刚吃过晚饭朋友来电话说要见我有事相求,不久手拿一装东西己到门前.原来口馋一些越菜那有事还是其要,想干两杯才是真的,事因下礼拜他妈妈过生日,老太太不想到外边宴客,只想在家弄些简单的与家人热鬧一番,特别要求我当日帮她弄些齋菜去酬神,还指定我做个焖面作为寿面,那当然没问题,转看他拿来的黑鳝与酸辣汤料,在冰箱里看看还有什么可上桌,最后决定弄个简单快捷又[阅读全文]
Rolling Zone
半酣岁月若烟/半亩耕耘田园
博文
(2007-08-03 06:46:31)
刚吃过晚饭朋友来电话说要见我有事相求,不久手拿一装东西己到门前.原来口馋一些越菜那有事还是其要,想干两杯才是真的,事因下礼拜他妈妈过生日,老太太不想到外边宴客,只想在家弄些简单的与家人热鬧一番,特别要求我当日帮她弄些齋菜去酬神,还指定我做个焖面作为寿面,那当然没问题,转看他拿来的黑鳝与酸辣汤料,在冰箱里看看还有什么可上桌,最后决定弄个简单快捷又[阅读全文]
(2007-08-01 07:25:17)
这是道拌饭下酒两相宜的经典粤菜,原本是砂锅鱼头,当然用鱼头是最佳的选择与最好味,但总找不到好的鱼头,只好用整条石班来代替了也稍为改良了些,但味道还真不错,请大家也来品尝品尝与批评批评.....
材料:石班全鱼,中虾,冬菇,胡罗卜,芥菜,蒜,姜,洋葱,葱,炸豆腐,红椒,高汤,料酒,生粉,蚝油,盐,糖,麻油,胡椒粉,味精.
做法:石班洗净后切成块腌少许料酒,盐,糖,一点生粉,姜,[阅读全文]
(2007-07-31 05:38:27)
潮州人爱用花蟹做“打冷”的原因是认为花蟹清甜可口；鲜味十足，如今正是吃蓝蟹的季节，就试把它们充作花蟹来做潮州冻蟹.简单易做,又清香可口,是下酒的好菜式,大家也试试吧(hurray!这道菜简单又省事,你该学做了吧?)….
材料与制作:将蟹洗凈放入盛器中，放入姜片、葱段，白糖,倒上花雕酒保持鲜红的颜色和使蟹肉更香润，上笼蒸25分钟左右,马上把它们放到[阅读全文]
(2007-07-30 18:23:57)
己有多年历史的CaféLaRuche,位在一个宁静又偏辟的横街上,地方虽狭小但给人一种小家庭非常温馨的感觉,法国人掌的大厨但年久又为了迎合客人口味,己稍有改变与添加了些美式菜谱,价钱适中但其午餐的小点仍不失其原来风味,我最喜欢在气侯宜人的夏天假日里,坐在LaRuche的小花园,微风徐徐,手拿一杯白酒,口尝一点鸭肝酱,再呷一小口黄瓜,吃一个法国蜗牛…..Yum….这就是我礼拜天的[阅读全文]
(2007-07-29 18:18:15)
近日私房一连串的风风雨雨,弄得人人都很不开心,我只会做菜今早籍一桌越菜想转移大家注意,暂时放开一时的不愉快,看来我还要尽些力再接再历又上一桌潮州宴席菜,馋馋大家让你们个个口水流个不停,希望能抛开不快,重新下厨房拿起锅铲,弄些好菜造福网友与支持私房……潮州宴菜席,我是从沒做过,很久以前勉为其难试了试,但自觉做得还不错,重发希望在您尝过之后能博一笑[阅读全文]
(2007-07-29 04:13:18)
今天我再与大家一起分享数月前我在宴请朋友时所做过几道正宗的越南小吃与菜式,因为当时做了太多菜,且准备的功夫时间又长(前后两天半),下料时也没去量,而且很多菜式是我以前发过的,所以省略了做法(这些糕饼一定要有准确的分量,让人学做出来才不会走样也好吃),如大家有疑问或想要做法,唯请等我下次再做的时候一定量好材料与拍照再行补上,还请大家海涵!菜式于次有:[阅读全文]
(2007-07-27 16:37:21)
大热天总让人提不起食欲,往往在不知道该煮或該吃什么的时候,这道菜是最好的选择,这是一道口味清爽,一餐中两种不冈的味道夹着两种不冈的口感之烹法,一口热腾腾的鸡汤粉丝,又一口清凉爽口的凉拌手撕鸡,是正宗的吃法,包你吃得开胃也开心,既清香又好吃,而作法也简单方便,请大家也试试吧…
材料:光鳮一支,粉丝,椰菜(切丝),葱(大条放汤/葱花),香菜切丝(莞茜),不知名的[阅读全文]
(2007-07-26 08:51:27)
烤蔗虾与烤盐虾:这二道有名的越南菜肴,简单易做高贵又显出大方,在改良后我经常用来做烧烤宴请好友.炎炎暑夏中,那鲜虾茸里住的甘蔗棒在烤后飘出微甜的香味,还有那烤盐虾在烤时的散出的微焦香味,都是令人食指大动,这两道佳希可用生菜包佐以不冈的香草,沾那酸酸甜甜的鱼露,或用越南薄米纸包不冈清香的香草菜再沾鱼露更令人欲罢而不能.美食好酒,假日中手拿一杯冻啤[阅读全文]
(2007-07-24 17:57:55)
说到的这道越南猪皮肉丝卷,不知如何称呼了,简单易做不用多大功夫,其优点是胜在采用多种新鲜的香菜,加上猪皮的口感与炒米粉的香,再拌那酸酸甜甜开胃可口的鱼露是夏天最受人欢迎的佐食,也希望大家会喜欢,谢谢!
材料:越南薄米紙(买的),瘦猪肉,猪皮丝(买的),碎炒米粉(买的),生菜,薄荷叶,九层塔.
制作:猪肉放进滚水煮熟后过水切丝再拌碎炒米粉,猪皮丝(切段,加盐,糖,[阅读全文]
(2007-07-22 04:54:50)
说起越南菜,首先提到的必是越南春卷,取胜优点的是清鲜与乡野的气息,不太油腻的制作法,拌上开胃可口的鱼露,采用多种新鲜的”生”香菜佐食而闻名…之前有发过一个越式春卷,今天又再补充一个比较有详细的作法与大家分享,请大家作个比较说说有什么不同之处?谢谢!
材料:越南薄米紙,虾仁,半肥瘦猪肉(比率是三成半虾仁,六成半猪肉拌的馅,也可以放蟹肉更为高档好吃,俗[阅读全文]
