烹小闲 - 博客

韭黄炒肉丝

(2023-03-16 21:33:17)

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瘦肉汤

(2023-03-16 21:32:30)

杏仁是南杏仁。[阅读全文]

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茴香馅饼

(2023-03-16 21:31:28)

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紫米酪

(2023-03-16 11:33:35)

紫米泡一晚，跟核桃、枸杞、水，打成浆。加适量糖，隔水蒸。[阅读全文]

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牛腩面

(2023-03-15 20:02:28)

买的牛坑腩，昨晚炖到睡前关火。焯水以后，加甜面酱，豆瓣酱，八角和香叶炖，不放盐。结的油挖出2/3不要。牛腩面牛腩粉[阅读全文]

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京味凉面

(2023-03-15 17:04:07)

酱是：芝麻酱，用香油调开，加酱油，米醋，糖，花椒油，辣椒油，蒜泥。[阅读全文]

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黑三剁、锅盔、牛肉丸子糊辣汤

(2023-03-15 16:24:06)

今天晚饭早一点，中午没吃饭，饿了。黑三剁是云南家常菜，用云南玫瑰大头菜。肥瘦相间的肉，切石榴籽大小，最好不用肉末。有块剩的半烫面，做好饼胚。炒肉，不放炒菜油，干煸肉粒，水气蒸发，出油以后，加葱蒜末，大头菜粒和青红辣椒。锅盔夹黑三剁，香辣。绝了。配牛肉丸子糊辣汤，很简单，就是剩牛坑腩那些，[阅读全文]

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茄子酿肉，面筋塞肉

(2023-03-15 15:27:58)

茄子夹肉，也可以先炸再蒸的（以前吃过我奶奶这样做过），但那样太油腻，我一直都这样直接蒸，出锅撒香菜，但今天没香菜。试过用白醋泡茄夹，蒸了能保持茄子皮的紫色，但微酸，我也就试了一次。这个菜用北京圆茄子做最好吃，但这里只有长茄子。买中等大小的，斜切，一刀不断一刀断，切成茄夹。肉馅打上劲，加姜末即可，不加葱，因为葱蒸了有死葱味。其它调料[阅读全文]

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鸡蛋羹，糊塌子，pupusa，梅菜扣肉

(2023-03-15 15:27:17)

鸡蛋羹，好了以后，划个十字，浇酱油醋香油三合油和白胡椒粉，端起碗让调味顺着十字流到整个碗的四面八方。糊塌子，这是四个西葫芦，一点点胡萝卜丝和洋葱。两个鸡蛋。半杯面。因为面少，不成饼，一翻就不成个儿了。给孩子做的pupusa，第一次做。这是萨尔瓦多洪都拉斯的食物，我们这农夫市场有个小摊卖的，孩子爱吃。皮应该是白玉米粉，我没有，用玉米粉加了些[阅读全文]

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aebleskiver，松饼球

(2023-03-15 14:11:10)

aebleskiver，是一种丹麦的小吃。如果去加州的丹麦村Solvang，那儿有个饭馆开个窗口专门卖，是这样的：我买时排队的工夫，仔细看了里面的姑娘是怎么做的，当时我就想买个锅做了。那时候两个孩子还小，周末做这个哄她们开心。做法用aebleskiver搜就有了。买的铸铁锅带的说明里也有。简单地说，面糊跟pancake的很像，只不过就是蛋白单独打发，再跟面糊混合。锅，就是做章鱼[阅读全文]

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