这个腿腱子骨。 这个酸菜，酸菜不要买已经切好丝的，那种酸菜味都没了。买了整的自己切，白菜帮片两层。 肉焯水，清水加姜炖，不放盐、酒。 撇油，加酸菜。酸菜冲一下就行，不用放盐，因为酸菜本身咸。 [阅读全文]
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(2023-01-28 17:42:38)
这个腿腱子骨。 这个酸菜，酸菜不要买已经切好丝的，那种酸菜味都没了。买了整的自己切，白菜帮片两层。 肉焯水，清水加姜炖，不放盐、酒。 撇油，加酸菜。酸菜冲一下就行，不用放盐，因为酸菜本身咸。 [阅读全文]
(2023-01-28 17:08:04)
发面的过程： 面（三杯面）、水（一杯半略少一点的水）、发酵粉（2teaspoons发酵粉） 面粉用中筋面粉，我下图的是美国小麦，在美国以中国加工方法制作的，我觉得比较好用。 另外我也经常用嘉禾牌的中筋面粉，那个更加细润。 筷子搅拌成絮状，下手和合成不光滑的面团 半小时后揉成光滑面团 从这个时候开始算时间，如果室温70多华氏度的条件[阅读全文]
(2023-01-28 17:06:15)
汆米饭，也可以叫烫饭。真是小时候的味道。 就是把剩菜加米饭和水煮成粥。 用的中午的剩菜he剩汤： 炒的是意大利茄子、五花肉片。 领导洗车换了车灯、女儿玩翻修旧木桌，俩人都饿了，点名辛拉面。 [阅读全文]
(2023-01-28 17:05:02)
河南烩菜 这个粉条最好，hmart有。 炸老豆腐 用一点点糖油炒出个糖色，然后就下肉片......用酱油，生抽不香，老抽太黑，不放蚝油鸡精。 粥，干贝，姜熬粥底，加几勺鸡汤，南瓜蓉，花胶一片切条，最后放鱼片。 买的叫灯影鱼片的。 [阅读全文]
(2023-01-28 16:41:26)
(2023-01-28 16:39:52)
酱： 这三样我喜欢的 做个油酥火烧，用小茴香子，烤香，最好碾碎一下，我没来得及。 料：芝麻酱、韭菜花、酱豆腐。 给我自己做了蒜泥香油的，蘸鱼片和酥肉用。 其它的菜，白菜、蒿子杆...... 吃火锅一般人家是用这个盛，不会每个人进去涮筷子。 （上次有人就另外[阅读全文]
(2023-01-28 15:51:33)
今天的心情就想过年，所以炸丸子吧！ 这个猪肉馅不腥。5磅。 用盐加适量清水搅拌到润滑起黏性、加葱末、姜蓉，酱油、搅拌，取出来了不到1磅，做蛋饺用。 剩下的加了半块切碎的发面饼。 用的铁锅、牛油果油，牛油果油油烟极少。 手攥肉，勺子抿一下肉表面，然后从虎口挤出，勺子接住，下锅。 炸了两大盘。 做河南烩菜，江浙全家福[阅读全文]
(2023-01-28 15:37:58)
如果想精准计量，可以网上找一下方子。 我就大概说我的做法。 今天的没有小红葱，所以可以说不正宗。 我加了一些唐芹和山药粒，这个也是传统做法没有的。 具体就是这些，沾米粉是12oz，因为是一袋16oz，之前用过一些。 掺了大概1/5的玉米淀粉。 还有两个干贝，照片忘了照上。 炒葱，唐芹，山药，香肠等 加萝卜丝 加沾米粉糊 装模具[阅读全文]
(2023-01-28 15:37:16)
(2023-01-28 14:24:17)
也不知道够不够湘。 前几天看一个人穷游中国，在岳阳吃的湖南蒸菜，就想做。今天有丸子，就蒸起来。 丸子用酱油、料酒，水，八角，葱姜。 小炒肉，是泰国小米辣，因为家里只有这种。 凑一个蒸荷包蛋和以前冻起来的排骨。 明天领导不上班了，我没蒸米饭，吃红薯，可是这几样太辣、应该配几口米饭。失策了。 丸子上挂的米粒是和肉馅[阅读全文]
