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羊肋排揪片子汤饭

(2023-01-10 09:41:27)

揪面片子，羊汤+一半水。西红柿、洋葱、土豆、中国芹菜末、小茴香籽、白胡椒粉 [阅读全文]

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南煎丸子、玉兰片笃面筋、糖醋酥带鱼

(2023-01-10 09:41:18)

最近看了几个天津大厨的视频，摇滚大厨、宝通大厨......等。列了一个单子，打算挨个做一遍。今天的南煎丸子和玉兰片笃面筋就是。南煎丸子是肉馅加盐水搅拌上劲，加葱末、姜末，一点点香油。在锅里煎一下。要4x4十六个。翻面以后，加甜面酱、水，一个八角，盖盖炖。出锅前勾芡这个最后还要加花椒油，我没加。喜欢油多一点可以加，是[阅读全文]

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鱼香碎滑肉

(2023-01-10 09:41:14)

这个也叫小滑肉，大师的菜里有，但油管没有那个视频，在西瓜视频。油管是火宴大厨做的。我用的肉材料都切指甲片大小。碗汁如鱼香肉丝：米醋、糖、酱油、荫油，水淀粉。木耳、泡椒，冬笋片，葱姜蒜。炒的时候就用8克油左右微微煸香葱姜蒜。大厨一般要肉片过油，我们就省略。今天中午我和孩子吃饭。一个盖面，一个盖饭。 [阅读全文]

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玉兰片炒肉、蒜苔炒肉、胡萝卜山药炒腊肠

(2023-01-10 09:41:09)

两只眼睛四条腿中午炒几个小炒第一个菜，玉兰片炒肉，用的塑料袋沙拉笋两只青蛙两张嘴，四只眼睛八条腿第二个菜是蒜苔豆干炒肉。豆干用的祖名牌软香豆干。炒肉，可以肉丝熟了加一点黑豆荫油，盛出，炒蒜苔豆干。我是把肉拨到一边，下的蒜苔豆干。这个操作是为了肉丝有酱香颜色，蒜苔和豆干相对绿和白，不至于一盘黑乎乎。 [阅读全文]

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冬至饺子

(2023-01-10 09:41:02)

我今天想吃大白菜的，山寨湾仔码头的猪肉白菜玉米水饺。白菜我是用盐煞水的。曾经有段时间我也保持白菜水分的、或者挤水去和面。但最终我回归了老式做法。觉得白菜营养流失的话，拌个白菜心即可。肉馅加了点抿碎的小仙贝。玉米粒、香菜、木耳、正好有鸡蛋饼皮。最后拌香油。凉拌白菜心、黄瓜丝、软豆干丝、海带丝。 [阅读全文]

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烩麻食，排骨萝卜汤

(2023-01-10 09:40:58)

昨天饺子面剩，本来想做炒疙瘩，结果搓了一下，变成了猫耳朵了，就做了麻食。里面有干煸肉丁。不放炒菜油，放洋葱，土豆、胡萝卜、西红柿、木耳、黄瓜、青椒...都切成丁。这个排骨是贴骨肉，肉少，做汤清淡，放了胡萝卜、白萝卜、糯玉米、木耳、姜。什锦水果罐头这个罐头比我们以前那种玻璃瓶的小，量不大。 [阅读全文]

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臊子面

(2023-01-10 09:40:53)