有剩的酒味很重的酒酿，加酱油、水，姜、八角，砂锅炖2个小时，汤汁快收干时盛出来，浇汁上去。 今天的成品图是以前用照相机，在自然光线下照的。 配一个莴笋三吃： 后段炒鸡蛋 前段生吃 莴笋丝芝麻酱凉面 找家里或者院子里固定时段、阳光斜照的自然光线，比如夏令时和冬日时间要相应调整。 如果是室内餐桌，最好是两个光[阅读全文]
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(2023-03-13 17:13:18)
有剩的酒味很重的酒酿，加酱油、水，姜、八角，砂锅炖2个小时，汤汁快收干时盛出来，浇汁上去。 今天的成品图是以前用照相机，在自然光线下照的。 配一个莴笋三吃： 后段炒鸡蛋 前段生吃 莴笋丝芝麻酱凉面 找家里或者院子里固定时段、阳光斜照的自然光线，比如夏令时和冬日时间要相应调整。 如果是室内餐桌，最好是两个光[阅读全文]
(2023-03-13 14:17:53)
(2023-03-13 14:16:31)
(2023-03-13 13:55:18)
南乳汁，去骨带皮肘子。 肘子焯水以后，放砂锅里，加几片香叶、一个八角、一小块桂皮，姜。不用放料酒了，因为我闻着南乳汁有红糟味。 然后加水，大火烧开，小火咕嘟就可以了。 再做荷叶饼。 这是2杯面，做14个，每个面坯50克，我昨天称了重量分的面剂，确保荷叶饼大小差不多。 其它跟做馒头一样，面剂经过擀面杖擀压，蒸的时候就不会有死面的[阅读全文]
(2023-03-13 11:55:17)
(2023-03-13 11:54:20)
只放葱花炒。加盐，西红柿更红艳。加水烧开。此时搅疙瘩。水很小，盆不断地伸到水下再撤出来，达到水滴的效果。大小差不多均匀的小面絮就好了。不用一样大小，以前在外头吃过机器做的疙瘩汤，疙瘩大小统一，倒是怪怪的，没了家的味道。水大滚起来，下疙瘩，这样面絮表面马上凝结。打蛋花，加香菜，白胡椒粉。[阅读全文]
(2023-03-13 11:53:26)
白菜猪肉馅。皮是差不多60度的水和面。包法我下面找视频链接。褡裢火烧可以说外形像长条馅饼，但如果店里做得好吃的，就知道跟馅饼口感区别还是挺大的。它皮薄而软且不破，我做的比褡裢火烧店的差远了。褡裢火烧很好吃，去年说给北京餐厅米其林，争议很大。我自己觉得褡裢火烧可以入选，因为外形比较有特色，也集馅儿的面食元素为一体，有素馅、肉馅，猪牛羊鸡[阅读全文]
(2023-03-13 11:46:36)
(2023-03-13 11:44:57)
黄瓜，夏天黄瓜多的时候经常做。黄瓜切蓑衣刀，盐煞水，冲干净，沥干。炒汁的料是，顺序是热油，花椒，干辣椒，葱姜蒜，新鲜辣椒，酱油，米醋，糖。这些熬成汁，把黄瓜放进锅里，滚一圈。拿出来放容器，过夜，第二天吃，脆的，酸甜辣咸花椒的味道。照片是刚做好时的样子，只泡了一个小时。干辣椒，青椒都要加，不能少。青椒有香味，干辣椒+青椒+花椒+葱姜蒜+糖[阅读全文]
(2023-03-13 11:40:53)
