后院收获青菜腌制酸腌菜

云南人走到哪里都是云南胃，喜欢把一些新鲜蔬菜做成咸菜，而另一个声音说腌制食品不健康，大部分人和我一样半信半疑，还是照样吃。。。。。。

前几天在Youtube看了一个视频，题目是：《德式酸菜和韓式泡菜，哪一種更好？高維生素C,抗氧化,提升免疫力,柏格醫生 Dr Berg》，让我更确定云南酸腌菜不仅是美味，而且很健康。柏格醫生在他的视频中谈了韩国泡菜的许多优点，比如：韓式泡菜，由大白菜、蘿蔔、大蒜、辣椒、生薑和鹽製成。 由於含有較多的蔬菜，因此含有較多的植物營養素、好菌。 韓式泡菜有一種德式酸菜中沒有的獨特益菌，可以抑制李斯特菌(Listeria)、真菌、酵母和黴菌。 德式酸菜和韓式泡菜都會產生細菌素，是天然抗生素。 韓式泡菜不僅含有更豐富的菌種，還含有： 1.發酵大蒜，具有強大的抗菌、抗氧化和消炎作用，提升免疫力。 2.生薑的化合物，發酵時會轉化為其他幾種消炎分子。生薑有益消化，可以有效治療噁心。 3.辣椒的化合物，發酵後也會增強，對疼痛、發炎、循環、新陳代謝和減肥有益。 韓式泡菜更適合減肥，改善血糖、胰島素阻抗、含更多維生素C。

云南酸腌菜的做法与韩式泡菜一样，都是新鲜蔬菜加盐与调料腌制发酵，结论：酸腌菜不仅是云南菜的灵魂，更主要的是酸腌菜有人们需要益生菌，对健康有好处。

这是前年录的视频素材，看了柏格医生的视频后，又把素材找出来剪辑了这个视频，酸腌菜的视频以前也做过，但是我觉得这次是自己种的青菜腌，还是有些地方不一样。

 

 

 

视频请点击：（请记得打开Youtube的CC字幕）

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