清蒸鲈鱼

加了紫苏，很香。

我fillet 了鱼，就是蒸之前从鱼背划刀，剃骨了，没有剃到底所以像全鱼。好处是蒸起来快，容易入味，吃起来比较方便，特别是有小朋友。

鲈鱼抹盐和胡椒10分钟左右，放上姜片，蒸10分钟，下面铺上一张parchment paper。这样解决了鱼太大，盛鱼的盘子放不进蒸锅。蒸汽水又不会留在鱼身上，解决了要倒掉蒸汽水的问题。

转移鱼到盘子里（先热一下盘子），铺上小香葱，紫苏丝，姜丝和红辣椒丝。热一些油，浇到鱼身上。在同一个热锅里加少许油，一些姜葱丝（有香菜头梗更好），2-3大勺高汤，2大勺蒸鱼豉油，1小勺味霖，煮开即可浇到鱼身上。

另一种方式是用Moroccan Tajine锅。小火慢炖/或烤，锁住水分，营养健康。比较喜欢这个锅，present食物也不错。

特别感谢朋友送来的鱼。

[健康美食]

回复 'mzl9876' 的评论 : 也祝你新年快乐，永远开心!

[mzl9876]

好一个清蒸鲈鱼，一下拉回到很多年前做女服务生时，星期日中午大厨必做一道菜就是清蒸鲈鱼，星期日的中午人较少，两个厨师和我，主要是为晚餐做准备，俩厨师都吃得很少，所以剩下的一定是我的啦，那是我最开心的时刻。
新年快乐！