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(2025-07-31 20:17:08)
(2025-07-31 09:47:31)
(2025-07-30 18:01:56)
下午刷到一个李然介绍鼓楼附近一家京味饭馆里的老北京烫饭。 晚饭就做一个。一般来说主菜是红烧牛肉，京味炖肘子。 我今天没有这些，用的其它北京口味的家常菜。我感觉做这个用北京地区应季的蔬菜对路，比如小白菜儿，柿子椒，烧黑圆茄子，扁豆炒肉...... 我今天先做的土豆青椒肉片，然后是西红柿炒鸡蛋，放了些番茄膏的，然后是虾皮冬瓜，冬瓜一定炖透了[阅读全文]
(2025-07-29 17:58:04)
白菜，里脊肉片。 鱼腩，用的好余轩的剁椒鱼腩，剁椒不用，鱼腩洗了，擦干，蘸点干面粉，热锅少油煎两面金黄。 这个鱼是冻鱼，还是有腥气的，用了很多花雕酒，米醋，白醋，糖，葱姜蒜，压一下。 中午做披萨剩的发面，没有揉，就是揪团直接蒸，蘸豆瓣酱，就是前几天用过的，有照片，它不是原始豆瓣酱，是加工过的，所以有点油，糖，也细乎，[阅读全文]
(2025-07-29 13:20:38)
买的奶酪和辣肠片。自己做的dough，用面、发酵粉、橄榄油、水。铺在holedpizza烤盘，上面抹点油，底儿会脆一些。番茄膏。奶酪。辣肠铺满。一点猪肉馅。红彩椒，茴香梗。菠萝。火龙果。烤好了，奶酪融化，手歪了，馅儿就流动了。不影响吃。[阅读全文]
(2025-07-28 18:11:06)
茄子，土豆，豇豆，蒸，这些成熟时间不一样，自己掌握一下。 炒鸡蛋，东北的黄豆酱。 这种，东北的黄豆酱，不是北京黄酱，也不是南方的黄豆酱。 这个油面筋很清，也没有哈喇味。塞肉的时候，就是左手拿一个，拇指捅进去，沿着边把里面捏碎，右手用筷子往里塞肉。我做北京口味的，就是一起炖粉丝和白菜的。 丝瓜就是一点油，下葱花和蒜[阅读全文]
(2025-07-28 09:55:07)
福建那边管馄饨叫扁肉，扁肉有不同的皮，面的，肉和木薯粉的，鱼和木薯粉的... 所以扁肉泛指馄饨，肉燕，就是指用猪肉和木薯粉捶打成薄皮包的。 肉燕皮，以前在中超见过干的，不知道怎么样，还是刚来美国的时候，现在一般超市都不见了。 我这个是冷冻的，从福建食材店买的，应该是纽约那边福州食品厂做的。 它非常薄，这一包估计能包上千个。 [阅读全文]
(2025-07-27 15:24:52)
这个是前些日子买的石九公鱼，鱼尾部分，给它用面粉铺一下，煎，加姜蒜，豆瓣酱，水，炖，最后加点茴香梗（昨天做饺子留下来的梗）。 用的这个图左的豆瓣酱。 现在小绿皮冬瓜，很嫩，它不是棉花套一样那种冬瓜。就切片，油，葱花，下冬瓜片，炒软，加水，煮透明，最后汆一下肉片，是伊比利亚猪里脊，不腥臭，直接用一点点盐和淀粉抓一下，就[阅读全文]
(2025-07-27 08:49:37)
用煎饼，我没有生菜，弄点黄瓜丝，葱花必须有。葱花，鸡蛋，甜面酱，就有煎饼味儿了。 油润锅即可，别太多，撒葱花，磕俩鸡蛋，蛋黄蛋白捣开，铺煎饼上去， 煎饼上刷甜面酱和辣豆瓣酱，有油条，薄脆，这时候就可以加了。 我都没有，就放点黄瓜丝。 铲子贴锅底翻一下，三折即可。 第一个，老没做，手生了，第一个不好看。 第二个就好多[阅读全文]
(2025-07-26 19:58:06)
