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酸辣水饺（or 仿钟水饺）
(2023-01-10 09:55:09)

煮冻饺子，一勺什么贵州脆什么辣椒酱，香醋。 想起来又撒点花生酱。 开箱 [阅读全文]
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腔骨酸菜锅
(2023-01-10 09:55:04)

腔骨、两长片五花肉 做酸菜白肉汤放一小颗八角。姜。 加酸菜粉丝 [阅读全文]
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大葱炒鸡蛋、清炒矮白菜苗、窝头、酸菜汤
(2023-01-10 09:54:59)

窝头是两种粗细的玉米粉，加黄豆面，比例可以到1:1，或黄豆面略少， 不用任何发的介质，开水烫面即可。捏窝头手蘸水就不粘了。 昨天酸菜中午又吃一次，晚上没汤了，加点水有是一盆，虽然味道淡了， 但我加了很多白胡椒粉，趁热喝，还是很舒坦。 窝头配这个酱。 早上toast一下窝头片应该不错。 配炒鸡蛋： 我这个窝头金黄是因为细玉[阅读全文]
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扒萝卜条、腊肠炒蒜苗、雪里蕻炒黄豆（电饭煲版）
(2023-01-10 09:54:54)

这个雪里蕻炒黄豆，跟前两天的雪里蕻肉丁面一样，用高压电饭煲做。 肉也不用腌。黄豆泡好蒸过了。 加一点点酱油和水就行、别太水多就成熬菜了。 做前把肉丁搅散，尽量贴锅底，这样锅底热，肥肉会化。 做好这样，这个菜不用炒。 扒萝卜条我借鉴了清真菜扒牛肉条、羊肉条，白萝卜切一样长短粗细的条，先蒸熟， 然后锅里烩一下。我用了黑豆荫油，[阅读全文]
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油条、腐乳、酒酿鸡蛋
(2023-01-10 09:54:49)

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白米粥，雪菜黄豆；肉夹馍
(2023-01-10 09:54:44)

想了几天的白米粥配雪里蕻黄豆 孩子回家，肉夹馍 去皮五花肉冲水、洗净，擦干。 锅里干煎，六面都煎黄。放开水炖（因为没有焯水，肉热，此时不宜下凉水。） 做咸口，放酱油、八角、桂皮、香叶、白豆蔻、丁香、草果，这些每样放很少，比如桂皮指甲盖大小，八角2、3瓣、不是个，丁香白豆蔻草果都是一粒。这次没放任何酒。 收汁 酱油里有[阅读全文]
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羊肋排揪片子汤饭
(2023-01-10 09:41:27)

揪面片子，羊汤+一半水。 西红柿、洋葱、土豆、中国芹菜末、小茴香籽、白胡椒粉 [阅读全文]
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南煎丸子、玉兰片笃面筋、糖醋酥带鱼
(2023-01-10 09:41:18)

最近看了几个天津大厨的视频，摇滚大厨、宝通大厨......等。 列了一个单子，打算挨个做一遍。 今天的南煎丸子和玉兰片笃面筋就是。 南煎丸子是肉馅加盐水搅拌上劲，加葱末、姜末，一点点香油。 在锅里煎一下。要4x4十六个。 翻面以后，加甜面酱、水，一个八角，盖盖炖。 出锅前勾芡 这个最后还要加花椒油，我没加。喜欢油多一点可以加，是[阅读全文]
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鱼香碎滑肉
(2023-01-10 09:41:14)

这个也叫小滑肉，大师的菜里有，但油管没有那个视频，在西瓜视频。 油管是火宴大厨做的。 我用的肉 材料都切指甲片大小。 碗汁如鱼香肉丝：米醋、糖、酱油、荫油，水淀粉。 木耳、泡椒，冬笋片，葱姜蒜。 炒的时候就用8克油左右微微煸香葱姜蒜。大厨一般要肉片过油，我们就省略。 今天中午我和孩子吃饭。 一个盖面，一个盖饭。 [阅读全文]
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玉兰片炒肉、蒜苔炒肉、胡萝卜山药炒腊肠
(2023-01-10 09:41:09)

两只眼睛四条腿 中午炒几个小炒 第一个菜，玉兰片炒肉，用的塑料袋沙拉笋 两只青蛙两张嘴，四只眼睛八条腿 第二个菜是蒜苔豆干炒肉。 豆干用的祖名牌软香豆干。炒肉，可以肉丝熟了加一点黑豆荫油，盛出， 炒蒜苔豆干。我是把肉拨到一边，下的蒜苔豆干。 这个操作是为了肉丝有酱香颜色，蒜苔和豆干相对绿和白，不至于一盘黑乎乎。 [阅读全文]
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