敲，一来使表面平整，二来使中间的气泡消失。放凉后，就会凝固成这个样子：

  

将容器倒扣在垫板上，凉粉就出来了，晶莹剔透的真可爱可口，哼哼：

 然后切片或者切块。

炒锅里放一点油，烧到中温，加两勺老干妈油辣椒，两勺蒜末，几粒花椒，小火爆香。加入适量的盐，糖，醋——醋可以多加一些——然后可以浇一点生抽，很提味。将酱料倒在凉粉上面，拌匀。最后如果可以洒点葱花，那就perfect了，可惜那天没有葱了。嘿嘿。