烹小闲 - 博客

玉兰片炒肉，西红柿炒丝瓜

(2023-01-31 10:11:50)

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地三鲜、煎带子、西红柿炒蛋、辣椒回锅肘子肉

(2023-01-31 10:11:34)

买的冷冻带子，这个tri什么的，就是三聚磷酸盐。冲水会起泡沫。所以尽量少买虾仁和带子。我女儿不爱吃这个，我也一般，少做几个。这是个美国椭圆茄子，得削皮，籽也多。这还是以前的白煮肘子，肉碾碎，红油、薄皮辣椒回锅炒一下。 [阅读全文]

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平桥豆腐羹

(2023-01-31 10:11:09)

平桥豆腐羹先烧开水，下鸡胸肉粒，开锅以后，撇掉浮沫，中小火煮20分钟，让鸡胸肉粒变软。然后下豆腐，蛋皮，鱼茸或者鲜贝蓉，开锅勾芡，放白胡椒粉，香菜末。饭馆的会用猪油，高汤，最后还加一勺热猪油保温。自己做就不用放任何油，香油也不用。做好放白胡椒粉。[阅读全文]

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炸鸡排

(2023-01-31 10:10:04)

中午的豆腐羹太好喝了，晚上又做一锅。[阅读全文]

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烤羊肉串

(2023-01-31 10:09:20)

汤是青江菜，西红柿，鸡蛋皮。空炸烤箱，400度，8分钟。早上的粥[阅读全文]

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烤羊肉夹饼，馄饨

(2023-01-31 10:08:26)

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白切鸡饭

(2023-01-31 10:08:07)

米饭用鸡汤焖，好了以后拌盐、白胡椒粉、姜黄粉、香菜。一部分鸡腿少煮一会，白斩，大多数熬鸡汤。[阅读全文]

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酱肘子有自己的哲学，最关键就是不能用高压锅

(2023-01-31 10:07:06)

砂锅，铸铁锅，不锈钢锅，铁锅，慢慢儿炖才行。焯水。加水，或者全黄酒，随意。大料香叶黄冰糖，不加葱，有死葱味，不加花椒，猪不椒羊不料。炖3个小时，中间撇油，最后收汁的过程一点点淋汁到肘子全身，一定要肥油炖化炖瘪。热吃配白米饭白馒头白菜豆腐汤。冷食切片配热烙饼，拌黄瓜，棒子面儿粥。冷食必须配热饼或热烧饼，因为饼的热气会把冷肉的酱[阅读全文]

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豌豆凉粉

(2023-01-31 10:06:36)

这个豌豆淀粉，做的凉粉面呼儿的，没绿豆凉粉那么利灵。我有凉粉刮子，没用，统一切的块想炒凉粉，凉拌一小碗。宋代开封就有炒凉粉了，但估计是地瓜粉的不容易碎。豌豆淀粉的凉粉，可能更像米豆腐？[阅读全文]

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冰糖葫芦

(2023-01-30 22:39:25)

这是饭馆里做的，不是中超冷冻那种。新鲜的山楂，酥脆的糖衣。可以捏碎滚元宵，山楂馅的元宵。https://bbs.wenxuecity.com/myhouse/10256753.html[阅读全文]

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吃饭喝茶