小曼儿

本人四零后,在文学城潜水多年受益多多,特别是得到水沫姑娘许多鼓励帮助,今日终下决心开通博客,人在他乡却能和文学城大家庭分享
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春餅皮製作步驟

(2017-03-06 11:46:01) 下一个

春餅皮

 
1,半燙麵

自製春餅一定要用開水做1/2燙麵來斷了麵的筋性便於後麵擀開成薄餅,開水一次加入,用筷子攪拌,剩餘的麵分多次加冷水,哪裏有幹麵就往哪加一點冷水筷子不停攪拌,直到盆裏麵沒有幹麵粉。手沾些油把麵粗略團在一起,將盆邊兒粘的麵先清幹淨,麵醒它10分鍾再回來揉,清幹淨手上的麵,揉幾下再放一邊醒著,可準備要卷入的菜料,醒它10分鍾再來揉一次就達到三光了,盆光,手光,麵光

2,做小圓餅

麵揉成 直徑約4cm 桶狀,切1.5-2cm厚的小圓餅,按壓,塗油,兩個小圓餅合為一個

3,擀薄餅

合為一個的小圓餅按實後開擀,擀時邊擀邊轉,邊翻麵力求兩餅邊緣一致,成約2mm的薄餅

4,烙餅

中火烙餅,烙的過程中,兩餅間就因充氣而使分離了,卷之前再來開真正為兩張春餅

*  麵燙之前麵中加一湯匙油麵更光更易操作

*  這種麵也可用來做湯包,蒸餃的皮
 

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