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芹菜香干肉丝，蒸鱼头

(2023-01-31 20:30:34)

芹菜豆腐丝炒肉鱼头，还是鳙鱼头，不腥，它本身腌过有咸味，我就是放笼屉直接蒸，让汤流到锅里去不留。也没有再酒抹，放了两片姜。拿出来挪到盘子里，撒葱丝，鱼头包里带的酱油料。自己吃，没有浇热油。剁椒料没有用，因为会太咸了。两个菜，很舒服，芹菜肉丝儿很好吃。 [阅读全文]

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白米粥

(2023-01-31 20:29:57)

里面有生姜、白胡椒粉，还挺辣。白米+一指甲盖大的生鸡油+两粒干贝。鸡油是土鸡肚子里掏出来，冻起来的。鲔鱼松。 [阅读全文]

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京葱大肉包子

(2023-01-31 20:16:03)

大葱肉馅里打水。这是自己打的黑猪肉馅，不臭，不用打花椒水。不打淀粉，不打蛋清，不放蚝油。放酱油、米酒、甜面酱，香油。葱花包时再搅和。我做肉包子用半发面，就是不等面全发，包好马上蒸。这样的皮不会太喧软，不吸收汤汁，能兜住汤汁。包子底儿这样的好吃。汤汁。配拍黄瓜和小米粥。（黑小米） [阅读全文]

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笋干烧排骨、剁椒豆豉白通菜、杂粮馒头

(2023-01-31 20:06:45)

把它泡一晚，撕成条，剪刀剪成段，跟排骨一起烧了两个小时，用的砂锅。软、脆、妙不可言。炒了通心菜，用的剁椒鱼头带的那包剁椒，黑豆豉。也是昨天来的，苏锡蜜汁干，甜的。蒸了馒头，用的印度全麦面，加燕麦麸皮，个个麻子脸。中午只有我和孩子，这样也好，晚上只再做个青菜就可以了。还有个苋菜汤，就是白水煮的[阅读全文]

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擂茄子、笋干辣肉粉

(2023-01-31 20:06:23)

擂茄子可以烤，微波炉快，蒸的会有点水。我用微波炉没有盖盖，没有沾白醋（茄子抹白醋会表面保持紫色）。但要一个一个做。它会直接打到食物中心加热，如果两条在一起，它就不均匀了。内部温度到了会自动停。青椒烤软，一个皮蛋，蒜瓣凿碎，加一点点醋、酱油、糖、香油。最近有个新综艺，打卡吧，吃货团。第一期是上海，下期[阅读全文]

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熏鲳鱼、素什锦、锅巴三鲜

(2023-01-31 20:05:56)

过节，动用了小炸锅。先热油，四种辣椒粉，油温到160-180摄氏度之间（炸锅带个温度计），一勺勺往里浇，以后用。然后炸了锅巴。在开炸之前，先小锅熬了熏鱼汁。用黄片糖，汁会粘稠，发亮，做上海红烧肉如果用黄片糖也好看。酒酿、香叶、桂皮、八角、黑豆酱油。熬好以后小火温着。金鲳鱼：炸趁热放小火温着的汁里 [阅读全文]

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凉瓜炖排骨

(2023-01-31 19:26:31)