昨天的一团3杯烫面，还剩2/3，今天必须都做了。分成2半。一半烙了个原味的饼。做成炒饼。这样的两盘，留到明天吃。这是早上说的以前鸡肚子里的油冻上的，切小粒。还剩的最后一部分面，做了8个小剂子，四个上面没有刷炒菜油，直接抹一些鸡油，两个对起来，烙春饼。上面照片里的鸡油用了一半。炒圆白菜豆腐丝，京酱肉丝。卷饼，鸡油的春饼非常软。谦儿哥聊甜面酱[阅读全文]
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(2023-01-31 21:07:49)
昨天的一团3杯烫面，还剩2/3，今天必须都做了。分成2半。一半烙了个原味的饼。做成炒饼。这样的两盘，留到明天吃。这是早上说的以前鸡肚子里的油冻上的，切小粒。还剩的最后一部分面，做了8个小剂子，四个上面没有刷炒菜油，直接抹一些鸡油，两个对起来，烙春饼。上面照片里的鸡油用了一半。炒圆白菜豆腐丝，京酱肉丝。卷饼，鸡油的春饼非常软。谦儿哥聊甜面酱[阅读全文]
(2023-01-31 21:06:53)
三杯面和了一块烫面团。揪了大概三分之一，做了一个大肉饼。羊肉是买的羊肩肉打成肉馅。上午拿出来解冻的。往里打水，搅拌，放点酱油，大葱，香油。今天我就面团直接包了整坨肉馅，一个巨大的包子，放锅里按扁。锅里不放油了，直接烙，它自己会出来很多油。[阅读全文]
(2023-01-31 21:06:17)
先烤一个大饼昨天的牛筋只是铺垫，今天的烧烤牛筋才是亮点。牛筋一定要炖4个小时以上。放凉，切块，撒烧烤料，串钎子，空炸烤箱400华氏度，10分钟。软糯的程度吃一次才知道，无法描述。拌牛筋的盆里剩下调料，烤两个松花蛋。烧烤里的烤蛋、烤百叶豆腐、烤韭菜、牛筋......都比肉肉好吃。[阅读全文]
(2023-01-31 21:05:26)
(2023-01-31 21:04:27)
(2023-01-31 20:30:57)
突然想北京的米粉肉了，做得仓促，糯米和香料（花椒、大料、香叶、桂皮）都没有炒，也没打碎，家里也没五花肉，用的里脊肉片。酱是甜面酱、红腐乳、糖、酱油、水。 浸了腐乳汁和甜面酱的糯米，京味十足。 后来回复网友的贴一下补充。 四川的是南瓜、地瓜、土豆等垫底。北京的米粉肉不用垫底。干料就是糯米+一些香料八角、桂皮、香叶花椒[阅读全文]
(2023-01-31 20:30:34)
芹菜豆腐丝炒肉 鱼头，还是鳙鱼头，不腥，它本身腌过有咸味，我就是放笼屉直接蒸，让汤流到锅里去不留。 也没有再酒抹，放了两片姜。 拿出来挪到盘子里，撒葱丝，鱼头包里带的酱油料。自己吃，没有浇热油。 剁椒料没有用，因为会太咸了。 两个菜，很舒服，芹菜肉丝儿很好吃。 [阅读全文]
(2023-01-31 20:29:57)
(2023-01-31 20:16:03)
大葱 肉馅里打水。这是自己打的黑猪肉馅，不臭，不用打花椒水。不打淀粉，不打蛋清，不放蚝油。 放酱油、米酒、甜面酱，香油。 葱花包时再搅和。 我做肉包子用半发面，就是不等面全发，包好马上蒸。这样的皮不会太喧软，不吸收汤汁，能兜住汤汁。 包子底儿这样的好吃。 汤汁。 配拍黄瓜和小米粥。（黑小米） [阅读全文]
(2023-01-31 20:06:45)
把它泡一晚，撕成条，剪刀剪成段，跟排骨一起烧了两个小时，用的砂锅。 软、脆、妙不可言。 炒了通心菜，用的剁椒鱼头带的那包剁椒，黑豆豉。 也是昨天来的，苏锡蜜汁干，甜的。 蒸了馒头，用的印度全麦面，加燕麦麸皮，个个麻子脸。 中午只有我和孩子，这样也好，晚上只再做个青菜就可以了。 还有个苋菜汤，就是白水煮的[阅读全文]
