![](http://i50.tinypic.com/2qvfq0o.jpg)
窮山惡水
認識喬治也是很偶然的事.喬治住在“鄂文”,一個離我不遠的小鎮.
鄂文是一個早年因為修築铁路而興起的小鎮,和其他許多藍脊山脈里的小鎮一樣,隨着鉄路而繁榮,也因着铁路而沒落.不过鄂文是“阿帕拉契棧道”上的一個重站,附近有很多的登山小路和步道,不論是健行,騎馬或是踏爬山車….等等,在这里都能找到引人入勝的路徑.除此之外湍急的“那拉契奇河”[
阅读全文]
![](http://i47.tinypic.com/9s74vb.jpg><br><br><br><br>紅油肚絲<br><br><img src=http://i47.tinypic.com/2gww5yq.jpg><br><br><br><img src=http://i47.tinypic.com/28bfltx.jpg><br><br><br>)
綠豆稀飯
綠豆蓮子和燕麥,小時候姥姥家里管它叫稀飯,父親說这是粥.
紅油肚絲
[
阅读全文]
![](http://i49.tinypic.com/2l8hydi.jpg><br><br><br>上菜要吃的時候,再將煮好的味噌湯注入碗中<br><br><br><img src=http://i46.tinypic.com/2uy0nm0.jpg><br><br><br>)
南瓜三文魚味噌湯
1.先將Israelicouscous煮好備用
2.南瓜切塊噴点黄油,少許的塩和胡椒,鋁纸包好進4000F烤箱,約40分鐘
3.將烤好的南瓜塊和Israelicouscous一起拌勻
4.小鍋將水煮開,下少許的洋葱,芹菜,dill,薑片略熬,最後加点塩和大約2:1的白葡萄酒.
5.將小鍋里的湯水经过濾網倒入大平底鍋,燒開後関火.
6.將切好的三文魚排放進平底鍋的湯里,燙至滿意的程度.
(我放在平[
阅读全文]
![](http://i47.tinypic.com/34j3syd.jpg><br><br><br><br>其实在我們這山區里因為地勢水源的関係,虹鳟魚場比比皆是,但是建寧先生的“艷陽魚場”不但是南方的第一個專業養鳟場,他也是虹鱒養殖業的個中楚翹. 艷陽魚場除了供应鮮魚,同時也做許多美味的副產品,好像薰魚,魚餅,沾醬…等等.還有他家的虹鳟魚子醬也是清爽可口亳不腥膩,造福了很多吃不慣重口魚子醬的女孩子們.<br>十多年來我店里用他家的鱒魚做过数不清的各國佳肴,蒸煮炒炸甚至生魚片都能隨心应手美味可口.<br>一直到現在,每個礼拜我和兒子自已也會在家打几回牙祭,最常作的就是清蒸魚了.<br><br><br><img src=http://i46.tinypic.com/30le1xt.jpg><br><br><br><br>說起清蒸魚,建寧老先生以前更飼有一种全身金色的鳟魚,顏色鮮豔奪目,金光耀眼比錦鯉有过之而無不及.尤其是整尾清蒸上桌更是美丽的令人不忍動箸.<br>去年有個日本名廚大量採購几次之後,他家的金魚池里只剩廖廖几尾,雖然賺了不少銀子,但是把建寧的女兒沙丽心疼的再也捨不得賣了. 本來這次过年請客我還打算順她几尾,看樣子只好等到明年了.<br><br><br><br>清蒸虹鱒<br><br><br>豔陽魚場離我只有一個多小時的車程,送到我這兒來的虹鱒,都是內臟和魚鰓都已清理得乾乾淨淨的全魚,不过為了保持新鮮,他們並不刮鱗.<br>虹鱒的鱗很細也有油,山里的人喜欢在外面抹上黄油,烤着帶鱗的虹鱒來吃,,脆蹦蹦的,很香. <br>不过清蒸的時候我還是喜欢把鱗刮的乾乾淨淨.<br>蒸魚時怕魚破皮的話,可在魚的背上輕輕的劃一刀, 蒸魚的鍋要盡管兒的大,水氣要上的足,但是不要过猛.<br>像这樣的長鍋我覺得就很乘手,東西拿進拿出都週轉有餘.<br><br><img src=http://i49.tinypic.com/n5svnk.jpg><br><br><br>蒸好之後淋点“蒸魚豉油“,舖上葱薑絲,然後淋上加了兩滴麻油的熱清油.<br>很久以來我都不知道,也沒注意到市面上還有賣“蒸魚豉油“, 記得小的時候我父親就是拿点薑片和葱頭,在鍋里加水熬上,最後加点米酒,糖和一点点的白胡椒粉.<br>然後再用这個甜薑水对上酱油,和少許的美極鮮醬油及魚露.<br>如果在小碟里再加点醋和鮮薑絲,用它來沾白灼虾或是蒸螃蟹也很好吃<br><br><br><img src=http://i48.tinypic.com/ejabk4.jpg><br><br><br><br>我店里還有一位常客,瑞屈先生.<br>瑞屈先生也養鱒魚,他的魚場離我很近,只有二十來分鐘. 我們城里城外的餐館都是從他那里買進新鲜的虹鳟.<br>很久以前我的店還在裝修的時候,瑞屈就提了一個小冰桶,里面放了几條虹鱒,拿來店里送給我試吃. <br>我看了看他的名片,還没等他開口我就告訴他:[ 不用了, 你的魚場我去參觀过,你的魚我也吃过很多次.]<br>瑞屈楞了一下,接着說:[ 別這麼快就說NO! 你知道我的价錢嗎? ] <br>我說:[ 我知道,你賣的价錢還不到建寧的1/3.]<br>瑞屈脸上忽青忽白的說到:[ 你如果用我的魚,我還可以給你更好的價錢!! ]. [ 你不想多賺錢嗎?!]<br>我看着他的眼:[ 就是因為要賺錢,所以不用你的魚. ]<br>瑞屈一脚把裝着鱒魚的小冰桶,踢給了在一旁裝修的工人,大声說到:[ 送給你們享用!! ]<br>轉頭踏着大步,氣乎乎的走了.<br><br><br><img src=http://i48.tinypic.com/15fsz2f.jpg><br><br><br>我的店開張没多久,瑞屈就帶了女朋友來吃了几次飯, 有一次看到我,高興得和我握手打招呼.<br>我開玩笑的說:[ 你不是生我的氣嗎? 還跑來我這兒讓我賺你的錢? ]<br><br>瑞屈馬上站起來大声的說道:[ 你不買我的魚,又說我的魚不好,我當然生氣!! ]<br>接着又笑嘻嘻的拍着我的肩膀說:[ 但是我知道,要好吃又放心的東西, 到你這里來一定沒錯! ! ]<br><br><br>建寧老先生的魚場叫作 <br><br>Sunburst Trout Farm<br><br>近年已由他的女兒沙丽接手管理,有興趣的可以到她們的網站參觀<br><br><br><br>)
艳陽燦爛映虹鱒
芭芭菈就是那种一進門就能引人注目的老太太,不但体積龐大,嗓門兒也是個小型的擴音器.簡直和老年的ShelleyWinters是一個模子刻出來的.
第一次認識她時,是我在BiltmoreHouse的十大地方名廚節目中表演(那年我被排在第9場,压軸的是AltonBrown.)老太太是第一個跳起來鼓掌的觀眾,而她那Bravo~bravo~的洪量叫声,到現在好像還在我耳邊餘音嬝繞.
芭芭菈從小在紐澤[
阅读全文]
![](http://i47.tinypic.com/2w5ly80.jpg><br><br><br><br>浸好的肉腩,把帶皮的一面擦乾,然後用大針或尖刀在肉皮上扎上許多小孔,越多越好.<br>沒皮的那一面用保鮮膜裹好,只留出肉皮,然後皮朝上放冰箱里晾個半天.<br><br><br><img src=http://i49.tinypic.com/rhr9jq.jpg><br><br><br>烤的時候用個深烤盤,里面切上大塊一吋高的洋葱,紅蘿蔔,芹菜,整個兒的大蒜.堆在烤盤中間,大約比肉腩寬一些.<br>把除去保鮮膜的肉腩放在菜上,烤盤里再放上約半吋的水,就可以烤了.<br><br>烤箱預熱325f,肉腩大約2.5小時,去骨敞平的肉肩大約4小時.其間可以轉動一下烤盤的方向,也注意加点水別讓它燒乾.<br><br><br><img src=http://i47.tinypic.com/2dwgby1.jpg><br><br><br>肉熟了後就要脆皮了,最後一步比較刺激,時間很短只需10分鐘左右,一定要注意盯着看.<br>把烤箱轉成,並將温度升至400-450f, 肉皮上噴或抹上一層油,再推進去烤.<br>烤箱的門可以留点空間,这樣可以確保不会熄滅.<br>很短的時間(5分鐘左右)肉皮就会開始起泡,可以轉動一下烤盤讓它均匀的起泡.<br>烤好的肉稍凉一下就可以吃了.<br><br><br><img src=http://i48.tinypic.com/2a60e9c.jpg><br><br><br>烤盤里的蔬菜如果没有烤焦,可以和烤盤里的汁水一起,用果汁机打成汁再过濾後.可以加上調味料做成沾酱.<br>)
脆皮五香燒肉腩
我兒子不怎麼愛吃肉,但是中国城的广東燒臘他倒喜欢,如果我們很久不去亞特蘭大,那麼我也會自己做一点來吃,.
先做鹽滷(Brine)
用個大鍋把水烧熱,微滾就行不用烧開,然後把塩滷的材料倒入同煮,
10分鐘後関火置凉,最後再加一点酒.
我做中式燒肉的鹽滷大致如此:
1加崙的水,1cup的塩,½cup的糖,2/3cup的海鮮醬,½cup的蘋果醋,還有½cup的[
阅读全文]
![](http://i49.tinypic.com/2ekhbpt.jpg><br><br><br><br>晚上牛骨蘿蔔湯,半條法棍不嫌多.<br><br><img src=http://i45.tinypic.com/2wmn9ki.jpg>)
中午虾仁餛飩,吃飽盹.
晚上牛骨蘿蔔湯,半條法棍不嫌多.
[
阅读全文]
![](http://i49.tinypic.com/2iu5md3.jpg><br><br><br>同樣的臊子沒吃完,趁兒子不在,加了点魚露,紅辣椒,少許的豆豉再炒.<br>拌上熱干面,芝麻醬和花生酱,嘿嘿~ 辣~ 這碗在台湾叫做“獅子面”<br><br><br><img src=http://i49.tinypic.com/2vsmdg6.jpg>)
香辣臊子面
臊子面家家會作,家家不同,可也不外乎就是香噴的臊子拌上熱腾腾的面.
我家也常吃,因着冰箱里材料的陰睛圓缺,也就次次不同.
這次用了豬大排上的邊脚料,切小丁.再加上買的一包攪肉餡兒.葱,薑,大蒜,洋葱,紅葱酥
辣椒(兒子不吃辣,我忍住了,沒放~)
芹菜,白菜梗,香菇,榨菜甜面醬和一点点的豆瓣醬,
炒熟,加高湯,黄酒,麻油熬.
另起一鍋把炒好的[
阅读全文]
![](http://i48.tinypic.com/214xl6s.jpg><br><br><img src=http://i45.tinypic.com/34h9cmg.jpg><br><br><img src=http://i46.tinypic.com/658j6r.jpg><br><br><img src=http://i50.tinypic.com/34xjlld.jpg><br><br><img src=http://i50.tinypic.com/2dihzf6.jpg><br><br><img src=http://i46.tinypic.com/2i0bu4y.jpg>)
大媽豬昨天做了個加州卷,图文並茂還有作法,沒被置頂,頗覺可惜.
大媽豬的加州卷
我來贴几張图助個興,是以前我在店里照的
後面几張記不清是CBS還是NBC,借我店里拍一個reality節目時的情景.
節目只上了一季就被砍了,叫什麼我也忘了.大概就是講几個不同地区的美国家庭的
日常生活,然後由觀眾票選那一家最有趣.
本來这一集想故意制造的笑点是,田纳西州的[
阅读全文]
![](http://i48.tinypic.com/28gtw04.jpg><br><br><br>今天做的太平洋鳕魚大概10oz.左右.用水冲冲乾淨,上面洒点面粉用手拍拍緊,就可以下鍋煎了.<br>第一面先煎了両分鐘左右,等魚体的表面有一層薄薄的硬殼後,就可以很輕易的將魚翻身了.<br>煎魚的時候就可以切些碼料,不外乎就是葱,薑,蒜,木耳,馬蹄….切碎切絲悉聽尊便.<br>我正好有些彩色小甜椒也一起放了下去,喜欢吃辣的就放辣椒吧.<br>碼料下鍋,倒在魚的両边爆香,然後下高湯,黄酒,醬油,糖,醋,胡椒粉.高湯要多,差不多要蓋过魚然後一面七分火慢燉收汁,另一面拿勺反復不停的將湯汁淋在魚身上,大概十几分鐘.<br>最後淋点麻油再大火收一下就好了.<br>當年這道菜是我在青島的時候,我表弟特別從威海跑回來做給我吃.<br>他那次用的是全魚.是把魚先下鍋炸了.然後花了近四十分鈡的時間收汁.表弟是特一級廚師,他說:<br>這干燒魚就是要花這麼長的時間才能把味道煮進去,上菜的時候盤子里应該是只見油不見汁.<br>不过我倒喜欢汁多一点,所以就像俺娘做給我们吃的那樣做了<br><br><br><img src=http://i48.tinypic.com/2uj5kjq.jpg><br><br><br>剩下的魚第二天當作澆頭拌面也是绝了,可惜這個魚排無骨也没有皮,要不那油膏可更香了.<br><br><img src=http://i47.tinypic.com/2v0kbbl.jpg><br><br><br>)
干燒鱈魚
鱈魚大家应該都很熟悉了,肉質雪白細嫩一片片像大蒜瓣一樣,怎么做都好吃
今天做的太平洋鳕魚大概10oz.左右.用水冲冲乾淨,上面洒点面粉用手拍拍緊,就可以下鍋煎了.
第一面先煎了両分鐘左右,等魚体的表面有一層薄薄的硬殼後,就可以很輕易的將魚翻身了.
煎魚的時候就可以切些碼料,不外乎就是葱,薑,蒜,木耳,馬蹄….切碎切絲悉聽尊便.
我正好有些[
阅读全文]
![](http://i47.tinypic.com/e188pl.jpg>)
冷凍的雪蟹腿,剖開
取出蟹肉
熱鍋温油
炒
葱
薑
蒜未
下高湯
清酒
糖
盐
胡椒粉
大調羹挖豆腐
一勺一勺下鍋煮
高湯慢慢滾
豆腐輕輕燉
五六七八分
勾個二流芡
蛋白打一個
蟹肉全下鍋
淋上龍虾油
洒点小葱花
吃飯[
阅读全文]