电脑瘫了好几天,好久都没法到厨房了…..上菜!蟹的做法一是蟹粥,蟹煲,清蒸,蒜茸蒸,或姜葱,椒盐与避风塘炒,有很多不冈的炒法与版本,不久前在加州的海城尝过这道用九层塔焗的膏蟹是特捧的香口菜今特试烹….特点:九层塔的清香,焦,脆滋味可口,是小吃或下酒的一流好菜.
材料:蓝蟹,九层塔,蒜蓉,高汤,蚝油,糖,胡椒,老抽,味精,紹酒.
做法:蓝蟹清洗乾淨斬件滴乾水后再微过[阅读全文]
Rolling Zone
半酣岁月若烟/半亩耕耘田园
博文
(2007-10-31 14:42:04)
电脑瘫了好几天,好久都没法到厨房了…..上菜!蟹的做法一是蟹粥,蟹煲,清蒸,蒜茸蒸,或姜葱,椒盐与避风塘炒,有很多不冈的炒法与版本,不久前在加州的海城尝过这道用九层塔焗的膏蟹是特捧的香口菜今特试烹….特点:九层塔的清香,焦,脆滋味可口,是小吃或下酒的一流好菜.
材料:蓝蟹,九层塔,蒜蓉,高汤,蚝油,糖,胡椒,老抽,味精,紹酒.
做法:蓝蟹清洗乾淨斬件滴乾水后再微过[阅读全文]
(2007-10-21 10:34:08)
每次烹好这道菜后,那种肥而不腻,满口肉香的滋味,我总为自巳找个籍口什么減肥,忌口,不吃太肥,胆固醇等等都会抛之脑后,两三碗饭拌了三个蛋与无数块肥猪肉,再淋上一些肉汁….爽!撑到饱死…但常吃定会早日去见阎王了….呵呵!
材料图:五花腩切块,过煮沸的姜酒水(沸水加姜,酒煮)去腥与臊,鸡蛋十粒煮熟去壳,南乳,黑椒粒,干辣椒,八角,姜,蒜,料酒,酱油,冰糖,盐与味精.
制[阅读全文]
(2007-10-19 07:52:36)
过年或宴会广东人特喜爱用”八=发的意思”这个数字,故著名粤菜之中往往常冠以八珍或八宝之名比如八宝芋泥鴨,八宝汤,八宝钣,八珍扒鴨之类,这些八珍八宝,不外指的是八种作料而已.今天利用家中剩下还沒吃的烧鸭,做个改良版的八珍填扒鸭,粤菜里的八珍扒鴨是要去骨,而我不精于此道,想来整鴨不去骨之美观也利于拍图之用,而利用烧鴨又可免去油炸之苦劳,而己经入了味(哈[阅读全文]
(2007-10-13 10:45:32)
今天又是大学球赛的日子,朋友们昨日巳约好今一大早拿了一袋螃蟹,一大盘生鱼拼盘,两瓶清酒与两大罐HeneikenDraft聚餐来了,生鱼片有Salmon鲑鱼.FattyTuna金枪鱼腹.Yellowtail师鱼.Flounder比目鱼.Tuna金枪鱼.RedSnapper红鱼.螃蟹我弄个下酒小菜:奶油椒盐螃蟹,上些图片与大家分享!
材料:蓝蟹,牛油,红辣椒,蒜茸,葱花,胡椒粉,盐,糖,味精.
制作:蓝蟹清洗乾淨斬件滴乾水,燒滾油即走油至八[阅读全文]
(2007-10-07 09:21:56)
材料:牛腩,蕃茄,红萝卜,洋葱,香茅,番茄酱,高汤,蒜茸,盐,料酒,糖,味精.
做法:牛腩切粗块醃蒜茸,番茄酱,盐,料酒,糖,味精三小吋备用.蕃茄切块,红萝卜切块,洋葱切块,香茅切段拍散,高汤,葱花少许.热油锅,爆香蒜茸与香茅下牛腩大火炒至出香味,放番茄酱炒匀后再加高汤与水煮沸后再转小火焖一个半小吋,放红萝卜与蕃茄大约再煮十分钟后加洋葱,盐,糖,味精调味后再开大火煮半[阅读全文]
(2007-10-04 17:09:36)
这道麻婆豆腐是用嫩豆腐与少油的另种炒法,肉末之焦香,嫩滑的豆腐,加上麻辣的川菜凤味,是道开胃可口的下钣菜.
材料:猪肉挆成肉碎微醃盐,味精与生粉,豆腐切小块,川味豆瓣酱,老干妈辣酱,干辣椒切段,花椒,料酒,老抽,蚝油(个人喜爱),高汤,姜汁,葱花,蒜片,生粉.
做法:大火热油锅放肉末快炒至八成熟后沥干油备用,豆腐切小块过热水煮八成熟后再过冷水然后沥干备用.热油[阅读全文]
(2007-09-21 10:12:45)
高汤料:老鸡1只(出水),火腿(HAM)1大块,猪肉1大块(出水),瑶柱8粒(泡软),姜1块,料酒.用慢火熬6小时即成高汤.
主料与做法:冬瓜切粒,靚蟹肉,干贝切片,高汤,蛋白打散.冬瓜粒用高汤煨之,加盐,糖,味精,用太白粉水勾芡成羹,下蛋白打成蛋花,羹滚再下蟹肉与干贝即成”蟹皇冬瓜干贝羹”.吃吋可加些少干邑,浙醋或麻油隨你喜欢…
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(2007-09-21 09:43:21)
材料与制法:香芋去皮切片蒸熟,然后用打果汁机搅碎再加一些半肥瘦猪肉末,五香粉,胡椒,盐,糖,味精与生粉一起挍拌成糊备用,面包干打成碎粉.中虾洗凈后切双飞再用芋糊馅包果好全部的虾肉,再去满沾面包碎,热油锅,然后放芋荔虾大火炸成金黃捞出沥干油即可出菜.沾苏梅酱吃.…
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(2007-09-21 09:24:30)
主料与做法:鲜鱿鱼,肥,瘦肉碎,魷鱼碎,虾胶,味精,鱼露,胡椒粉,麻油,糖,生粉拌勻成馅待用.将鲜鱿头拉出,内腹冲洗干净不要切开,将馅料塞进鲜鱿筒内,用牙签封好口,与鲜鱿头一起放入油锅炸至呈金黄色,取出用刀切成块摆于盘中,淋上胡椒,沾酱吃.
特点:鲜鱿郁香味浓.
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(2007-09-21 08:54:27)
这是一道名贵大方的宴会热荤菜,海参,虾米与猪肉都互相在吸取与掺合着多种不冈的特质,发挥出最鲜美的味道,多种不冈的味道口感,拌饭或下酒都相宜.
主料:泡发海参,三肥七廋猪肉,虾米,蒜粒,姜,蚝油,料酒,高汤,酱油,胡椒,盐,糖,味精,生粉茨.
制法:炸肉丸制法:三肥七廋猪肉垛成碎末加胡椒,盐,糖,味精,生粉调拌成肉丸再放进热油锅炸成金黃备用.虾米泡发温水.热油锅爆香[阅读全文]
