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2022 (71)
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昨天晚上，看到很多廊友在争论馒头的标准化问题，大部分人觉得这是个笑话，或者是一个恶作剧式的假新闻，似乎这个问题很值得嘲笑。产生这样的大众反应责任在媒体，我们的媒体现在是以哗众为主，搞八卦、吸引眼球是行家里手，但研究问题，详细深入的追踪报道却是弱项，或者根本不愿意做，所以媒体成了以讹传讹的主力军。我没功夫去研究这个新闻的真假，但我更愿意相信这是真的。因为我认为，如果国家真的公布了馒头的国家标准，那是为中国做了件大好事。
因为工作的关系，曾经与标准研究部门打过交道，多少了解一些国家的标准制定情况。“国标馒头”被网友嘲笑的一点是，这个标准是河南一家企业自己研究制定，由国家公布实行的，所以不算国家标准。其实这些网友并不了解国家标准的制定情况。按国家标准局的规定，在一个产品没有国家标准之前，企业标准就是国家标准。所以河南企业研究的标准成为国家标准完全合理合法，没什么值得嘲笑的。我也很佩服河南这家企业的精神，能用这么多年时间完成馒头这样一个足具中华特色的食品标准。这是为国家民族做了件大好事。如果中国的大企业都能有这样的精神，那中国企业的做大做强和国际化就不再是梦。
现在的国际竞争不仅仅是技术竞争，在某种意义上也是标准之争。前段时间的3G标准之争为什么提到国家战略的层面？中国到底争的是什么？有识之士都知道，中国争的就是自主的知识产权，争的是摆脱跨国公司控制中国市场任意宰割中国企业的局面。还有无线传输方面的标准，比如无线射频技术的标准，国外的大企业对中国市场是虎视眈眈，甚至动用本国政府做说客来说服中国打开标准之门，可标准部门一直在坚持鼓励国内企业自己研究开发，而且国家还给予支持和资助，目的都是保护民族企业，抵制国际跨国公司的控制。然而，即使这样真正愿意做标准的企业也是寥寥无几。大家都知道中国的DVD是全世界最便宜的，可是这么便宜的DVD却还要给那几个制定技术标准的发达国家交许可费，就是因为我们没有参加标准的制定。毫不夸张的说，标准已不仅现代中国民族企业的痛，也是中国企业未来发展创新的关键。
九十年代初的时候，我的一个朋友发现肯德鸡在沈阳卖的很火，就想在沈阳投资开办一家麦当劳， 他请我去当顾问并帮忙做这个项目。我当时对快餐行业一窍不通，就打电话给麦当劳北京公司，北京公司的人说他们不管投资开店的事，让我打电话给香港，于是我又打电话给香港。结果香港的人告诉我，我们现在还没有计划在东北发展麦当劳。我说，也不用你们投资，我们投资，加盟你们，你们传授管理和技术标准就行。可接电话的人说，不是那么简单，你投资也不行，我们近期没有计划。放下电话后我很长时间百思不得其解，为什么我们自己投资麦当劳也不同意建店呢，按理说这是大好事啊。当然现在我知道了，麦当劳是严格执行他的标准化战略，不仅是服务、店面、产品的标准化，而且连原料也要标准化。他们在一个新的地区建店之前，首先要建原料基地，以保证在世界各地吃到的汉堡都是一个口味，这也是为什么肯德鸡开店，当年就能盈利，而麦当老投资中国前几年亏损的主要原因。麦当劳那几样吃食，在我们中国人看来没什么了不起，也不怎么好吃，可为什么能把分店开遍全世界，成为了巨型跨国公司，就是因为他们成功的推行了标准化战略，标准化是麦当老的核心价值。
想想我们中国人，把中国餐馆开遍全世界，可是没有一家做成规模，别说跨国公司，哪怕是稍大型一点的连锁店都没有。不是中餐难做，而是我们缺乏标准化和国际化的观念和经验。正因此，我要为馒头的标准化欢呼，也许这是中国饮食企业国际化和大型化的预演，其意义不仅仅在食品安全之一点。
现代大工业的发展离不开标准化，而标准化工作是个耗时费力又需要特殊人才的工作。改革开放前国家的标准化是由国家牵头指导，由国有企业自己开发，最后慢慢形成国家标准。改革开放后，在标准化方面，我们一直在吃以前的老底子，由于企业体制的变化和企业的短期行为，以及全社会的急功近利思维，很少有企业再愿花工费力去研究标准化问题。现在国家和有远见有能力的大企业越来越重视标准化的问题，这得益于中国加入WTO后越来越激烈，越来越深入的国际竞争现状的逼迫。
话题扯的太远，现在回过头来说标准化馒头的事，国家公布“国标馒头”不等于说不允许其他标准的馒头上市，更不会管各家各户的馒头怎么做，我想国家标准局的人不至于弱智到这种程度。但对“国标馒头”以后会有一种特殊的标识附在这种工业化生产的馒头的包装上。以后大家都食道按这种标准生产的馒头是什么味道、什么成分，而与馒头的生产厂家和生产地无关。这无疑是方便了人民生活，也为馒头的大规模、工业化生产奠定了基础。
先是馒头标准化，以后再来饺子、包子的标准化，慢慢连红烧肉、夫妻肺片、西湖醋鱼、东坡肘子都标准化了，以中国人之勤奋，挣钱之疯狂，那中国的快餐业早晚有一天会把麦当劳、肯德鸡赶出市场。到那时，我们再回忆国标馒头事件该是一种别样心情了吧？
还是那句老话来形容中国标准化现状最合适：前途是光明的，道路是曲折的。
我建议你找个爱吃馒头皮的和你一起过，互补。：））
不过我不爱吃馒头皮,你有主意没?
问好！！