【红糟辣味半筋半肉面】
没用酱油，用了红糟、两汤匙的郫县辣豆瓣酱，有一点点辣，不是太辣。先熬一锅牛骨汤，牛肉和牛筋用红糟，辣豆瓣酱炒过，再加入牛骨汤和其他的调料一起炖。自然 酵的红糟，微微带点酒香，和豆瓣酱的味道非常协调，汤里少了酱油咸味，多了份自然的鲜香。
【泡菜】
不同於韩式泡菜，用盐，酒，姜，花椒和辣椒浸泡，所有蔬菜洗乾[阅读全文]
博文
(2007-10-31 15:54:13)
【红糟辣味半筋半肉面】
没用酱油，用了红糟、两汤匙的郫县辣豆瓣酱，有一点点辣，不是太辣。先熬一锅牛骨汤，牛肉和牛筋用红糟，辣豆瓣酱炒过，再加入牛骨汤和其他的调料一起炖。自然 酵的红糟，微微带点酒香，和豆瓣酱的味道非常协调，汤里少了酱油咸味，多了份自然的鲜香。
【泡菜】
不同於韩式泡菜，用盐，酒，姜，花椒和辣椒浸泡，所有蔬菜洗乾[阅读全文]
(2007-10-31 15:54:13)
【冬笋豆苗】
冬笋切小块後过油炸至表面微黄，用酱油和冰糖小火烧至入味，起锅前以中大火不停的翻炒，吃进酱色的冬笋，表面油润光亮，笋爽脆，豆苗清香，两者各自入味，一块冬笋一点豆苗，在唇齿之间竟是如此搭配。
【水晶卤蛋】
又称糖心蛋，中大火快速的将外层的蛋白煮熟，蛋黄呈半凝固状，剥去蛋壳後，放入微温或冷的卤汁中浸泡。
【无锡脆鳝】
(2007-10-31 15:54:13)
【水晶肴肉】
以前我奶奶常做，这道菜要配著切的很细的姜丝和镇江醋一起吃的，我只取了蹄膀一部分来做，煮的时候，另外还加了一块猪皮，猪皮是免费的，超市肉部师傅给了一大袋。切好的姜丝用冰的开水泡一下，会更爽脆好吃。
【荠菜百叶卷】
烫好的荠菜用盐、麻油、少许的糖拌过，用百叶卷起来，外面再用plasticwrap卷紧放入冰箱，食用时取出切小段。百叶要[阅读全文]
(2007-10-31 15:54:13)
50g, 充分搅拌均匀後，再加热至149°F，中间需不停的搅拌，防止底部烧焦，煮好的汤种，表面贴上一层保鲜膜，以防止表层变乾硬，至於室温中冷却备用。<br><br />
步骤一∶再将所有做面包的材料准备好，搅拌面团用钩状的搅拌器。面团搅拌好了以後，先在plastic bag中到一点油，搓揉几下，再将搅拌好的面团，放入袋子中，空气挤出，上面打个结，进行面团的第一次发酵，尽量让面团在温暖的环境下发酵，直到面团发酵至两倍大。<br><br />
<img src=http://groups.msn.com/_Secure/0RQB*A4UVCQIdEwkvy7K!Oc7HpUMR5dLVyROvxmXewoK!VVaLLDfxzF1RdT0RqrjV72GcqST55JOyhvEwTkSqgfWlvt4T69Kh27M7PyoIKAY/breadstep.jpg><br><br />
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【蔓越莓绿茶面包】<br><br />
1.高筋面粉(Bread Flour)380g，糖40g，盐6g，牛奶100g，汤种120g；2.酵母8g；3.unsalted butter 40g；4.蔓越莓乾100g，绿茶粉15g。<br><br />
先将1.倒入容器中，再加入酵母，以低速搅拌，混匀後，改以中速搅拌至面团有点筋性，加入butter先用低速混匀，再转至中速搅拌，约15-20分钟，最後加入4.，搅拌好的面团依照上面的步骤一发酵。发酵完成以後，将面团分成六等分，整型滚圆，收口朝下，每个模型放入三个，进行最後发酵，发酵至模型八分满後，刷上蛋液，放入预热烤箱300°F中烤25-30分钟。<br><br />
<img src=http://groups.msn.com/_Secure/0RACPAgMVUeDVbIszGNClWuST*eNffmQd34SXD0Y1OVEoZPZPmCunaPrn45QJ9lyPQxHaFAZcio8H1PHQI0VjPRXQwJDeN!d57VYeAVNIpQw/teabread.jpg><br><br />
注∶上面用的模型是宽5”，长9”，高2.5” ，蔓越莓可改用其他果乾代替，也可加些核桃，松子等乾果。)
「汤种」是由日文直接翻译而来，意指温热的面种，做出来的面包，组织柔软，有弹性，保鲜度也较持久。中国的传统家常面食，不经过发酵，可分为冷水面和烫面两大类。烫面的道理，和「汤种」一样，做出来的面食口感比冷水面柔软且有弹性。
【热狗面包】
汤种的做法∶锅里加水250g,高筋面粉(BreadFlour)50g,充分搅拌均匀後，再加热至149°F，中间需不停的搅拌，防[阅读全文]
(2007-10-31 15:54:13)
【XO酱】
XO酱主要原料是干贝，自己做的话可控制成本。
XO酱的基本材料有干贝、乾虾仁、蚝油、辣椒、蒜、香油等，其他像火腿、香菇、红葱头都可加入做为材料，可自己控制成本。XO酱可用来炒菜，拌面，放入冰箱可保存半年。做多的话，还可以送朋友。
【蒜苗XO酱炒萝卜糕】
萝卜糕先煎再加XO酱、蒜苗炒，蒜苗也可用其他的蔬菜像白菜、香菇、非黄、豆芽等代[阅读全文]
(2007-10-31 15:54:13)
。然後将热奶分别倒入碗内，静置冷却，待各碗的奶表面上有一层薄奶皮凝固後，用细竹签沿碗边将奶皮挑起一角，将碗稍为倾斜，使奶皮下的奶液流入另一容器，这样，奶皮就留在碗底。按此方法，把各碗奶液都流到另一容器里集中起来，只留下奶皮。2.将蛋白放入容器内，用打蛋器，顺着同一方向搅打至蛋白呈乳白色的泡糊，倒入装热牛奶的容器中，搅拌均匀，过泸後，去除表面上的气泡，然後放入蒸笼，用中火隔水炖，十分钟左右，即成炖双皮奶。<br><br />
<img src=http://groups.msn.com/_Secure/0RQAAAKAV9wZ2*4k*U5sdQjTCoMzOEVed7DQLut84idkUTu57FIU2fuoJN63zW4kzNy7wG919j6pvnZBKXJl*2aMWESni9iEZk18HwU1RY18/dskinmilk.jpg><br />
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【姜汁撞奶】
材料∶牛奶250ml、糖1tbsp、姜汁1tbsp
做法∶1.预备姜汁。2.加糖入牛奶，煮热牛奶至出烟，未滚，熄火温度约95°C左右3.搅拌已加热的牛奶，使其温度降至80度左右。4.快速的将牛奶冲入新鲜姜汁中。5.静置约数分钟待其凝结成绵细的冻状。
【姜汁炖奶】
糖1/3杯或半杯、牛奶三杯、盐少许、蛋白两个、姜汁1tbsp、白醋二滴
做法∶1.先将蛋白拂匀，加入白[阅读全文]
(2007-10-31 15:54:13)
烤18-23分钟，另外用上火（Broil)烤至表面上色，约2分钟。<br><br />
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【福州胡椒饼】
风味独特的胡椒饼，热的时候吃外皮是香酥脆而肉汁鲜美，吃时得非常小心被肉汁烫到，冷的时候吃外皮有点嚼劲。道地的胡椒饼外皮用的是加了酵母的冷水半发面，肉馅的肉用的是大块的猪腿肉或者是五花肋肉，而不是用碎绞肉。
材料∶（皮）高筋面粉二杯，1/2大匙糖，1/2小匙bakingpowder，酵母粉一包(NT7g)，温水3/4杯，油一大匙，白芝麻，冷水三大匙。<[阅读全文]
(2007-10-31 15:54:13)
【龙井虾仁】
龙井，中国四大名茶之一。据说杭州师傅是根据苏东坡「望江南」这首辞中的一句辞「休对故入思故国，且将新火试新茶，诗酒诊年华」而来的灵感，做法是采用新鲜的河虾，色玉白，体型小，而鲜嫩弹牙，配上清明节前後采收的龙井新茶最为恰当，在杭州菜中堪称一绝。
材料∶虾仁、龙井茶叶、蛋白一个、salt、玉米粉少许、绍酒少许。
做法∶虾仁以s[阅读全文]
(2007-10-31 15:54:13)
【愛之井】
PUITSD’AMOUR法文字意為〔愛之井〕的18世紀甜點，於19世紀時，因巴黎上演同名的歌劇而蔚為一時風潮．由於多層次帶來不同的口感，酥鬆不甜膩，上層custard表面一層薄薄的糖，做法和CreamBrulee一樣．
最底一層的Crust，做法和做水果tart的做法一樣，再上來一層做法和做泡芙的做法一樣，再來中間的餡是Custard，私房小菜上好像有人貼過，沒記錯的話應該是卡士達[阅读全文]
(2007-10-31 15:54:13)
咦！今天文學城不太一樣
【桂花糖芋頭】
芋頭洗淨去皮後，先用大火再用小火燜，等芋頭熟透以後，放入紅糖和甜桂花，煮沸即成．
【玫瑰餡酒釀餅】
祖母以前常做，我做的沒她做的好，朋友給了我一些乾燥的玫瑰花，打碎了做餡，應該會有玫瑰的香味，以前我曾用來做過中秋月餅．
餡的做法：低筋麵粉用乾鍋小火炒香，冷卻後加入白糖，打碎的玫瑰花，松[阅读全文]
