中午做了个蛋炒饭。两个鸡蛋，两根葱和一片娃娃菜叶子。米饭是剩米饭，放冰箱的，所以一团，得用铲子压开，别剁，米粒就碎了。这也就是说其实隔夜剩米饭炒饭并不是最佳选择。最好用的就是当日的米饭，凉透即可。最好用长粒东北米，形状长，口感q弹不糟，容易粒粒分明。如果用南方长粒米，虽然看起来一大盘颗粒分明，但米粒的口感是糟的。比如做扬州炒饭，要添[阅读全文]
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(2024-06-25 13:23:23)
中午做了个蛋炒饭。两个鸡蛋，两根葱和一片娃娃菜叶子。米饭是剩米饭，放冰箱的，所以一团，得用铲子压开，别剁，米粒就碎了。这也就是说其实隔夜剩米饭炒饭并不是最佳选择。最好用的就是当日的米饭，凉透即可。最好用长粒东北米，形状长，口感q弹不糟，容易粒粒分明。如果用南方长粒米，虽然看起来一大盘颗粒分明，但米粒的口感是糟的。比如做扬州炒饭，要添[阅读全文]
(2024-06-24 19:10:29)
上午吃饭早，5点多还真饿了。 做我最喜欢吃的蒸茄子夹肉。 还是用的大黑圆茄子，这个估计今年没有货了， 中超只剩了几个，蒂都不新鲜了。 不过茄子还好，抓紧最后吃一个。 这个就是要蒸透茄子，它是绵嫩的口感。肉馅也不要太瘦。 我蒸的时候没盖茄子。有汤，泡米饭最好吃。 肉馅就是上午的丸子肉馅，加点酱油。 丸子汤的肉馅不加酱油。 [阅读全文]
(2024-06-24 10:46:21)
炒苞谷就是炒玉米粒。 用白玉米粒比较好看。 就是起锅先炒肉沫，一定把它炒得碎碎的，不要结团， 比玉米粒小，这样做出来玉米粒挟裹着肉沫的样子好看。 因此也不要添加豌豆、胡萝卜丁，因为这些颗粒跟玉米粒相差无几， 就喧宾夺主，无法显出玉米了。 红色和辣味靠一点点剁红辣椒，绿色来自小葱叶，后放。 葱白是先用，跟肉沫一起炒香。 这个菜加[阅读全文]
(2024-06-23 20:21:51)
这几天开启一人食模式。 这个羊肉是以前吃涮肉剩的羊肉片。它比较薄， 就烧热铁锅，直接下室温的羊肉片，不腌啊，不加盐、酒、淀粉等任何东西。 变色、水分也蒸发，羊肉自己的油渗出，也不用加炒菜油， 加的一个小圆葱头、绿葱，安娜汉青椒丝、看锅底的水分，要大火快点蒸发掉。 然后葱就会美拉德反应，肉片也会逐渐焦香， 看自己口味加盐、kashmir[阅读全文]
(2024-06-22 14:44:38)
(2024-06-21 18:19:50)
做了一只乌鸡。 乌鸡的头、屁股、翅尖和爪子都不要。 焯水，但短一些时间。 洗净，放锅里，只要两片姜，煮2个小时。 其间加几片松茸干、两个竹笙、一把虫草花，两个红枣。 别放羊肚菌和香菇，那样颜色会很深。 松茸干和虫草花已经会让汤很黄。 喝汤吃肉，不吃主食，这样多吃点肉，不然总是汤喝光剩肉。 [阅读全文]
(2024-06-21 11:02:45)
(2024-06-20 18:59:10)
香鱼里面都有籽，用这个籽炒饭。 擦干净水，放锅里烤干水分，再加炒菜油，下鸡蛋， 葱花、米饭（我这个米饭就是中午做的，不要用隔夜剩饭）。 锅底会起薄薄的锅巴，铲起来即可，这样的蛋炒饭不油腻， 还有一点糊干香。 鱼籽可见 去粤菜馆要一份蛋炒饭，如果加瑶柱等食材，价钱一下子就上去， 而且吃时看盘底，油花花的，自己家好好炒的话，[阅读全文]
(2024-06-20 12:33:12)
(2024-06-19 18:27:28)
这个鱼是冰鲜的养殖珍珠龙胆石斑，500-600克， 刮一刮鱼身，洗干净，切成立起来的样子。 放笼屉里、不要隔盘子，放两根筷子架着即可。 几片姜、不要葱。鱼也不抹料酒和盐。 蒸锅大火，放进去，蒸8分钟，关火，掀开锅盖一半， 放1分钟。挪到鱼盘。加黑豆酱油（有糖）。葱丝。 葱丝用葱白和绿叶之间那部分，卷起来切丝， 就是卷卷的细丝，放冰水泡一[阅读全文]
