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从中国回来后,和往常一样,做菜一直没底气,提不起兴趣。没了丰富的食材,好吃的餐馆,胃口一直不佳,每天做菜很混,菜帖就更不用说了。
一直到最近看到新博友桔子一篇篇的美食好文,想起了原来默默和阿毛夸我的美食文,她们现在都不怎么来城里了,想念。她们说我的美食文中有亲情。当然她们有不少谬赞之词,不过我确实是以美食起家的,哈哈哈。记得最早自己是在流坛玩,后来到了私房小菜,最后才是在博客开博,而且一直以美食文居多。曾几何时,做菜和摄影的水平直线下降,不过答应过桔子要做个菜帖,献丑了。
桔子写了篇梅干菜的好文,她的文特点是美食中有悠悠的回忆,很温馨。
https://blog.wenxuecity.com/myblog/75413/202407/2554.html
我们这次在横店吃了不少各种梅干菜饼。这条街上就有不少卖小的梅干菜饼的零食的。这家店说是卖火腿酥饼,但那天我只买到包装好的梅干菜小零食,没见金华酥饼。
店家说梅干菜小零食是这里门口的炉子当场烤出来的,但我们去了两次都没见到有人在烤,也许因为我们是傍晚时经过。也有可能他们是别的地方进的货,在这里卖。不过味道还是不错的,酥脆,微甜,要是不剥出来看,还不知道里面有肥的猪油,吃的时候吃不太出来。类似的零食,疫情前回中国闺蜜有给我网上订过,估计那个时候就流行这种浙江的小梅干菜零食了。除了小零食,我还买了两个金华火腿回上海,一个给了介绍我们来横店上他家吃饭的影视界的朋友。
除了小零食,还在横店吃了不少大的肉饼,有的里面放梅干菜。周末自己网上找方子,觉得可以自己做,当早饭或早午饭,很不错。
横店带回来的梅干菜。质量挺好的,里面都是嫩头,没有老的硬的杆。
一共做了两次,参考了一些配方,在义乌吃了东和肉饼,所以我是结合横店和义乌的肉饼自己改良了一下,做成了薄薄的梅干菜肉饼,哈哈哈。
皮是参考的这个lava100网友的帖,真是薄如蝉翼,多谢!
皮配方:300克中筋面粉,3克盐,175克冷水,揉面,中间醒一下,容易变得光滑。切成六块。面团捏有点小技巧。碗里面倒油,小面团在碗里醒两个小时。包的时候,两张皮中间放馅,压紧,盖住。然后把面皮慢慢一边拉一边撑开,变得很薄很薄,周边的皮要记得压薄。锅里放一点点油,大火,三十秒,烤一面,再翻过来,再烤30秒,看着它慢慢起大泡,就好了。再做第二个时几乎不用放油。
馅配方:我放了梅干菜和一点点肉。梅干菜先泡一会,洗干净,葱花爆香油里炒香梅干菜,有人是用猪油的,我还是用的牛油果油,家里现在常年都是吃这个油,比较健康。肉馅用酱油,香油,一点点淀粉,一点点姜末,葱花,料酒,盐拌好,再放炒好的梅干菜进去一起拌匀。
外皮酥脆,里面柔软,带着梅干菜的香,一点点肉沫让你过瘾,很是美味。
平时经常做的几个家常菜:
三文鱼原来自己经常做,各种的做法,都有些吃腻了,这次网上找到一种酱香三文鱼的新方子,很喜欢,介绍给大家:
你可以用没皮的三文鱼做,鱼切块,放一点点油,煎一面到微黄,翻过来再煎另一面,同时放蒜蓉进去,等蒜味道出来。
调汁:酱油,蚝油,白胡椒粉,一点点糖,加水,料酒,弄匀倒进去,小火煮几分钟,里面熟了就行,不要久,这样鱼肉很嫩,味道很浓郁,特别好吃,下饭。做给朋友吃,都说好吃!
杂米饭,又用日本带回来的调料做了日本curry,我肉放比较少,菜多放。
不同口味的调料
莴笋叶咸肉菜饭,茄汁葡萄酒Costco大虾,海蜇拌小黄瓜,朋友种的有机的黄瓜
做的素鸡,笋烧卖,酱香三文鱼,拌葱油莴笋丝
请台湾,新加坡的姐妹小聚,做的台湾小酥肉,日本咖喱,香煎三文鱼,骨头萝卜扁尖汤(杭州带回来的野笋干煲的汤),朋友地里的生菜,有机的樱桃。三个主里的小姐妹,好久不见,一起分享了好多,感恩。。。。
老虎是大厨,你做的美食,给你家领导的庆生宴都很精致!
“我家现在只吃三文鱼和Trout,只放点盐和柠檬汁,2面煎黄而已。””,我偶尔也会这样做。小黄鱼也是煎一下。有时就想换换口味。
记得你自己做梅干菜,真是太厉害了!自己做的肯定健康好吃。我只用雪里蕻做过咸菜。:)
要不然哈喇子流一地,绝对有损帅哥美女形象。
菲儿亲写博的情怀是各方面的,说侬是文城的风标一点也不为过。生活、财经、时尚、美食、影评、书评、历史、人物传记等等哪个领域都有菲儿的笔健墨香。精致、广溢、快捷、特色、细腻是亲的商标,文城有侬何以荣幸!
人念旧的情愫真的难理解,我还清楚的记得很小很小的时候,在长沙吃过的包子,甜咸味的酸菜肉馅,我吃馅和皮,我爸吃中间的面:)
我家现在只吃三文鱼和Trout,只放点盐和柠檬汁,2面煎黄而已。
BTW,莴笋叶咸肉菜饭也是我的最爱,可惜现在后院没莴笋了,店里买的没有叶,miss吃它好久了。
调汁:酱油,蚝油,白胡椒粉,一点点糖,加水,料酒,弄匀倒进去,小火煮几分钟,里面熟了就行,不要久,这样鱼肉很嫩,味道很浓郁,特别好吃,下饭。”
准備按着你的菜譜去做。家人們認爲我煎的三文魚太單調了。菲兒好廚藝,欣賞了,平安是福。
我们去年拿自己种的大芥菜做了梅干菜,特别好吃。今年Kale丰收,拿来晾干,已经有一点梅干菜的味道了。可惜这几天都阴天,没办法只能烤箱烤干,放在车子里烘干,不知道最后会如何lol
纽约法拉盛有一家烤博饼叫锅盔,有几种口味,热的时候非常好吃
日本式儿餐具和菜量,精致!
晓青2024-07-15 08:28:32
沙发!看得我流口水!
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今天中午就在我家吃家常菜吧,哈哈哈!
领导眼睛真尖,杂米饭我吃得比较少,LD是一大碗。:)
日本式儿餐具和菜量,精致!
沙发!看得我流口水!