近日做墨鱼汁饭时发现忘了买墨鱼，却没想到重新演绎的墨鱼汁饭改良版本味道更有意思一些。家里冰箱翻了翻，发现只有日式的cookedscallop--pinkscallop,和普通scallops，于是便用这两样，加上一包冰鲜的蛤蜊一起取代了墨鱼。口感跟平日做的墨鱼饭有点不同，更软硬相交，张弛有序；比起墨鱼饭一水的chewy更好吃一些。有时候瞎琢磨也一不留神弄出点好东西来了。材料：鲜蛤蜊半[阅读全文]
环球美食教育
厨房，讲堂，世界各地游荡，之斜杠人生。
博文
(2020-01-18 17:03:29)
近日做墨鱼汁饭时发现忘了买墨鱼，却没想到重新演绎的墨鱼汁饭改良版本味道更有意思一些。家里冰箱翻了翻，发现只有日式的cookedscallop--pinkscallop,和普通scallops，于是便用这两样，加上一包冰鲜的蛤蜊一起取代了墨鱼。口感跟平日做的墨鱼饭有点不同，更软硬相交，张弛有序；比起墨鱼饭一水的chewy更好吃一些。有时候瞎琢磨也一不留神弄出点好东西来了。材料：鲜蛤蜊半[阅读全文]
(2019-01-10 12:56:36)
首先不要被白炽炽的颜色骗到，很有味，很好吃！从朋友那尝过一次后，我这个不吃猪手的人也按捺不住地动手做了。绝对原创，绝对好吃。做法：先将猪手用冷水泡一到两个小时--去血污因为这里的猪是电杀的；用姜清煮一遍倒掉水，重启锅放姜，黄酒煮45分钟--这个款不能煮烂，用筷子轻易戳通便可；捞出来放凉了，然后浸在糟卤里--两至三小时咸淡正好喜咸这可适当加长时[阅读全文]
(2019-01-09 21:01:22)
随意跳上一辆bus，它就直接就把我拉到了维也纳圣诞市场[强]。很冷，，大家站在冷风中喝着各种热甜酒。这里有很多卖热鸡尾酒的摊档，喝了一杯类似cider的热苹果酒，味道还不错，麻烦了又激起我创造鸡尾酒的热情，那个里面有很多berry的看着不错，明儿接着来。 维也纳城市历史博物馆—非常赞！这个参观过程等于是历史博物馆加迪斯尼的ride。[阅读全文]
(2018-12-26 21:37:51)
学校的食堂来了一位献艺の米其林三星厨师。他做的午餐有猪颈肉扒，素菜泥汤，还有panettone。现在时兴用活肉，上次一个米星厨驾到做的东西用的是腱子肉。这第二道颜色诱人的粉色蔬菜汤泥里有二十多种材料，口感非常好，层次很丰富获得所有人一致称赞。每人都用手指或面包把碗舔光了。这道猪颈肉，肉本身普通，有一点点像放料很轻的烧肉，但配菜烤胡萝卜，烤甜薯[阅读全文]
(2018-12-23 22:18:46)
重新改进了一下烤茶盐水鸭的食谱，更juicy，味道层次更细腻了。然后把烤后的鸭油收好—以前都倒掉了，太浪费了，现在都留下做功封鸭吃。这个鸭油的颜色和新下的橄榄油很接近了。简单食谱如下：用盐和花椒里外都揉遍了，腌一天（搁冰箱，不要炒盐和花椒，味道层次更分明，更鲜）。将鸭子用两个蛋黄刷一遍，把茶叶（红茶类）置于烤盘底和鸭肚里，鸭子和烤盘要[阅读全文]
(2018-12-14 14:27:19)
佛罗伦萨CordonBleu（蓝带）烹饪艺术学院简介佛罗伦萨CordonBleu（蓝带）烹饪艺术学院是一所意大利烹饪学院，提供既有深度又有广度的烹饪艺术课程，这些课程是传统与创新的有机结合和最好体现。CordonBleuSchool坐落在佛罗伦萨老城历史中心，校舍为一栋迷人的16世纪老建筑。学校开设了一系列高精尖的专业课程，同时也有为业余烹饪爱好者设置的惊喜课程。此外还有很多主题研[阅读全文]
(2018-12-06 00:21:14)
这几天上课一直在喝酒，品酒，研究酒。这个德国来的教授也是宇宙人，满世界跑。真佩服美食大学的师资，满世界地找精华力量，个个都是成果卓著的行业精英。
上品酒课时，有一瓶法国产的rose起泡酒，瓶子非常漂亮，便提前跟教授预定，要来了收藏。这个瓶子的盖也是新型改良过的玻璃盖，有两道槽，很handy。这位教授是有commonsense的学者，不抵住beingcommercial且思想很o[阅读全文]
(2018-11-26 14:17:12)
再的吧的吧意大利的火车。意大利的小城镇设施很旧，许多东西在中国都很难看见了。小镇火车站大多是几乎像露天的一样，简易门窗没暖气，穿堂风嗖嗖地过，如果一趟车没赶上，在那等下一班车感觉就要被冻僵。另外就是火车踏脚与站台的距离真让人心惊肉跳，尤其是那些带着小小孩的父母们，祖父母们。车门处的踏脚离站台的距离根本就是两小孩同时掉进去的宽度啊，[阅读全文]
(2018-11-24 16:55:31)
今天为大家做了两个不同版本的海鲜饭：一个是不能吃shellfish和藏红花，另一个是普通版的。两个都自作主张地放了芦笋进去因为发现味道很go。排骨也是两做：烤和糖醋。糖醋骨的色全是用糖炒出来的，没加酱油。 海鲜饭一般会放两次油：第一次就是最开始直接下锅的油；第二次放油是在将海鲜铺上去以后；如果海鲜饭只放一次油，下面就会有较多锅巴--要知道Socorrat也就[阅读全文]
(2018-10-28 17:10:36)
这几天列治文和菲沙河边大片的红色土地就是蔓越莓成熟的景象。我的中医师朋友告诉我很多关于曼越莓的医用价值。曼越莓是秋季採收，用鲜品为佳。妇女们常用它的果汁调整月经，同时它也对泌尿系统排毒和消炎有帮助，男性可以服用蔓越莓胶囊改善前列腺疾病，另外发现痛风的患者在食用蔓越莓干以后，疼痛减轻，蔓越莓含有抗氧化物——前花青素，所以有特殊的[阅读全文]
