面皮:(53%含水量)
中筋面粉400克
水/牛奶210克
干酵母3克(3/4小勺,1%)
泡打粉3克(1小勺)
糖9克(大半勺,3%)
机器低速10分钟和面,醒30分钟到一个小时。
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https://m.youtube.com/watch?v=3IOlA4hlvQkBaumkuchen(TreeCake)
http://www.wenxuecity.com/news/2018/05/30/socialnews-157550.html蛋糕与画画的结合
https://m.youtube.com/watch?v=oWHFLd5pbsA#fauxfullscreen黑森林蛋糕,德国工厂
modelingchocolate
https://m.youtube.com/watch?v=UbTL4Xs5FAc
https://m.youtube.com/watch?v=eV7tJ9doA8ochocolatecakedeco
https://m.youtube.com/watch?v=_FMlKUHlq...[
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不是很会包包子,提花包总是包不出来的。
我包的汤汁非常足,味道还是不错的。
教提花包的视频,准备勤学苦练,因为太漂亮了。
http://www.iqiyi.com/v_19rrlws850.html
http://www.iqiyi.com/w_19ru1c14j1.html
皮53%左右的水,50%做出来的皮实在太干,松弛过夜才好包。
汤汁多的馅的调法:实用于各式汤包/小笼包
选3分肥的夹心肉(可加1/3的牛肉末),先调味再打水再增香,最[
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主面团老面冰箱发酵24小时,70%的含水量
后加入杂粮饭,干面粉,牛奶和少量盐,红糖,核桃油。整形30分钟后蒸。
非常好吃,希望小家伙也会喜欢。
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加了紫苏,很香。
我fillet了鱼,就是蒸之前从鱼背划刀,剃骨了,没有剃到底所以像全鱼。好处是蒸起来快,容易入味,吃起来比较方便,特别是有小朋友。
鲈鱼抹盐和胡椒10分钟左右,放上姜片,蒸10分钟,下面铺上一张parchmentpaper。这样解决了鱼太大,盛鱼的盘子放不进蒸锅。蒸汽水又不会留在鱼身上,解决了要倒掉蒸汽水的问题。
转移鱼到盘子里(先热一下盘子[
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感谢老公朋友送的美酒和美食(海鲜,鱼是海钓的)真是及时雨,中午我还在琢磨做什么菜呢。海参做得真好吃,虽然看起来简简单单的。回顾这一年,我在厨房花的时间真是不少,不经意中学习了很多。虽然厨艺还有待提高。[
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经过不懈的努力,终于领悟出一些做馒头的窍门。期间试过机器揉面和手工揉面的区别,两次发酵与一次发酵对成品的影响,用老面对馒头风味的影响以及量大量小的区别,揉面加干粉的重要性特别是二次发酵,单个剂子成型或擀皮折叠滚条刀切,最后是蒸的诀窍。还有最最重要的一点就是面团的含水量。
1:过机器揉面和手工揉面的区别
两者都难做出松软的包子,其实如[
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做馒头其实是我做欧式面包的面团(77.5%)的面团加入面粉至含水量55%。
材料1:
高筋面粉:4cups(450克)
发芽过的全麦面粉/Sproutedwholewheatflour:1cup(150克)
水:525克
混合所以材料,70%含水量,面团过夜,让全麦面粉充分吸水。
材料2:
Starter/老面:500克(250水,250面)
过夜培养老面,两次喂养,100%含水量
第一次喂养取50克starter(相当于酵头)加50克水,50克高[
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非常非常的酥,甜度刚好。做法同曲奇饼干,黄油糖粉蛋液分批加入打发(好吃的关键步骤)。
再筛入粉类(低筋面粉,杏仁粉,bakingsoda,bakingpowder混合物),切拌混匀(切,折叠,压的手法避免出筋)。
最后加入打碎的核桃。
用挤花袋挤出小圆饼状,中间用手指压一个小坑,放上核桃粒,或葡萄干,枸杞,果浆等。可先涂上蛋黄液。
烤箱360华氏度烤15-18分钟即可[
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最好选那种褐色的梨子,香梨也不错。有stem比较好。
做法:
1:去皮去核,底部切平齐。
2:果汁crab-pomegranate中煮3个小时。放足够的果汁,梨子刚好可以浮起最好。上面可以放一个重一点盘子把梨子完全压入水中。
煮开后转中小火。也许不用三个小时。放凉。
3:玫瑰色的香槟酒加白兰地浸泡梨子,冰箱冷藏过夜。
4:可配上冰激淋和巧克力酱吃。[
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