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云南人走到哪里都是云南胃,喜欢把一些新鲜蔬菜做成咸菜,而另一个声音说腌制食品不健康,大部分人和我一样半信半疑,还是照样吃。。。。。。
前几天在Youtube看了一个视频,题目是:《德式酸菜和韓式泡菜,哪一種更好?高維生素C,抗氧化,提升免疫力,柏格醫生 Dr Berg》,让我更确定云南酸腌菜不仅是美味,而且很健康。柏格醫生在他的视频中谈了韩国泡菜的许多优点,比如:韓式泡菜,由大白菜、蘿蔔、大蒜、辣椒、生薑和鹽製成。 由於含有較多的蔬菜,因此含有較多的植物營養素、好菌。 韓式泡菜有一種德式酸菜中沒有的獨特益菌,可以抑制李斯特菌(Listeria)、真菌、酵母和黴菌。 德式酸菜和韓式泡菜都會產生細菌素,是天然抗生素。 韓式泡菜不僅含有更豐富的菌種,還含有: 1.發酵大蒜,具有強大的抗菌、抗氧化和消炎作用,提升免疫力。 2.生薑的化合物,發酵時會轉化為其他幾種消炎分子。生薑有益消化,可以有效治療噁心。 3.辣椒的化合物,發酵後也會增強,對疼痛、發炎、循環、新陳代謝和減肥有益。 韓式泡菜更適合減肥,改善血糖、胰島素阻抗、含更多維生素C。