经典粤菜: 八珍扒鴨

过年或宴会广东人特喜爱用”八=发的意思”这个数字,故著名粤菜之中往往常冠以八珍或八宝之名比如八宝芋泥鴨,八宝汤,八宝钣,八珍扒鴨之类,这些八珍八宝,不外指的是八种作料而已.今天利用家中剩下还沒吃的烧鸭,做个改良版的八珍填扒鸭,粤菜里的八珍扒鴨是要去骨,而我不精于此道,想来整鴨不去骨之美观也利于拍图之用,而利用烧鴨又可免去油炸之苦劳, 而己经入了味(哈哈!笨与懒的好藉口),所以捎为修改半填料后去扒,效果大家自己去品嘗与批抨吧,胡搞乱弄的还请多多指教…..

材料与制作:隔夜烧鸭一支,糯米一杯温水泡开,瑶柱三粒泡水发开撕条备用,中虾米十五支泡水发开,臘肠一条切小粒,莲子一把泡水发开,红棗八粒泡水发开,香菇四粒泡水发切小粒,扇贝切粒,葱头切粒,盐,糖,味精.将八珍与调料混合拌匀一起填进鴨腹(配料也可先炒香再填进鸭腹,但我觉得太油,清点更佳),再用牙簽封好,大火上蒸笼大约45分钟蒸熟。利用剩余的材料顺便蒸一个八宝饭....

余下的鸭汁加蚝油,料酒,盐,糖,味精葱段煮沸后勾薄茨淋在鴨身上即可擺盘出菜.































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