一直在尝试怎么做出美味过程又简单的馒头。 这次检测是老面含量对馒头口感的影响。 老面经过两次喂养，第一次过夜，等二次7个小时（4-8小时都可以）。100%的含水量。 材料： 老面600克（300高筋面粉，300水） Sproutedryeflour100克，中筋面粉200克 水30毫升，核桃油1大勺 Dryyeast:1/2小勺， 红糖2大勺，buttermilk2大勺 所有材料混合，机器低速转5分钟后转中速15分[阅读全文]
品尝生活的点点滴滴
出不由门，行不从径
博文
(2017-12-25 11:48:24)
一直在尝试怎么做出美味过程又简单的馒头。 这次检测是老面含量对馒头口感的影响。 老面经过两次喂养，第一次过夜，等二次7个小时（4-8小时都可以）。100%的含水量。 材料： 老面600克（300高筋面粉，300水） Sproutedryeflour100克，中筋面粉200克 水30毫升，核桃油1大勺 Dryyeast:1/2小勺， 红糖2大勺，buttermilk2大勺 所有材料混合，机器低速转5分钟后转中速15分[阅读全文]
(2017-12-25 09:43:05)
(2017-12-23 13:55:30)
(2017-12-23 10:03:45)
应该算川味香肠配方 听妈妈说腊肉香肠应该等立冬后再做比较好，来年不容易变坏。等不急，提前做了。 原料：猪夹心肉3000克（2000克切成1厘米宽三厘米长左右，1000克绞成的大一点的肉末） 调料： 1.Brandy80ml,姜汁50ml,醪糟汁60ml，浓缩甘草水（现煮）15ml. 2.盐80克，冰糖粉35克，白胡椒面1大勺，青花椒面30克左右(现炒现磨），尖椒粉20克，韩国辣椒粉2大勺，绿豆粉15[阅读全文]
(2017-12-22 22:00:25)
这次的ryebread用机器充分揉面，长时间retarded发酵过程（18-24小时冰箱冷藏） starter的量增加不少。 做得最好吃的ryebread,crust很脆，唯一遗憾就是气孔还不够大，与烤箱的温度可能有关系，用450F烤的，应该预热至550再转475Ｆ烤。 100%flour 94%starter 2%salt 60%H2O 最后的含水量70%，觉得还可以多加水。opencrust会更好。最后的dough一点不粘手。 材料： 640克面粉和（rye[阅读全文]
(2017-12-22 21:31:57)
做馒头也可以。机器揉面。 材料一： 250克starter（overnight), 208克胡萝卜泥 1杯（150克）organicsproutedryeflour,3杯（450）克中筋面粉 8克盐，2大勺红糖，1/2小勺dryyeast，4大勺buttermilk 260ml水 混合所有材料，厨师机低速转5分钟，转中速转10分钟，停了5分钟左右，接着转10分钟至充分出筋。放置冰箱3个小时，（或室温30分钟），出冰箱后室温1个小时。 加1杯面粉（150克）[阅读全文]
(2017-12-20 03:50:27)
宝宝爱吃松软的馒头，终于做出超级松软又没有皱皮的馒头。
3杯中筋面粉（450克）/260ml牛奶/100克老面（SanFranciscosourdoughstarter,100%的含水量，高筋面粉50克，水50克）厨师机低速转15分钟，再中速转10分钟（或低速5分钟转中速15-20分钟），出筋，静置30分钟。面团含水量～59%。 加1杯中筋面粉，1小勺盐，1小勺dryyeast,1大勺核桃油，50ml牛奶，（可以加2大勺红糖）厨师机低速混[阅读全文]
(2017-12-18 08:24:56)
Soufflé 一直对舒芙蕾情有独钟，其入口即化的细腻口感不愧为甜品中的贵族。无奈出炉后容易塌陷，所以一般的甜品店都不会出售。 见过几次烘烤，发现蛋白的打发程度与方法，烘烤的方式（是否水浴，温度），以及烘烤的容器（陶瓷杯，橙子皮）
对成品影响都比较大。橙子皮烤出来的最不容易坍塌，但边缘有点不齐。手打发蛋白烤出来的口感最细腻，
却比较[阅读全文]
(2017-12-17 22:26:19)
(2017-12-09 22:11:02)
功效：止咳化痰，降血压血脂 做法： 用粗盐去掉皮上的蜡质，刮下皮，盐水浸泡四，五个小时，中间换水几次。
加冰糖和少量的水一起煮至水收干（建议水少放点，可以等冰糖全部融化再加少许盐和处理过的柚子皮）趁热拌入白糖即可。 果瓤也可以用，切薄片或块都可以。果瓤煮开再用清水洗。然后挤干水分。煮冰糖水，均匀浇上炒至出糖粉。 [阅读全文]
