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又是蛋糕!草莓慕丝蛋糕、巧克力慕丝、大理石纹蛋糕……

(2006-09-03 12:47:05) 下一个


慕丝蛋糕,一直视为畏途,而且做法也相对麻烦,酝酿了差不多一年吧,原材料也让我东拼西凑地买齐了,开工咯!

参考了爱厨J的方子,毕竟第一次,有参照就比较容易成功,但也做了一些改动,比如我不喜欢海绵蛋糕,改用戚风蛋糕,搅拌时也做了一点改良,效果很好哦。

蛋糕体

材料:

蛋黄70克(约4个蛋黄),桔子汁(或牛奶)40克,沙拉油30克,糖40克,低粉100克,泡打粉3克

蛋清140克(约4个蛋白),糖80克,塔塔粉2克(白醋代替)。

烤箱190度预热。

做法:
1、低粉+泡打粉混合过筛
2、蛋黄+糖打成淡黄色,分次加入沙拉油、橙汁或牛奶(我是用了10克朗姆酒+30克牛奶),混合搅拌均匀。
3、加入过筛粉类轻轻拌匀成面糊。
4、蛋白加入白醋,用高速打到起粗大泡,转中速,分两次加入50克白砂糖,打到干性发泡。
5、先取1/3蛋白糊与蛋黄面糊混合稀释,再将稀释好的糊倒入蛋白糊中,拌匀,倒入烤模入炉烘烤。
6、190度烤45-50分钟,出炉时轻拍表面没有严重的嘶声,取出连模到扣放凉,脱模。

提前烤好蛋糕,横切出两片,每片约2厘米的厚度,将边上黄色的部分裁掉,稍小一点也没关系。


购买草莓500-600克,洗干净,摘到蒂,沥干水份。慕丝馅里要用只是400克,装饰部分会用到一些,喜欢很多的就多买些,我只挑选10几个形状漂亮的草莓留出装饰用,还有剩余的就吃掉

模具:专门的慕丝模好贵哦(不就一钢圈嘛,凭啥这么贵咧?),我直接用脱底8寸模做的,裁一条与模壁等高的长条油纸,放入,防沾的(应该用塑料胶片,没找到,网友说用油纸也可以,脱模时真的很方便,但没有伸展平,表面有点皱)。将模底放好,草莓约12个,切2毫米厚的片,贴在模壁上,放入第一片蛋糕。


慕丝馅:

A、400克草莓用食品搅拌机打成果泥。

B、取一不锈钢盆,秤入明胶粉20克,倒入1/2杯冰牛奶浸泡,搅拌一下,让明胶充分吸收水份膨胀,隔水加热,再加入90克白糖,一直搅拌到明胶与糖全部融化,打入蛋黄2个,搅匀,加入郎姆酒1大匙。停止加热,放到室温后加入草莓果泥搅拌均匀。

C、取另一个不锈钢盆,倒入安佳鲜奶油1杯(动物性的鲜奶油较香),隔冰水用中速打到六七分发。取1/3的鲜奶油与B混合,再将混合物倒入鲜奶油中,大幅地搅拌均匀成幕思馅。倒一半馅料到模具中,放第二片蛋糕,再将剩余的馅料倒入,抹平,反扣一个碟子(防止表面水份蒸发干掉),放入冰箱冷藏4小时以上,等凝固成形后,推出模底,撕掉油纸,切片享用。




巧克力慕丝蛋糕




在折腾完了草莓慕丝以后,一鼓作气地继续消耗那盒安佳鲜奶油。又买了一大块的立高棕色纯巧克力,于是自己胡搞瞎搞地做起了巧克力慕丝蛋糕,感觉还不错,巧克力慕丝香浓幼滑,微微地发苦,不是很腻人。尝试版,应该还可以改良得更好。

蛋糕体

材料:
蛋黄70克(约4个蛋黄),牛奶30克,郎姆酒10克,沙拉油30克,糖40克,低粉80克,可可粉20克,泡打粉3克
蛋清140克(约4个蛋白),糖80克,塔塔粉2克(白醋代替)。
烤箱190度预热。

做法:
1、低粉+可可粉+泡打粉混合过筛
2、蛋黄+糖打成淡黄色,分次加入沙拉油、牛奶、朗姆酒,混合搅拌均匀。
3、加入过筛粉类轻轻拌匀成面糊。
4、蛋白用高速打到起粗大泡,转中速,分次加入50克白砂糖,打到干性发泡。
5、先取1/3蛋白糊与蛋黄面糊混合稀释,再将稀释好的糊倒入蛋白糊中,拌匀,倒入烤模入炉烘烤。
6、190度烤45-50分钟,出炉时轻拍表面没有严重的嘶声,取出连模到扣放凉,脱模。

提前烤好蛋糕,横切出两片,每片约2厘米的厚度,将硬边裁掉,稍小的两片蛋糕备用。 剩余的蛋糕可以当早餐或夜宵吃掉,:)

做慕丝的模具:仍用脱底8寸模,裁一条与模壁等高的长条油纸,放入,防沾的。将模底放好,放入第一片蛋糕。

巧克力慕丝馅:
明胶粉20克、250克纯巧克力,牛奶120毫升、兰姆酒1大匙、蛋黄2个、糖90克、鲜奶油1杯(240克)
A、巧克力切小块。
B、取一不锈钢盆,秤入明胶粉,倒入1/2杯冰牛奶浸泡,搅拌一下,让明胶充分吸收水份膨胀,隔水80度加热,再加入90克白糖,一直搅拌到明胶与糖全部融化,打入蛋黄2个,搅匀,加入郎姆酒1大匙。停止加热,加入巧克力小块,轻轻搅拌至溶化。
C、取另一个不锈钢盆,倒入安佳鲜奶油1杯(动物性的鲜奶油较香),隔冰水用中速打到六七分发。取1/3的鲜奶油与B混合,再将混合物倒入鲜奶油中,大幅地搅拌均匀成幕思馅。倒一半馅料到模具中,放第二片蛋糕,再将剩余的馅料倒入,抹平,反扣一个碟子(防止表面水份蒸发干掉),放入冰箱冷藏4小时以上,等凝固成形后,推出模底,撕掉油纸,切片享用。

做这个蛋糕几乎是手忙脚乱,巧克力溶化的温度在50度左右,明胶与巧克力放凉后又会很容易凝固,所以不必隔冰水放凉了。

做完以后,我在网上搜索了相关的贴,有个巧克力慕丝蛋糕的方子在馅里加两个蛋白(打发),不知道会不会有什么不同的效果,有机会再比较一下。:P



香蕉巧克力杯子蛋糕



材料:

低粉200克,泡打粉2茶匙,小苏打1/2茶匙,肉桂粉1/4茶匙,可可粉3汤匙;
鸡蛋1个,红砂糖175克,油100毫升,牛奶125毫升,中型熟香蕉3根


大碗(盆)两个,刮刀一把,面粉筛、打蛋器,杯形烤盘、防油纸杯若干


做法:
1、烤箱预热到180℃,杯形蛋糕烤盘凹槽里抹上油或放进纸杯。
2、面粉过筛放进碗里,加入泡打粉、小苏打、肉桂粉、可可粉,仔细地拌均匀。
3、将蛋打进另一碗里,轻轻地搅拌。然后加入红糖、油、牛奶,充分搅拌。
4、香蕉去皮,用叉子压碎,加到混合液体中稍微地拌。将混合的面粉加进去,拌匀。面糊不要搅得太久(防止出筋),蛋糕才会松软。
5、将面糊填入杯中,然后放进烤箱中间位置,160℃烤20-25分钟。
6、将杯子蛋糕取出,放凉。巧克力块切成小块,隔水加热,持续搅拌溶解,将杯子蛋糕表面浸入巧克力溶液里,取出,撒上彩色巧克力针,待凝固即可。


(原谱说可以做凹槽7.5厘米的蛋糕12个,我的杯型烤盘7厘米宽,一盘烤了六个,另三个用耐烤纸杯装,一共烤了9个)

另,原谱是使用棕色巧克力装饰,我用了手头上现有的白色巧克力,本意是希望与彩色巧克力针形成更强烈的对比,但有些网友不是很喜欢白色,觉得过于惨白,大家可以按自己喜好选择巧克力.



干儿子的生日蛋糕

被女朋友一通电话追杀,赶着做了蛋糕送去。
祝我的干儿子想想一周岁生日快乐,快高快大!





大理石纹蛋糕


按平常的蛋糕方子,到最后一步,即将倒入模前,将混合好的糊分成两部分,一部分是原味的,一部分加上可可粉搅拌均匀,然后,从模子中间倒一部分面糊,再倒另一种面糊,两种交替倒入,就会形成这种纹路了。
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评论
长乐妈妈 回复 悄悄话 新桐你好你的蛋糕很棒,让我也很想试一试。请问什么是塔塔粉?
还有什么是明胶粉?谢谢
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