今天烙饼用的油葱酥 炒鱼片是黑鱼片。 冲洗干净、控干水、粗粒地瓜粉抓一下。 放少油，放鱼片，摊开，一面煎熟翻面，调料是干辣椒碎、酱油、盐、一点点糖，关火撒香菜。 微辣咸鲜的口味。 鱼片夹烙饼里非常好吃。 黑鱼片没有鲩鱼片那么脆，这样炒挺合适。龙利鱼片、非洲鲫鱼片不行。 这一盘是两包。 这里添加了生炒鱼片的做[阅读全文]
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(2023-01-07 12:45:35)
今天烙饼用的油葱酥 炒鱼片是黑鱼片。 冲洗干净、控干水、粗粒地瓜粉抓一下。 放少油，放鱼片，摊开，一面煎熟翻面，调料是干辣椒碎、酱油、盐、一点点糖，关火撒香菜。 微辣咸鲜的口味。 鱼片夹烙饼里非常好吃。 黑鱼片没有鲩鱼片那么脆，这样炒挺合适。龙利鱼片、非洲鲫鱼片不行。 这一盘是两包。 这里添加了生炒鱼片的做[阅读全文]
(2023-01-07 12:45:23)
https://mp.weixin.qq.com/s/RiTlTqlgyMnbkwsuCiYy-A
我昨天做的时候，一开始想煎成每片都独立的，然后做一个糖醋汁，类似锅包肉那种感觉。
但是临放油前一秒改了主意，懒了，就变成鱼片一起下锅。那是两袋鱼片的量，在锅里要平摊一下，并不是每片每面都能煎到。
好在我把铁锅养得不沾了，铲子一翻，鱼片自然分开，就是翻炒均匀的事了。
要说明的是，这个鱼片本来就[阅读全文]
(2023-01-07 12:45:06)
(2023-01-07 12:44:58)
2022年夜饭是这样的。 先做了凉菜，三色萝卜丝，也没调味。 这个用刮丝器刨的，边角料腌渍了一下，放糖、盐、米醋。 第二个是炸了素丸子和鱼。 半根大长白萝卜，一根小胡萝卜，撒盐，攥水，水不要了。 加两个鸡蛋，面粉看着往里加 这样的浓稠度 油温到160-180摄氏度区间下。这次用的花生油。 然[阅读全文]
(2023-01-07 12:44:45)
(2023-01-07 12:44:35)
(2023-01-07 12:44:27)
这个是airchilled的小鸡，从关节切开，除了两只drums，其它不需要剁。 剁鸡骨要小心，摸一摸有没有残余的古渣鸡的脊柱和屁股不要。脊柱有一些黑血，会腥。 铁锅烧热，干锅煸去鸡肉水分。这跟我做葱爆羊肉一个道理。 它自己的油已经煎到皮脆了，再加一点点炒菜油，下配料。 盖盖子，土豆焦黄以后，可以下调料，酱油、盐、糖。我没放干红椒，因为要[阅读全文]
(2023-01-07 12:08:16)
(2023-01-07 12:07:58)
(2023-01-07 12:07:50)
这里面有炸肉丸子，小酥肉，清炖大骨上的肉，五花肉、白菜、粉条，炸豆腐、黄花菜、一个八角。 前面几种肉都是提前一次做大批，然后组合，分别放ziplock三明治大小口袋里冷冻。每次拿一份出来做。 做时就是煎硬豆腐，不是盒装，超市那种本地豆腐厂的新鲜豆腐。 煎完豆腐，就着锅，放葱花，姜片，八角，几片五花肉，胡萝卜。 然后是酱油，水，水开放[阅读全文]
