<br>先把小鳥用一点点的海仙酱,薑,蒜鹽,胡椒,五香粉,加上点PortWine和打爛的鲜藍莓一起拌拌,再醃個几小時.然後放薰箱里低温烤約45分鐘,最後再拎在油鍋上淋他几回熱油就好了.<br><br><img src=http://i38.tinypic.com/242em44.jpg><br><br><br>上菜的時候再燒些蘋果枝,覆上幾枝香料草,一起放盤里再用蓋兒蓋上.<br><br><br><img src=http://i36.tinypic.com/2vmszeh.jpg><br><br><br>剛開蓋兒時薰烟嬝嬝滿室生香,可惜我照相技術太差,沒能把握住那片刻盤里炭火煙霧迷漫的情景,如有攝影高手看到此帖,還請不吝指点一二,在下感激不盡.<br><br><img src=http://i36.tinypic.com/14llu1h.jpg><br><br>盤底襯的是酸甜紫包菜核桃沙拉.<br><br>)
暑假結束前帶着兒子出去遊玩了一趟,回家後在網上看到另外一個食壇正在作慶祝七夕的活動,看得我玩心大起也做了一黑一黄兩個菜參賽.没想到人家的比賽活動就在我上帖的前一刻
結束了~~~
呵呵~没関係,我搬來這里給大家湊個熱鬧,反正我也弄不清啥時是七夕.
來!先上個黃的!!:))
次次都像第一次回回都盼下一回
可憐牛郎織女千百年來每年只能見上那麼短短的[阅读全文]
博文
(2010-08-26 11:40:55)
暑假結束前帶着兒子出去遊玩了一趟,回家後在網上看到另外一個食壇正在作慶祝七夕的活動,看得我玩心大起也做了一黑一黄兩個菜參賽.没想到人家的比賽活動就在我上帖的前一刻
結束了~~~
呵呵~没関係,我搬來這里給大家湊個熱鬧,反正我也弄不清啥時是七夕.
來!先上個黃的!!:))
次次都像第一次回回都盼下一回
可憐牛郎織女千百年來每年只能見上那麼短短的[阅读全文]
(2010-07-13 07:36:23)
兒子去了夏令營,第一次單独的面对陌生的人和環境,為父的比他還緊張.10歲,也是該懂得自己照顧自己的年紀,想当年老夫7歲就会蹺家滿街跑了.
自己吃飯最簡單,走到後院擰開炉子,摔上塊大牛排,几分鐘搞定.有時下把面,烤兩個蕃茄趁熱打個鸡子兒一拌,也是美味.開鑊炒菜還是要的,兒子不在我也省事兒,不用担心他的口味,自己想吃什么就做什么.
打開冰箱看看有那些料,信[阅读全文]
(2010-06-29 14:40:24)
 ,另外公司付款和慕名而来的游客也佔了一大部分.總之每週出現兩三次,只為了吃飯而吃飯的顧客少之又少,首先因為价格不菲,再來就是很耗時間,一頓飯吃下來沒有兩三个鐘头也攪不定.所以來用餐的客人那一天最起碼也得有錢有閒,如果匆匆忙忙的趕時間,或者一边看餐牌一邊暗暗的盤算荷包里的銀子,那麼很可能就辜負了一個美好的夜晚.<br>因為用餐的時間長,所以很多人會把这頓飯當成一項節目看待,看什麼呢?有人問.<br>看裝潢,擺飾,灯光,插花,餐具,藏酒…看氣氛,看人,看服裝,手袋,高跟鞋…看門口純金大冰桶里鎮的些什麼香檳.<br>等位子的時候看酒保為你調馬提尼的熟練手法,入席時看經理為你拉椅子時优雅的動作.<br>看鑑酒師品嚐你那瓶千元波爾多時誇張的表情. 看領班展示乳酪甜点車時的得意和信心<br>看一字排開整齊行進的侍者,看12人大桌的每道菜都在同一秒鐘落定枱面<br>看洗手間的站班為你遞上原來身上的古龙水,看回席時桌上已重新擺置的整套餐具,看起身前抖落桌面的半粒芝麻(已無踪跡)…<br><br>光这樣就像看秀一樣看了半天的龍套,真正的主角還没出场.這時候如果端上桌來的是你平常一個礼拜吃三次的雞肋,那不就大煞風景了.所以主廚才会用一些平時家里不常用的材料,烹飪的技巧,稀奇古怪的擺盤…等等不同的方法來儘量達到色香味俱全的境界,無非就是希望能讓食客能有一個美好又難忘的經历.其實像Daniel, Jean-George等等這些科班出身,從小在傳统法餐薰陶磨鍊出來的大師,他們的<br>菜不但看起來樣式新頭美侖美奐,同時每個步驟也是依循古法一絲不苟的調制而成.試想盤里的幾滴黑醋是二,三十年的陳醋,濃缩的一小匙紅酒酱汁也要大半杯的葡萄酒和花了数小時烤的骨头湯汁一起加工才能完成,.每一個盤子里的主菜和配件也都是要花上很多繁複的工序才能搭配完成.而到這种星級餐館的客人,也就是想要見識和体驗這些大師如何的展示他們的才華和技藝.<br>很多人都知道,这些大師們除了自己的旗艦餐廳外,大多另外還有幾家層次稍低,价格也更大眾化的餐館. 我的一個好友,他是三家牛排店的老闆: Lone Star, Sullivan’s 和 DelFrisco\)
前陣子一連做了几個沙拉和凉湯,有很多人反应說分量太少,也有開玩笑說是減肥才吃的.其实這些沙拉的分量還真是不多,三兩口就可以吃個盤底朝天,不過它們只是開味的前菜並不是用來填肚子的,後面還有正餐,几道菜下來如果量太大了到了最後反而会吃不下.
正好那天網友“忽然之間“也問到在餐館吃飯遇到類似分量不夠這樣的問題(原帖連接),當時我較忙沒能馬上回覆,這[阅读全文]
(2010-06-23 10:54:55)
)<br><br><img src=http://i45.tinypic.com/2wmfdlc.jpg><br><br><br><img src=http://i46.tinypic.com/e7ba52.jpg><br><br><br><img src=http://i48.tinypic.com/27yo9ax.jpg><br><br><br>)
Sweetbasil&Thaibasil
雖然都是basil但是口味並不完全相同,西方人用的多是Sweetbasil,而東方人常用則是Thaibasil
图上左為Sweetbasil,右為Thaibasil.
Thaibasil的葉子比較稍窄,顏色也深,梗莖呈紫色.我都叫它九層塔.
這就是羅勒,Sweetbasil的葉子比較寬大,開的是白花,味道比較温和.
菜圃邊上花园的角落里,一朵荷花自己偷偷的開了,順手照兩張証明一下老夫也是愛花之人.:))
[阅读全文]
(2010-06-12 20:27:41)
.<br><br><br><img src=http://i50.tinypic.com/2wp70is.jpg><br><br><br><br><img src=http://i45.tinypic.com/2rxb60w.jpg><br><br><br>)
夏日凉湯ChilledMinestrone
很清爽開味又容易做的一道夏日凉湯,最主要的原料是:
一点点的想像力.
1.南瓜,小菜头,小蘿蔔头,西葫芦……切薄片.在蔬菜湯里燙一下,撈出.捲成筒狀.
另外再煮一点通心粉,置凉待用.
2.紅熟的蕃茄去皮去籽,將蕃茄用果汁机打成蕃茄醬.用四,五層的細沙布裹起.
找一个寬口容器,上置一漏網,然後將紗布包住的蕃茄醬放在漏網上,統統一起[阅读全文]
(2010-05-27 22:27:20)
用鋁箔紙包起來進烤箱烤熟.<br>2. 烤好的黄菜头切成長方形擺盤,<br><br><br><img src=http://i46.tinypic.com/21jnoy8.jpg><br><br><br>3. 欧防風則磨成細泥分成兩份,一半加奶油,黄油,塩,糖,胡椒粉,白葡萄酒…調味, 制成沾醬<br> 另一半則滲上白脱藍起司( Buttermilk bleu cheese )裹上面粉後炸成金黄色<br><br><br><img src=http://i46.tinypic.com/2la63rn.jpg><br><br><br>4. 水萝卜去皮在紅酒中略煮後浸在酒里几個鈡头,其它的用橄欖油,糖,塩,胡椒,檸檬汁拌一拌.<br><br><br><img src=http://i50.tinypic.com/15nt3l2.jpg><br><br><br>5. 白色的水萝卜去皮後在微滾的帕馬桑起司水( Parmesan water )中略燙,然後連鍋帶水一起放冰箱冷藏, 誏水萝卜吸飽起司水.<br>6. 水萝卜的葉子切碎,加橄欖油,塩,胡椒,檸檬汁拌勺墊底.<br><br><br><img src=http://i46.tinypic.com/2hn28le.jpg><br><br><br>7. 最後再洒上一些紫色的赤霞珠塩( Cabernet salt ).<br><br><br><img src=http://i49.tinypic.com/21onez8.jpg><br><br><br><br>註:欧防風(Parsnip)烤好後有点像烤白薯,甜甜糯糯的很好吃.<br> 忘了照相,網上抓來一張<br><br><img src=http://365pwords.files.wordpress.com/2009/01/parsnip.jpg?w=500&h=240><br><br>)
Beets&RadishesSalad
超市里看到一把把水靈的小萝卜头,買回來做个沙拉
1.先把黄色的甜菜头和欧防風(Parsnip)用鋁箔紙包起來進烤箱烤熟.
2.烤好的黄菜头切成長方形擺盤,
3.欧防風則磨成細泥分成兩份,一半加奶油,黄油,塩,糖,胡椒粉,白葡萄酒…調味,制成沾醬
另一半則滲上白脱藍起司(Buttermilkbleucheese)裹上面粉後炸成金黄色
4.水萝卜去皮在紅酒中略煮後浸在酒里几[阅读全文]
(2010-05-24 11:23:23)
酸酸的酢漿草隨處可見,小時候也曾在草叢中尋找过四瓣兒的幸卟輗
一边找一边撿着吃,我猜不少人都有同樣的經驗吧.
酢漿草甜菜沙拉
1.先將甜菜烤熟,剝皮後切塊.
2.將甜菜整形後剩下的边角料用果汁机打碎,再用紗布將汁和菜渣分離備用.
3.甜菜汁煮開加一点点的鹽和几滴檸檬汁,对上化開的洋菜做成甜菜冻
4.甜菜渣加糖,極少的面粉和奶油,烤成薄餅
5.切[阅读全文]
(2010-05-07 06:59:40)
上個礼拜帶着兒子到Charlotte的QuailHollow看球,雖然每天他都興高釆烈的跟我到處吃喝,不過几天下來還是累了,回家的路上就問我可不可以給他煮“湯湯“.
蟹肉魚肚湯
蟹肉魚肚湯是他的最愛,做法很簡單主要是得有個好湯底,我用了鸡骨架子,干貝,火腿和蝦米.
接着把泡發的魚肚,放進高湯里同煮,調味也只要料酒,塩,白胡椒粉和一点点的糖就行了.
然後勾点薄茨打個白蛋[阅读全文]
(2010-05-05 20:37:32)
紅油芦筍八爪魚
天氣熱了,來個凉菜.靈感來自响油芦筍和白灼魷魚.
1.芦筍一部分只取上端,滾水里燙一下後馬上撈出浸冰水.
另外的芦筍刨薄片,直接浸在加了Agavenectar的玫瑰水里.
2.八爪魚在滾湯里燙約10秒左右撈起,放進冰鎮的泡湯里.
泡湯是用昆布,清酒,洋葱,紅蘿蔔和芹菜同煮,加了一点点的鹽.
3.淋汁用的是豆豉,烏梅,檸檬汁,小紅葱,薑,蒜,橄欖油,米醂,溜,辣[阅读全文]
(2010-02-24 07:11:55)
鹹魚鸡米茄子煲
從小到大百吃不厭的下飯好菜,我在里面加了一点点泰國红辣椒,更是令人欲罷不能.:)
1.鸡腿肉用刀剁成小粒,用料酒,生抽,胡椒粉抓抓拌勻,再加点芡粉和油腌個10分鐘.
2.茄子切粗條,下熱油鍋很快的炸一下,撈起來再浸浸冷水去油.
3.先炒鸡粒,再下鹹魚,葱,薑,大蒜,辣椒同炒.下一大勺高湯,另加料酒,酱油,糖,胡椒粉和几滴麻油調味.
4.勾芡後再下茄子[阅读全文]
