俄式蘑菇炒肉 - 其实就是蘑菇洋葱炒肉片儿

丁丁的最爱之一。我第一次吃这个是在慕尼黑英国公园里面湖上的一个餐馆儿。那天自己就点了个沙拉，因为在那儿住久了，大鱼大肉实在吃不动了。边儿上澳大利亚来的同事看我可怜冲我挤眼睛，说他的好吃，让我尝尝，然后我就把他整个盘子端过来了，他只好又点了一份儿。德国同事纳闷儿，说这人跟我们出来从来不吃肉，给她点了吃两口然后全剩下，今儿个怎么了？澳大利亚的同事说中国人嫌你们德国菜太单调，吃不下，这个看上去和中国饭差不多，所以人家打赌我能吃。

这个是根据那道叫作 Beef Stroganoff 的菜改的，应该是当年俄国一个叫斯卓戈诺夫的贵族他们家的私房菜，据说开始也不放洋葱。后来传来传去，就变成现在这样儿了，全世界人民都拌饭、拌意大利面吃。如果您觉着这就是一道中国菜也别奇怪。因为俄国革命那会儿这菜就是流过来经中国传的满世界都是，北欧、北美、巴西（人家是用鸡肉）、日本，都有自己的变种做法。这段儿是我刚维基来的哈。

餐馆儿里多是用牛肉，“正宗”的是用加酸奶油调汁儿，我平时用牛奶。今天我用的是猪肉，所以没放牛奶，也很好吃，更像中餐的口味。

第一步，放很少的油把蘑菇炒一下脱水，盛出来备用。我用了棕色、白色两种蘑菇。

第二步，把锅烧热，用油把洋葱煎成金黄色，和蘑菇放在一起备用。如果是牛肉可以用黄油。我今天用的是一般的菜油。

第三步，肉片用湿淀粉抓匀，放油下锅炒两到三分钟左右至变色，然后把洋葱和蘑菇一起下锅翻炒至褐色。

第四步，淀粉、盐、牛奶，调匀，加到锅里，收汁儿，装盘。拌意大利面的话汁儿别收太稠了。

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