馄饨面

        我喜欢吃馄饨，刚开始看到馄饨面时就想，有馄饨谁还吃面啊，再说了，我对南方人做面没有信心呵，所以一直都没有吃过馄饨面。

       有个偶尔的机会，和朋友一起吃了一碗馄饨面，就喜欢上了这道南方面食。原来馄饨里的面还真是别有风味，难怪成了一道永不退色的小食。

      正牌的馄饨面需要”三讲“：

　　一讲面。地道的面要从面粉加鸡蛋做起，而且最讲究的应该一点水都不用，完全靠鸡蛋。这样做出来的面煮出来带点韧度，吃到嘴里非常爽脆。

　　二讲馄饨。关键在于里面的馅，用新鲜的虾球，也是一口咬下“剥剥翠”。

　　三讲汤。用柴鱼虾壳熬出来的汤即要有鲜味还有清，加味精是大忌。

　　连面条盛放上桌也有讲究：碗底一般放五颗鲜虾云吞，然后把面条铺放在云吞上面，再加入大半碗汤，因为要保持面条的弹性，所以要注意不能让汤把面条全泡进去，必须有一部分面条露在汤上面，而且要趁热赶快吃。

       周末的早上来碗馄饨面，热乎舒服，解了一周工作的烦闷.......

         那英  今年