精准做清炖狮子头之厨艺的可重复性

我自觉没有做菜的天赋，但是凭借着高科技的发展，我这些年也成功地掌握了几个拿手菜。其中之一就是清炖狮子头。

首先要感谢网络，有视频有App有文字，方便大家海纳百川各取所需，找到最适合自己口味的菜谱。

其次要感谢技术发展，普及了spreadsheet, 可以万变不离其宗，不管多少肉馅，都能迅速推演出来所需的配料，保证每次做出来的口味都基本保持一致 -- 厨艺的可重复性。

分享一下我的私房spreadsheet 

清蒸狮子头
猪肉馅(克)	600	466	500	525	321
淀粉(克)	36	27.96	30	31.5	19.26
盐(克)	12	9.32	10	10.5	6.42
马蹄(克)	150	116.5	125	131.25	80.25
葱姜黄酒(ml)	400	310.6666667	333.3333333	350	214
煮汤	1	0.7766666667	0.8333333333	0.875	0.535
姜片	3.6	2.796	3	3.15	1.926
葱段	3.6	2.796	3	3.15	1.926

Column 2 好像是 base, 但是我已经不记得当初是怎么得出3.6片姜片和葱段了... 不要问我为什么

有了配料表，做法就比较直接了，随便按照哪个视频做都可以，我现在已经简化流程，前四样放到搅拌机里搅搅，适量打入大约一半的葱姜水，再加点白胡椒（少许，无法量化）。汤里加姜片葱段煮开，倒入剩下的葱姜水黄酒，把搅拌好/摔打好的狮子头放进汤里煮一个半小时。

另外一个tip 就是，去买那种粗粒肉馅，口感比较好。