烹小闲 - 博客

(2023-03-15 08:47:47)

我基本上觉得，很多菜应该保持传统的样子。比如西红柿炒鸡蛋（熊事炒鸡蛋，是近来调侃的说法，其实北京口音大多数还是说西红柿炒鸡蛋很清晰的），就是鸡蛋，西红柿，葱爆香，保它的红黄色彩，代表温暖的家常味道。溜黄瓜片，就是肉片和黄瓜片，最多加点黑木耳，取它绿和白，也许有点黑，清淡的水墨色。不加胡萝卜片。宫保鸡丁，就是要有辣椒糊香味，酸甜，叫[阅读全文]

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苋菜汤泡饭

(2023-03-15 08:46:52)

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鸡蛋面包

(2023-03-15 08:46:15)

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柱侯酱花生猪蹄

(2023-03-15 08:45:14)

做法很简单，就是猪蹄焯水，然后加柱侯酱两勺，几片姜，料酒，炖，炖到一半的时候加花生。花生是四粒红，泡花生的水一起加到猪蹄里。没炒糖色。炖了3个小时。[阅读全文]

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麝香葡萄

(2023-03-15 08:44:24)

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三文鱼炒饭，宫保鸡丁

(2023-03-15 08:26:18)

三文鱼下脚料。宫保鸡丁，用的鸡胸tenders，没鸡腿肉的好吃。花椒和干辣椒先放，有点糊味下肉，肉先用酒、酱油、淀粉腌一会的。碗汁是醋、酱油、糖、淀粉。[阅读全文]

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微波炉花生米之五香花生米

(2023-03-15 08:22:15)

一种是洗干净，控干水，用小烤箱空炸烤香。然后熬一个淡淡的糖+水的汁，花生米下去翻炒一下，出锅，晾凉，就脆了。五香花生是微波炉做法：用微波炉的自动加热功能。先把花生米洗干净，放大碗里，加海盐，八角，花椒，香叶，桂皮。用自动档加热。停了以后，就过滤掉水。花生米平摊到一个盘子上。再放进微波炉，自动档[阅读全文]

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芝麻烧饼，糖火烧

(2023-03-15 08:21:23)

先是这个酒酿发的面饼子。是做羊肉泡馍了。羊肉泡馍的饼子比较硬，不好撕；可是如果完全发面的饼子又太喧腾，不禁泡。这是我以前琢磨出来的，酒酿发的饼，既不太死、又不太软，比较合适我们家常山寨的口味。如果没有酒酿，就用半发面的，就是发面第一次成团，不等完全发起来，大概过半个小时、一个小时，就可以做饼坯来烙。找到酒酿饼的时候，看到了以前的照[阅读全文]

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苜蓿肉种种

(2023-03-14 21:38:23)

我喜欢淮扬菜、粤菜潮汕菜顺德菜客家菜、云南菜、山西陕西宁夏内蒙新疆这一大片的菜、河南菜。。。说到北京家常口味，我觉得最代表的木须肉。从现代人营养角度讲，有蛋、有肉、有蔬菜和菌类，黄花菜如果算野菜。从色彩的角度讲，黄、绿、黑、白四种颜色，（不要胡萝卜、青椒，那些都不是木须肉了），让人有食欲而不张扬。从味道的角度讲，咸香口，不辣不酸不[阅读全文]

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烧豆腐，炒青菜，西葫芦炒蘑菇

(2023-03-14 21:37:09)

豆腐是山水百搭豆腐，用韩国辣椒酱熬了一下。 [阅读全文]

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吃饭喝茶