学无止境（3）——怎样用盐文章来源:老馋猫于2002-3-294:33:00:
学无止境（3）——怎样用盐
盐在烹调中的作用是十分重要的，人们常将食盐的咸味称为“百味之王”，“一盐调（diao4）百味”。盐在烹调中的主要作用是调味和增强风味。烹调加盐时，既要考虑到菜肴的口味是否适度，同时也要讲究用盐的时机是否正确。学术理论认为，人的味觉可以感觉到咸味最低浓度为0[阅读全文]
老馋猫的烹饪笔记
老馋猫的烹饪笔记的学无止境系列是文学城私房小菜的创坛斑竹“老馋猫”在02年3月到02年7月以连载方式发表于文学城私房小菜论坛笔记
博文
(2006-05-01 13:53:15)
(2006-05-01 13:52:51)
学无止境（2）——怎样用姜文章来源:老馋猫于2002-3-284:06:00:
学烹饪和学书法是一个道理，初期就是照猫画虎地临摹——临摹菜谱。
第二阶段就是胸有成竹地灵活应用——比如水煮鱼，您可以做成水煮鸡肉，还可以做成不辣的水煮肉片……并不断地完善其中的火候和调料的使用。
最后的阶段就是反朴归真，回过头来，重新深入地推敲书法中基本笔画的运行过程和力度[阅读全文]
学烹饪和学书法是一个道理，初期就是照猫画虎地临摹——临摹菜谱。
第二阶段就是胸有成竹地灵活应用——比如水煮鱼，您可以做成水煮鸡肉，还可以做成不辣的水煮肉片……并不断地完善其中的火候和调料的使用。
最后的阶段就是反朴归真，回过头来，重新深入地推敲书法中基本笔画的运行过程和力度[阅读全文]
(2006-05-01 13:51:37)
学无止境（1）——怎样用葱文章来源:老馋猫于2002-3-275:51:00:
也许您觉得自己能够不用看菜谱就可以做上几道朋友夸赞的菜，这就算是有些烹饪的手艺了，错！告诉您吧，手艺的提高还要从基础上来，把最普通、最基本的东西学出门道，您的手艺就真的值得自夸了。
现在咱们就细细地说说最普通、最基础的东西中都有哪些门道。
学无止境（1）——怎样用葱
葱是作[阅读全文]
也许您觉得自己能够不用看菜谱就可以做上几道朋友夸赞的菜，这就算是有些烹饪的手艺了，错！告诉您吧，手艺的提高还要从基础上来，把最普通、最基本的东西学出门道，您的手艺就真的值得自夸了。
现在咱们就细细地说说最普通、最基础的东西中都有哪些门道。
学无止境（1）——怎样用葱
葱是作[阅读全文]
