烧热油，炸了干辣椒和花椒油。 青萝卜现在比较水灵，用擦子擦的，想要烂烂的口感。加盐煞水。攥一下水。 拌香菜。 另一个是鲜腐竹 都焯了一下水。 干辣椒剪了一下。花椒油有糊香味，花椒也不麻了，不用挑出来。 土豆西红柿 土豆片在炸过辣椒花椒的锅里煎黄就行。 这个菜土豆西红柿助吸收，土豆钾高，很好的家常[阅读全文]
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(2023-01-09 11:43:56)
烧热油，炸了干辣椒和花椒油。 青萝卜现在比较水灵，用擦子擦的，想要烂烂的口感。加盐煞水。攥一下水。 拌香菜。 另一个是鲜腐竹 都焯了一下水。 干辣椒剪了一下。花椒油有糊香味，花椒也不麻了，不用挑出来。 土豆西红柿 土豆片在炸过辣椒花椒的锅里煎黄就行。 这个菜土豆西红柿助吸收，土豆钾高，很好的家常[阅读全文]
(2023-01-09 11:43:51)
(2023-01-09 11:43:46)
(2023-01-09 11:43:41)
雪里蕻买来会很绿，我担心没腌足时间，要在冰箱里放到颜色变暗，再水冲洗一下。 这样雪里蕻会湿气重，所以干锅烧热，先煸炒雪里蕻，不放油，直到水气蒸发，再放肉馅，也是干煸到水气蒸发，这时候沿锅边放一点油就可以了，一些干红辣椒圈，让它们贴着油煎香。 黄豆是先泡，再煮，最后拿来炒。 西芹鸡片，鸡片是鸡胸肉，也是酱油和地瓜粉腌一个晚上。[阅读全文]
(2023-01-09 11:43:36)
面是这个山药面。它不像普通挂面那么软烂，煮了以后，比较滑q，有港式虾子面那种质感。 不过这个属于白面，吃了这盒以后不买了。 这个膨胀，两块面很显数，所以一块半足够。 昨天雪菜剩半盒，就是超市卖豆腐那里的塑料盒装雪里蕻。 买时鲜绿，回家放一周最好，怕没腌透，亚硝酸盐高。 做时水洗，也能洗掉一些。 现在没有冬[阅读全文]
(2023-01-09 11:43:29)
九九归一 六六大顺 四季平安 一羊开泰 准备好了，开始调料： 我用这三样，纯芝麻酱，不用二八酱。 芝麻酱用香油懈开，可以加一点点米醋和糖，或者寿司醋。 然后按喜欢的稠度加一点水。 我不加花椒油什么的。 出门买羊肉前和的面，不赘述了，以前有帖子。 今天是两杯面，一半烫面，一半用泡打粉，不是[阅读全文]
(2023-01-09 11:43:16)
拍黄瓜，那种把刀拍坏的太野蛮了。用蒸布盖一下黄瓜，拍之，不会乱溅水点。 鸡蛋羹，我就是这样打，也不去过滤气泡， 蒸到凝结，也比较光滑 撒点熟蚬肉，再蒸两分钟。 枸杞不放就好了，它有点甜，配着也不好吃。 勺子放上也可以支撑住 那天做的肉丸子，蒸，加酱油、水，可以放葱姜八角香叶，但我今天没放。 四喜丸子可以是[阅读全文]
(2023-01-09 11:43:07)
在油管会看到很多关于街头萝卜牛杂的视频，广东和香港地区的视频都有，它们给人的感觉就是温暖和治愈。 前两天买羊肉片也顺带买了一点牛杂和羊杂。 今天下午出门前，用砂锅炖起来，去了一个商店，走了4里路，回来正好煮萝卜、云南干白米线。 这是牛杂、是卤好的，但牛膻味很重，我觉得吃不了，就加了洋葱、姜片、陈皮、小茴香籽。 然后用了上面第[阅读全文]
(2023-01-09 11:42:59)
美食沙漠的北京饮食界杠把子炸酱面，被人诟病的原因是油、盐、碳水炸弹。 诚然以前一碗家常炸酱面确实如此。 炒菜油炒五花肉，外加最后的炸花椒油提香，这样一来，等于用了三次油。 手擀面锅挑，也是精白面，人老了吃一碗就上头。 家常可以用小肉丝，带皮黑豚五花肉，直接干煸，出油，放葱花。这样就一次油。 酱是干黄酱、甜面酱、味噌。原因是： [阅读全文]
(2023-01-09 11:42:45)
