白酒青口

打算做印度奶油鸡，写了才发现准备的照片儿丢了，半夜准备发稿的时候才知道，这个没法临时补啊！抓耳挠腮之后只好凑一个周末和邻居们聚餐时贡献的。这道菜可不是所有小朋友都喜欢，好像更受大朋友们欢迎。丁丁不喜欢海鲜，虾也不吃。我做这道菜的时候他就嫌有味儿躲出去了，回家吃了好几个橘子，把皮都放在暖气口去除屋里的味道。

首先是清洗。最好找个硬刷子把外壳上的须子刷掉，刷的过程中用手按了几次壳子还是张开的就说明已经死了，要扔掉。Costco真空包装的活青口很干净，清水冲泡一下就好了，而且保质期内很新鲜，几乎没有死的。滤掉水备用。

要用厚底没有涂层的金属锅。青口的壳子太硬，会把涂层刮花。锅要大火烧得很热，滴水进去水珠要能在锅里滚动而不是立即滩开蒸发掉的程度。倒很少的水在热锅里，然后将青口倒入锅中，加盖大火蒸2分钟关火，蒸的过程中要用力晃动使青口均匀受热。离火后用铲子继续翻匀。水的作用是产生蒸汽，愿意这一步用少量白葡萄酒或者二锅头的也可以。水或酒要少放。青口本身有汁出来。水多了汤汁会被稀释。

滤碗下面要接个盆留汤汁用。把蒸熟的青口倒到滤碗里，控出汤汁，然后装在一个大碗里。新鲜的青口蒸熟后壳子应该是张开的。

大火将锅烧热，放入黄油将洋葱、蒜末煎成金黄色，然后倒入滤到盆里的青口汤汁，加白葡萄酒（二锅头也行，甜味会差些，去腥的效果更好），加盐和黑胡椒碎调味，关火。然后可以放自己喜欢的香草，basil也行，parsley也行，香菜、芹菜叶和小葱切碎也行，不放也没有太大的影响。出锅浇在青口上就可以了。

这道菜我感觉特别“武”，其实特别适合爸爸们做，做的过程特别有范儿，会产生强大气场。希望爸爸们在家多烹调，给中国小朋友们，尤其是男孩子们做个榜样。

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