小曼儿

本人四零后,在文学城潜水多年受益多多,特别是得到水沫姑娘许多鼓励帮助,今日终下决心开通博客,人在他乡却能和文学城大家庭分享
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自制豆腐脑

(2018-09-14 20:35:14) 下一个

已多日懒得动笔,今日有幸看到为爱走天涯的锅贴,很喜欢,见她里面提到豆腐脑油条她家的最爱,和我们一样。我这两天试过三次都很成功,忍不住要和她分享

我用文学城翠花的方法,她的烤排骨也很好,一并谢过啦。

她是干豆与水的比例为1:9 ,我做了一次发现水太多,但也很成功,这回改为豆1cup:水7cup,

其它没有变,清水泡上一cup豆,可过夜,洗洗豆,一起都放绞碎器里,先量出七杯水,倒2cup多的水在豆里高速打了三分钟,倒布口袋里挤出汁,渣放回绞碎器又加2杯多水再打三分钟,又过滤,再打洗豆楂一次(共三次用了七杯水),把浆放锅中加热至起泡沫上伏,换小火煮20分钟,用勺子搅拌让浆温度下降到87度,第一次用温度计量了因为有人说87度最佳,第二次就搅了几下也没事,另外一盆或锅放入GDL一茶勺,加入一大勺热豆浆,晃晃让它溶解,把剩余的豆浆转点的冲到里面,混了两下盖上盖子就行啦等20分钟这个就是GDL,Amazon 可以

这个就是GDL,葡萄糖酸δ内酯,Amazon 可以网购,很便宜的。我做三次,次次成功一杯豆一人一碗豆腐脑

剩的包好压着重物成了四块豆腐。小结:挤出的汁就是豆浆,煮好的豆浆加了凝固剂就是豆腐脑,豆腐脑包裹好压去部分水分就是豆腐,水分去除多就是豆腐干啦

喜欢甜的可以做了甜汁浇在豆腐脑上

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阅读 ()评论 (44)
评论
小曼儿 回复 悄悄话 回复 '小溪姐姐' 的评论 : 太感谢了!真高兴认识你
小溪姐姐 回复 悄悄话 小曼儿姐,您好!

带着月饼登门来拜望您,祝您中秋快乐,阖家团圆,幸福美满!
顺便尝了您作的豆腐脑,真好吃,谢谢了

菲儿天地 回复 悄悄话 中秋快乐幸福!
小曼儿 回复 悄悄话 回复 'xiaxi' 的评论 : 谢谢你了!
xiaxi 回复 悄悄话 刚看到小曼J关于韭菜的跟帖,给你回了。
http://blog.wenxuecity.com/myblog/73969/201808/24947.html
周末快乐!
小曼儿 回复 悄悄话 回复 '沧浪一羽' 的评论 : 谢谢你喜欢,真不费力气,又新鲜我已不买豆腐了
沧浪一羽 回复 悄悄话 谢谢!已收入书签,以后试试做一次。
小曼儿 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 : 谢谢你来了!希望能帮到你
小曼儿 回复 悄悄话 回复 '水沫' 的评论 : 那汁就是豆浆啊,我也是搬家把豆浆机仍了,太啰嗦,豆浆不点的就当豆浆喝,多一步加了凝固剂就是豆腐脑,豆腐脑包裹好压去部分水分就是豆腐,水分去除多就是豆腐干啦
南山松 回复 悄悄话 非常喜欢豆腐脑,配的卤汁也是我非常喜欢的,谢谢小曼姐分享,问好!
水沫 回复 悄悄话 小曼姐做得好赞~~记得以前买过一个豆浆机,然后买了好多这样的豆子,结果豆浆机用了没几次就坏了,豆子都扔了~~~你这个方法用搅拌机,有机会要试试~~~

倒布口袋里挤出汁
--这个汁是要用的还是扔掉的?
小曼儿 回复 悄悄话 回复 '高斯曼' 的评论 : 买的哪有这麽新鲜,周末做一次,除了当时有豆腐脑外还有第二,三天豆豆腐吃,说是豆腐煮开20分钟,开了之后換小火,定时器定好20分钟后才回来,不用盯着,
小曼儿 回复 悄悄话 回复 'xiaxi' 的评论 : 谢谢你了
xiaxi 回复 悄悄话 做得真好!
小曼儿 回复 悄悄话 回复 '漂亮姑娘' 的评论 : 不知道,我看它包装上写了,non GMO
小曼儿 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 谢谢你,我这样的都能做,你这能人更不在话下了,
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '亮亮妈妈' 的评论 : +1哇,做得真是太好了,收到鸡毛信,赶快来吃一碗,问好小曼儿!
漂亮姑娘 回复 悄悄话 你确定吗?我两个朋友都是做跟粮食有关的工作,他们都说世界上已经没有非转基因的豆种了!
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小曼儿 发表评论于 2018-09-15 07:35:39
回复 'ph2003' 的评论 : 豆子我是韩国点买的,他们有没转基因大豆,能发豆芽的
高斯曼 回复 悄悄话 如果懒就去韩国店买一种 SOON TOFU (extra soft) 微波炉打一下,做点卤浇上就好了,简单好吃。
小曼儿 回复 悄悄话 回复 'ph2003' 的评论 : 我又更新了一下,加入了黄豆和信息
小曼儿 回复 悄悄话 回复 '燕麦禾儿' 的评论 : 谢谢咵奖,是城里翠花的方子好,我们一起谢谢她吧!
燕麦禾儿 回复 悄悄话 小曼儿姐好能干啊!:-)
小曼儿 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 : 谢谢你喜欢,真的不难
小曼儿 回复 悄悄话 回复 'Fanreninus' 的评论 : 谢谢你鼓励
小曼儿 回复 悄悄话 回复 '暖冬cool夏' 的评论 : 谢谢你关注
小曼儿 回复 悄悄话 回复 '茵茵梦湖' 的评论 : 不是,是葡萄糖酸δ内酯,我以前用石膏没成功,用这个很成功,一般日本豆腐都是用它
茵茵梦湖 回复 悄悄话 请教博主:这个GDL是石膏粉吗?
看过人家用白醋点的,但能做出豆腐,似乎豆腐脑不行。。
spot321 回复 悄悄话 这一碗豆腐脑确实馋人!!
Fanreninus 回复 悄悄话 真厉害,真想吃你的豆腐,哈哈! 佩服你的手工,更佩服你的精神!
暖冬cool夏 回复 悄悄话 不错不错,学习了!
小曼儿 回复 悄悄话 回复 '莲盆籽' 的评论 : 谢谢你喜欢,是很容易的,才迫不及待地跟你们分享
小曼儿 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 谢谢你关心,比例我这就行,你先试一下这个比例,一茶勺用的是定量的那种,
小曼儿 回复 悄悄话 回复 'ph2003' 的评论 : 豆子我是韩国点买的,他们有没转基因大豆,能发豆芽的
小曼儿 回复 悄悄话 回复 '石假装' 的评论 : 我想你一定喜欢,
小曼儿 回复 悄悄话 回复 '万发' 的评论 : 谢谢你关注
小曼儿 回复 悄悄话 回复 '家宴' 的评论 : 豆腐渣加水煮开了装桶发酵留着当肥了,没吃,人少先吃豆腐吧
莲盆籽 回复 悄悄话 好久不见小曼姐,问好!
喜欢豆腐脑。豆腐也很嫩的样子。
晓青 回复 悄悄话 看着简单,这比例得练。谢谢分享!周末愉快!
ph2003 回复 悄悄话 豆是哪里买的?
石假装 回复 悄悄话 曼姐终于更新了。豆腐脑做得真好,那卤更是吸引人。我前几天回国去职工食堂吃早饭,买了碗豆腐脑,黏糊糊的卤太难吃。看了您的卤勾起了对那个的不满。
周末愉快!
万发 回复 悄悄话 好吃
家宴 回复 悄悄话 馋! 豆渣呢?
小曼儿 回复 悄悄话 回复 '亮亮妈妈' 的评论 : 谢谢你啦!偷着没少去你家串,欧洲游的畅快呀,谢谢分享。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 赞赞赞。好久不见小曼儿姐。问好。
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