佛塔塔的妈妈

村里Costco开始卖井村屋的长崎蜂蜜蛋糕，但是我总是抢不到。前段时间带仔仔出去玩了一趟，到大城市买到了一盒，打开尝了尝，超喜欢蜂蜜蛋糕的滋润，还有那种并不是特别细腻有一种古早口感的颗粒感。但是就是太甜啦。

回来看了看这个蛋糕的特殊之处：蜂蜜做甜味剂，用高筋面粉，全蛋打发；最特殊的是，要用木框烤制。木框倒不是为了口感，是为了造型，因为金属模具热传导效率高，容易导致蛋糕中心的温度高一些而导致凸起开裂（参考磅蛋糕）。所以用导热低的木框才能烤出标准平整的长崎蛋糕。

在网上找了找，找到一个买木框的烘焙店，但是太贵啦。于是央着仔父个我做了一个，实验了两次，做出了（不太甜）成功的日式长崎，做了我喜欢的抹茶味，超开心。

记录一下方子：

我的模具大小：长宽20厘米，高8厘米

抹茶糊：抹茶粉10克用30克开水化开

蛋黄糊：蜂蜜50克+牛奶50克+玉米油40克，搅拌乳化；然后筛入100克高筋面粉；再分次加入6个蛋黄。

蛋白霜：6个蛋白（提前冷冻几分钟）+ 白糖40克 打发至硬性发泡

然后混合抹茶糊+蛋黄糊，再倒入蛋白霜中充分翻拌均匀（可分两次加入）

将拌好的蛋糕糊倒入铺好烘焙纸的模具中，磕几下模具，再用一根牙签划几下蛋糕糊（除去气泡）。

入烤箱，320华氏度20分钟，转290华氏度70分钟 （适时加盖锡纸）。

出炉后等蛋糕凉下来，用保鲜膜包住放入冰箱至完全凉透，然后就可以切片享用啦。

铺好烘焙纸的木框模具是这样的（仔父在home depot买了一根木头做的）：

最近佛塔塔超超超爱冰淇淋，每天自己都去扒拉冰箱门找冰淇淋，可是他很少成功，找出来的有黄油，紫薯泥，冰冻饺子皮等等，拿着就往嘴里塞。于是周末我带着他做了一次冰淇淋，真是太成功啦，奶香浓郁+柔软蓬松。记录一下方子：

两个蛋黄+1克盐+30克白糖打发（这一步很重要，一定要把蛋黄打得蓬松发白，多打一会，直到蛋黄糊明显体积膨胀，能立起来一个小尖尖）。

然后把50克纯牛奶加热至70度，加入蛋黄糊中（一定要边加边迅速搅拌）。

再把牛奶蛋黄液小火加热至微微沸腾，一边加热一边快速搅拌。完成后，把这个牛奶蛋黄液放在一旁冷却到室温。

然后开始打发奶油，奶油200克，滴几滴柠檬汁，打到硬（9分发）。

最后把打发的奶油和牛奶蛋黄液混合拌匀，我还撒了一把蔓越莓，倒到一个容器里，放入冰箱过夜。

成品也太成功了，一点儿冰渣都没有，特别奶香浓郁，口感是绵软蓬松的那种，我自己都特别爱吃。