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后院收获青菜腌制酸腌菜

(2025-06-06 20:33:59) 下一个

云南人走到哪里都是云南胃,喜欢把一些新鲜蔬菜做成咸菜,而另一个声音说腌制食品不健康,大部分人和我一样半信半疑,还是照样吃。。。。。。

前几天在Youtube看了一个视频,题目是:《德式酸菜和韓式泡菜,哪一種更好?高維生素C,抗氧化,提升免疫力,柏格醫生 Dr Berg》,让我更确定云南酸腌菜不仅是美味,而且很健康。柏格醫生在他的视频中谈了韩国泡菜的许多优点,比如:韓式泡菜,由大白菜、蘿蔔、大蒜、辣椒、生薑和鹽製成。 由於含有較多的蔬菜,因此含有較多的植物營養素、好菌。 韓式泡菜有一種德式酸菜中沒有的獨特益菌,可以抑制李斯特菌(Listeria)、真菌、酵母和黴菌。 德式酸菜和韓式泡菜都會產生細菌素,是天然抗生素。 韓式泡菜不僅含有更豐富的菌種,還含有: 1.發酵大蒜,具有強大的抗菌、抗氧化和消炎作用,提升免疫力。 2.生薑的化合物,發酵時會轉化為其他幾種消炎分子。生薑有益消化,可以有效治療噁心。 3.辣椒的化合物,發酵後也會增強,對疼痛、發炎、循環、新陳代謝和減肥有益。 韓式泡菜更適合減肥,改善血糖、胰島素阻抗、含更多維生素C。

云南酸腌菜的做法与韩式泡菜一样,都是新鲜蔬菜加盐与调料腌制发酵,结论:酸腌菜不仅是云南菜的灵魂,更主要的是酸腌菜有人们需要益生菌,对健康有好处。
这是前年录的视频素材,看了柏格医生的视频后,又把素材找出来剪辑了这个视频,酸腌菜的视频以前也做过,但是我觉得这次是自己种的青菜腌,还是有些地方不一样。
 
 
视频请点击:(请记得打开Youtube的CC字幕)

祝大家周末愉快!
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