北京馋人 - 博客

(2016-08-22 17:01:54)

广式月饼制作的关键原料；转化糖浆！熬制转化糖浆的温度计见下图：这个温度计IKEA(宜家）家具商城厨具柜台有货$6-7美元一个。自从有了这个温度计熬制转化糖浆过程简单多了，将此温度计设置到你需要的温度，转化糖浆熬到这个温度时会报警提示，你只要将熬好的糖浆离火晾至室温装瓶即可。广式月饼皮的关键原料：转化糖浆。有了好糖浆才能做出品相好的广[阅读全文]

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2016年月饼

(2016-08-20 13:48:19)

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咖啡馅月饼

(2016-07-29 08:12:56)

咖啡月饼第一天内馅和外皮的回油状况这张照片是在阳光直射的条件下拍摄的，纯自然光，反映了月饼的真实色彩。 [阅读全文]

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椰子塔

(2016-07-27 16:00:09)

椰子塔真的很好吃。[阅读全文]

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600克月饼PK100克月饼

(2016-07-22 10:16:05)

今天特地制作了两个600克的大月饼和一个100克的小月饼，照张合影对比一下大小。第一次做500克大月饼时由于没有经验，大月饼模具里防粘面粉放少了导致最后脱模困难。第二次做600克大月饼时模具里多放了些面粉脱模容易多了，这次带回来的500克大月饼模具说明书里标明可以做300克—600克的月饼。试着做了2个600克重的月饼，成品看来比500克的月饼直径和厚度看着视[阅读全文]

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北京都吃不到的芝麻酱糖火烧

(2016-04-16 07:07:08)

最近回了趟北京，找遍京城大地居然吃不到可口的芝麻酱糖火烧了。还是自己做吧，看看咱自家做的芝麻酱糖火烧，是不是很诱人啊。口述一下烧饼刚出炉的口感，绵软、香甜，酥酥的感觉，体现了芝麻酱和红糖的完美结合，传统的老北京美食。这款芝麻酱糖火烧的配方比例是:中筋面粉300克、酵母3克、温水185克，和成光滑面团保湿饧面20分钟后用擀面杖擀成2毫米厚的面[阅读全文]

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北京小吃——芝麻酱糖火烧

(2016-01-13 11:27:55)

新鲜出炉的糖火烧，咬一口忆童年。按照私房小菜的规矩，一定要食客看到内在质量的好坏。请私房小菜的乡亲父老、兄弟姐妹们多提宝贵意见。 [阅读全文]

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感恩节简餐——烤鸭、叉烧、脆皮烧肉。

(2015-12-01 15:26:49)

感恩节简餐三件套，就这么简单。 [阅读全文]

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换个口味，苏式--枣花酥。（苏式枣泥月饼）

(2015-09-24 07:27:28)

这款点心大家都会做哈。私房小菜里的饼皮配方大同小异，做出来效果差别不大。小提示：要想点心成品好看，注意几点：馅料要炒干一些，制作的时候要馅揉圆、面皮揉圆，（越圆越好）这样包出来的生坯才规距包好的生坯再次轻轻揉圆整形，烤制此款点心时烤箱温度不要高于355华氏度，时间15——20分钟。各家烤箱温度有差异，视烤箱温度而定。祝各位喜欢这款[阅读全文]

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进了私房小菜门，厨艺修行在个人。

(2015-09-22 12:29:31)

皮馅合一才能做出这样的广式月饼。本人打字不熟练，文字叙述有限请谅解。做月饼两手左右开工，打字只会一指禅。 [阅读全文]

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北京馋人的小吃