青柏同学说想吃素鸡了，这也勾起了我的馋虫。 不过让我想起的是稻香村的豆制品。记得最神奇的是一种叫孜然羊肉的豆制品，带着孜然的香味，还有些微辣，有着肉的筋道感，不过吃到口里却是豆腐还带着一点甜味。 稻香村也有素鸡，我感觉是用豆泡卤成的，跟南方人所说的素鸡在形状上有差别。 我查了一下，南方人所说的素鸡是用百叶，也有用千张做得。卷成筒[阅读全文]
博文
(2021-04-28 12:24:37)
青柏同学说想吃素鸡了，这也勾起了我的馋虫。 不过让我想起的是稻香村的豆制品。记得最神奇的是一种叫孜然羊肉的豆制品，带着孜然的香味，还有些微辣，有着肉的筋道感，不过吃到口里却是豆腐还带着一点甜味。 稻香村也有素鸡，我感觉是用豆泡卤成的，跟南方人所说的素鸡在形状上有差别。 我查了一下，南方人所说的素鸡是用百叶，也有用千张做得。卷成筒[阅读全文]
(2021-04-28 09:21:53)
这是个问题！ 记得原来在北京有一阵子突然冒出很多卖西安酿皮的流动食品车。通常是夫妻二人开的小摊子，车子上有个透明的塑料罩子，罩子下摆放着切好的酿皮和各式各样的调料。 夏天的时候来上一碗，会让人胃口大开。 后来去了银川，发现银川街边上也有不少卖酿皮的小摊贩。塑料罩子没有了。街头上支上一个简易的桌子，上面摆着酿皮和各种配料。来吃的客[阅读全文]
(2021-04-28 04:17:47)
面筋和烤麸有没有区别？答案是有的。 面团经过水洗后去掉淀粉得到的物质叫做面筋。 面筋经过发酵蒸制后得到的物质叫做烤麸。 所以在吃凉皮的时候配的是面筋，因为没有经过发酵过程。 而上海的经典菜四喜烤麸里面用的是经过发酵过程的面筋。 海南之南同学说想吃烤麸了，接着这个机会蓝婆婆我也学习了烤麸的做法。 今天的四珍烤麸希望你喜欢。 当然[阅读全文]
(2021-04-28 00:48:39)
蓝婆婆每次看到美食节目介绍这道小吃的时侯，心里总是会默默地加上一个修饰词“土豪金”。 蚝就是生蚝的意思，从制做成本来说比叉烧、虾仁可贵了不少。 而且看节目里当地人用的生蚝个个洁白肥大，估计比法国个头儿最大的生蚝还要肥上一个腰圈。做一个蚝仔烙估计能是两个鸡蛋配三打生蚝的配比。 生蚝这种食物是喜欢的人特别喜欢，尤其是更喜欢生吃。[阅读全文]
(2021-04-28 00:44:23)
最近看粤味好功夫很有感触。 其中有一集对抗赛用的食材是黄油蟹，清远双龙队用的手法是避风塘炒蟹，顺德凤凰展翅队用的手法是清蒸和与陈村粉搭配两吃法。 最后凤凰展翅队获得了美食评论员的高分。其中一位闫姓大咖他说：“避风塘炒法是用的肉质非常饱满的大肉蟹，把黄油蟹用避风塘的手法来炒即是伤害黄油蟹也是在伤害避风塘的做法。”言辞犀利、毫不[阅读全文]
(2021-04-28 00:36:50)
一觉醒来到天亮。昨天晚上睡前准备了法国家庭万能药Doliprane,但是也没用上。是不是晚餐的大棒骨管用了？whoknows? 早上胳膊打针的地方倒是酸痛，跟抬了不少重物似的。打疫苗的反应各有不同，有小我一些的朋友打完疫苗半个小时后，就有半身发麻的症状表现。人真是神奇的物种，神奇的特征之一就是每个人都有不同的思维方式，完全一样的人在世界上是不存在的。 那[阅读全文]
(2021-04-27 15:07:25)
最近粤式小点做多了，也想试试唱唱粤语歌，不知道有木有一通百通的功能。 一生何求陈百强 冷暖哪可休
回头多少个秋
寻遍了却偏失去
未盼却在手
我得到没有
没法解释得失错漏
刚刚听到望到便更改
不知哪里追究
一生何求
常判决放弃与拥有
耗尽我这一生
触不到已跑开
一生何求
迷惘里永远看不透
没料到我所失的
(2021-04-27 14:24:55)
(2021-04-26 23:01:15)
给面点君交作业，第四次炸圈圈。 总结就是： 总之小闲大厨说的那种从高处落下就会摔碎的状态是无法用小苏打和泡打粉完成的。 这次的蓬松状态更好 里面的结构，我觉得是跟水的比例有关。 做焦圈的步骤，把面团擀成面片，切成宽大约两指，长7厘米的面条，两条叠加。中间用刀子开一条缝，注意两端要保持连接状态。 炸的时候用一双筷子，一支放[阅读全文]
(2021-04-26 10:54:06)
昨晚读汪曾祺的录音压鸟一篇，说的是培训画眉学习鸣声。 要想画眉学到十三四种套口，就得让画眉听真鸟叫。比如说学山喜鹊就让它听山喜鹊，第二种就是向别的有“口”的画眉学习。 我想这不就是跟做饭一样吗，如果能看到大厨们的现场表演是最好的学习方法，如果不行得到其他有经验的人传授方法也会进步飞快。 蓝婆婆的干拌牛河粉在轻哥的启发下终于得[阅读全文]
