想了几天的白米粥配雪里蕻黄豆 孩子回家，肉夹馍 去皮五花肉冲水、洗净，擦干。 锅里干煎，六面都煎黄。放开水炖（因为没有焯水，肉热，此时不宜下凉水。） 做咸口，放酱油、八角、桂皮、香叶、白豆蔻、丁香、草果，这些每样放很少，比如桂皮指甲盖大小，八角2、3瓣、不是个，丁香白豆蔻草果都是一粒。这次没放任何酒。 收汁 酱油里有[阅读全文]
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(2023-01-10 09:54:44)
想了几天的白米粥配雪里蕻黄豆 孩子回家，肉夹馍 去皮五花肉冲水、洗净，擦干。 锅里干煎，六面都煎黄。放开水炖（因为没有焯水，肉热，此时不宜下凉水。） 做咸口，放酱油、八角、桂皮、香叶、白豆蔻、丁香、草果，这些每样放很少，比如桂皮指甲盖大小，八角2、3瓣、不是个，丁香白豆蔻草果都是一粒。这次没放任何酒。 收汁 酱油里有[阅读全文]
(2023-01-10 09:41:27)
(2023-01-10 09:41:18)
最近看了几个天津大厨的视频，摇滚大厨、宝通大厨......等。 列了一个单子，打算挨个做一遍。 今天的南煎丸子和玉兰片笃面筋就是。 南煎丸子是肉馅加盐水搅拌上劲，加葱末、姜末，一点点香油。 在锅里煎一下。要4x4十六个。 翻面以后，加甜面酱、水，一个八角，盖盖炖。 出锅前勾芡 这个最后还要加花椒油，我没加。喜欢油多一点可以加，是[阅读全文]
(2023-01-10 09:41:14)
这个也叫小滑肉，大师的菜里有，但油管没有那个视频，在西瓜视频。 油管是火宴大厨做的。 我用的肉 材料都切指甲片大小。 碗汁如鱼香肉丝：米醋、糖、酱油、荫油，水淀粉。 木耳、泡椒，冬笋片，葱姜蒜。 炒的时候就用8克油左右微微煸香葱姜蒜。大厨一般要肉片过油，我们就省略。 今天中午我和孩子吃饭。 一个盖面，一个盖饭。 [阅读全文]
(2023-01-10 09:41:09)
两只眼睛四条腿 中午炒几个小炒 第一个菜，玉兰片炒肉，用的塑料袋沙拉笋 两只青蛙两张嘴，四只眼睛八条腿 第二个菜是蒜苔豆干炒肉。 豆干用的祖名牌软香豆干。炒肉，可以肉丝熟了加一点黑豆荫油，盛出， 炒蒜苔豆干。我是把肉拨到一边，下的蒜苔豆干。 这个操作是为了肉丝有酱香颜色，蒜苔和豆干相对绿和白，不至于一盘黑乎乎。 [阅读全文]
(2023-01-10 09:41:02)
我今天想吃大白菜的，山寨湾仔码头的猪肉白菜玉米水饺。 白菜我是用盐煞水的。 曾经有段时间我也保持白菜水分的、或者挤水去和面。 但最终我回归了老式做法。 觉得白菜营养流失的话，拌个白菜心即可。 肉馅加了点抿碎的小仙贝。 玉米粒、香菜、木耳、正好有鸡蛋饼皮。最后拌香油。 凉拌白菜心、黄瓜丝、软豆干丝、海带丝。 [阅读全文]
(2023-01-10 09:40:58)
昨天饺子面剩，本来想做炒疙瘩，结果搓了一下，变成了猫耳朵了，就做了麻食。 里面有干煸肉丁。不放炒菜油，放洋葱，土豆、胡萝卜、西红柿、木耳、黄瓜、青椒...都切成丁。 这个排骨是贴骨肉，肉少，做汤清淡， 放了胡萝卜、白萝卜、糯玉米、木耳、姜。 什锦水果罐头 这个罐头比我们以前那种玻璃瓶的小，量不大。 [阅读全文]
(2023-01-10 09:40:53)
孩子要吃自己的健身餐，我就没做大餐，煮了玉米面条，做了个卤。 卤里有肉丁、土豆、胡萝卜、海带、豆腐干、鸡蛋饼... 臊子面不打卤。 这个打卤了。 下午喝茶 今天新到的青蛙，它比其它几只大好多，我看到惊讶了！ [阅读全文]
(2023-01-10 09:40:49)
我孩子买了个wafflemaker，早上给我们做了这个，我熬了一锅皮蛋瘦肉粥。 她说这个饼是橄榄油、蛋白液，蛋白粉、燕麦粉和玉米淀粉、泡打粉。 叫proteinwaffle，网上的食谱。 [阅读全文]
(2023-01-10 09:40:44)
