春节越来越近了，分享一道云南的过年菜——千张肉，云南千张肉，有的地方又叫酸腌菜扣肉，各地用打底的食材不同，菜品的味道略有不同，今天分享云南传统的做法，用云南酸腌菜打底，这样的千张肉微酸带甜，入口化渣，肥而不腻，深受云南大众喜爱，云南很多地方的喜宴八大碗之一。 云南千张肉食材配方： 带皮五花肉1.5磅，蜂蜜1汤匙，红糖2汤匙，盐（1[阅读全文]
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(2021-01-13 13:38:08)
春节越来越近了，分享一道云南的过年菜——千张肉，云南千张肉，有的地方又叫酸腌菜扣肉，各地用打底的食材不同，菜品的味道略有不同，今天分享云南传统的做法，用云南酸腌菜打底，这样的千张肉微酸带甜，入口化渣，肥而不腻，深受云南大众喜爱，云南很多地方的喜宴八大碗之一。 云南千张肉食材配方： 带皮五花肉1.5磅，蜂蜜1汤匙，红糖2汤匙，盐（1[阅读全文]
(2021-01-02 17:10:29)
回锅肉是云南传统的家常菜，由于大锅烹制也不减风味，因此也是好多地方宴席的八大碗之一，好多农家的杀猪饭总少不了回锅肉，由于地域不同回锅肉的配料是有些差别，味道也是有差别的，我家特有的回锅肉味道从小吃到大，美味健康特别下饭解馋，真的是百吃不厌。我用猪肉的很多部位做过回锅肉，各有优缺点，五花肉更能烹调出回锅肉的色香味，幸运的是在美国带皮[阅读全文]
(2020-12-27 15:08:37)
云南凉白肉是一道传统的家常菜，有的地方叫白片肉或蒜泥白肉，菜品香而不腻，开胃爽口。在家乡通常是选用带皮的二刀坐墩肉（后腿肉），我现在住的地方虽然很难买到后腿肉，幸好带皮的五花肉廋肉的含量满多的，因此我家做凉白肉都用五花肉了。标题虽然叫凉白肉，在云南通常是趁热吃，下酒送饭都是不错的选择。 做法请点击视频：（请打开YouTube的中文字幕） [阅读全文]
(2020-12-24 14:05:55)
【玫瑰花形瓤菜】 瓤是云南的传统烹调方法，瓤菜通常是指用肉馅作填充入新鲜蔬菜后蒸制而成的菜肴，肉馅在云南称为瓤子，美食作家汪曾祺先生七十年前在昆明吃过瓤小瓜后，在他的作品里对这道菜也是赞赏有加，根据蔬菜食材的特性，瓤菜成品有各种不同的造形，节日期间玫瑰花形瓤菜格外浪漫讨喜，今天木瓦用虾末和猪肉末作瓤子，做了几道玫瑰花形的瓤菜，制作[阅读全文]
(2020-12-16 18:51:15)
茄子鮓是云南的一种传统酱菜，人们将其列为昆明咸菜榜首，的确是比肉还好吃，离乡的游子老想念那一口。 秋天在阿米西市场买了三小箱茄子，洗净，切条，晾干 配上自己家后院种的牛角椒 做出了家乡的美味茄子鲊，虽然费工费时，但味道美妙极了，吃货觉得值得。 做法请看视频（请打开YouTube的中文字幕） 做茄子鮓的食材配方： [阅读全文]
(2020-12-08 09:47:23)
今天分享一个1分59秒的短视频《糟辣子炒牛肉》 小时候我外公手把手教会我这道菜，那个时候买来牛肉要先剁碎，现在就简单多了，我家一般就去超市买一盒大包装的牛肉末，然后分包装成半磅左右的小袋，冷冻收藏，在炒之前头一天取出放冷藏箱慢慢解冻，如果着急用水泡解冻的成品会大打折扣，还要注意买新鲜的牛肉末很重要。 做法请看视频（记得打开YouTube的CC字幕[阅读全文]
(2020-12-02 09:25:11)
《云南风味韭菜花糟辣子》云南很多地方在辣椒收获的季节，家家户户都要做一些糟辣子，糟辣子是一种寻常百姓家不可缺少的咸菜，根据搭配食材的不同可做成不同风味的糟辣子，糟辣子可做开胃小菜，更多的时候是作为很多食材的调料，比如蔬菜、肉、海鲜等等我家后院今年种植的辣椒红了，正好配上韭菜花来做韭菜花糟辣子。 云南人说的韭菜花，事实上是韭菜的白花[阅读全文]
(2020-11-25 07:57:29)
云南风味豆花米线，豆花米线是云南昆明的特色小吃，与小锅米线、凉米线是不同的风味，豆花米线香辣爽滑，价廉物美，人们戏称解馋食品，吃了还想吃，情系此线中。传说中的豆花米线是素的，时代变迁，现在豆花米线荤素都有了，自己家里做就更加自由发挥了。 主料有米线，豆花（片中展示如何用葡萄糖酸内酯点豆腐脑），配料有：自制麻辣酱（昆明用什锦酱或昭通[阅读全文]
(2020-11-17 07:12:36)
【花盆种姜】 大家都知道生姜的功效及营养价值都很高，在我的家乡云南每年新姜上市家里总是会买些新姜做咸菜或做时令菜肴。来美国20多年，没有吃到过新姜，今年终于吃上了新姜，尝到了收获的喜悦，愿把这份喜悦和经验分享给大家，愿大家也能吃上自己种的新姜。 生姜性喜温暖，根茎（姜块）生长需要较高的温度。在16-18度（60~65℉）以上才能发芽，在20-27（68~80[阅读全文]
(2020-11-08 16:14:49)
【云南酸腌菜】 每年的冬腊月间，就是家乡云南腌咸菜的季节，在云南的众多咸菜中，可以说酸腌菜是老百姓的家常必备，是游子们魂牵梦绕的念想。宾州的秋天气温就像云南的冬天了，适合做咸菜。本视频分享如何在美国做云南酸腌菜。酸腌菜酸爽适口、开胃下饭，可以直接取出作为平日里的一道菜肴，也可以把当做其他食材的调味品。 片中还分享了一道云南人家饭桌[阅读全文]
