紫说紫话

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(2007-11-25 16:15:35)


看了chiccooking的煎饼果子帖子立刻就动手试做,这次竟然做得八九不离十了,虽然偶的煎饼和原帖看起来不太一样...味道可是很像煎饼滴。
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking_best&MsgID=73560
原帖的做法:
原料:半杯荞麦面粉适量凉水1/4勺泡打粉少许盐2个鸡蛋葱花少许油
调料:甜面酱腐乳排茬儿(或油条)
做法:
1、荞麦面过筛加入泡打粉拌匀,分[阅读全文]
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(2007-11-16 14:18:42)


饺子皮偶不会擀,包馄饨可是拿手。馅是冰冻荠菜化了切碎,加肉末,调味。
一会儿就包了这么多。汤是高汤,加了紫菜蛋皮。

味道不错,下次再多放点荠菜,或者做全素的。[阅读全文]
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(2007-11-16 14:08:48)


以前爸爸给我们改善伙食会做个肉饼炖蛋,即有妹妹喜欢的肉又有我喜欢的蛋,皆大欢喜。做起来很简单,爸爸曾经自豪地称是他的发明。自己好像从来没做过,今天忽然想起来。
肉末调好味放在碗里,打入2个鸡蛋。大锅烧开水,放入碗中火炖十几分钟就可以了。撒些葱花,真的好像小时候吃的味道。[阅读全文]
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(2007-11-16 14:02:39)


几乎从来没买过鸭子,鸭皮下一层厚厚的脂肪让人望而却步。这次看见有比较小的鸭子,决定买一个试试看。鸭一只处理干净,沥干,用盐3大匙,胡椒粉1大匙涂抹,腌过夜。锅内放盐3大勺,酒半碗,葱段,姜片,花椒,桂皮,八角,水烧开,投入鸭,中火煮40分钟。在锅里晾凉,捞出切块装盘。不过因为我用的是已经切块去皮的鸭肉,所以煮的时间只要12分钟左右就可以[阅读全文]
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(2007-11-16 14:00:14)


cicipeng的方子材料:
鸡蛋5个(蛋白蛋黄分开)
低筋粉:100g
牛奶:30ml
蜂蜜:40ml
味淋:40ml
色拉油:40ml
糖:60g
玉米粉:1大勺
盐:1/4小勺
1.牛奶+味淋+蜂蜜+20g糖搅拌溶化(图3)
2.加入色拉油,打到成略浓稠的均匀液体,半透明,像米汤(图4)
3.加入5个蛋黄,搅拌均匀。
烤箱预热,华氏300度。
4.筛入面粉后拌匀,一定要切实搅拌[阅读全文]
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(2007-11-16 13:53:56)


第一次做手擀面,LG过生日正好让偶尝试一下新鲜的东东。
方子是私房搜来的,忘了是翠花姐的还是别的高手的了...
面粉2杯,加入一点盐(加盐可以使面条吃起来滑溜)和一只鸡蛋,用勺子混合均匀了,然后慢慢加入凉水,揉成面团。醒1个小时。做面条的面团要比饼啦饺子啦的面团硬,不能和得太软(太稀)。把大面团好好再揉一下,然后在案板上撒上干的allpurpose[阅读全文]
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各种软糯香甜的糯米糕总是让人流连忘返,黄天源,沈大成,王家沙这些老店都有花样繁多的糯米点心。不过糯米糕买多了不好保存,每次逛街都是现买现吃。
自己做的话,带馅的做起来比较麻烦,偶就挑样简单的做来解馋了。
原料:
煮熟的红豆1-2杯(红豆煮的时候不要加太多水,煮好的红豆还是一粒一粒的,大约煮一小时左右)
糯米粉1包
红糖1/4杯
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自从有了豆浆机,做了豆浆,黑豆豆浆,绿豆豆浆,今天想试试做米浆。和做豆浆的程序差不多,米淘洗三遍,泡过夜。
早上把泡好的米洗三遍,豆浆机加水,米加到滤杯里,插上电开始做米浆。一切都正常,偶就没去管它了。过了一会,厨房里飘来煮饭的焦香,就像以前用煤球炉饭锅煮饭的味道。再过一会,居然焦味越来越浓。偶这才反应过来,赶紧跳起来去拔电。<[阅读全文]
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AppleCobblestonePie的原谱是有派皮的,不过被偶省略了。
馅心:
6个苹果,去心,削皮,切片。偶没有削皮,即可以偷懒又增加营养嘛:)
1/2杯糖
3Tbsp面粉
1Tbsp柠檬汁
Topping:
碎果仁
做法:
把馅心的料放在大盆里混合,用一个9寸派盘,把苹果片一片片紧紧排着。要像Cobblestone那样,不过没有照片做样子,偶就自己琢磨了。
碎果仁撒在面上,放入[阅读全文]
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(2007-11-14 15:44:55)


原料:
黄桃1个,梨子1个,牛奶1杯,吉利丁粉一包(Gelatin)
做法:
黄桃切片,排在碗底。
梨子去皮切小块,和牛奶一起煮开,用HandBlender打碎。加入一包吉利丁粉,搅拌煮化。
倒入放了黄桃的碗中,凉后放入冰箱冷冻到凝固。
凝结后用小刀在四周刮一圈就可以脱模了。
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