我自觉没有做菜的天赋,但是凭借着高科技的发展,我这些年也成功地掌握了几个拿手菜。其中之一就是清炖狮子头。 首先要感谢网络,有视频有App有文字,方便大家海纳百川各取所需,找到最适合自己口味的菜谱。 其次要感谢技术发展,普及了spreadsheet, 可以万变不离其宗,不管多少肉馅,都能迅速推演出来所需的配料,保证每次做出来的口味都基本保持一致 -- 厨艺的可重复性。 分享一下我的私房spreadsheet 清蒸狮子头 | | | | | | 猪肉馅(克) | 600 | 466 | 500 | 525 | 321 | 淀粉(克) | 36 | 27.96 | 30 | 31.5 | 19.26 | 盐(克) | 12 | 9.32 | 10 | 10.5 | 6.42 | 马蹄(克) | 150 | 116.5 | 125 | 131.25 | 80.25 | 葱姜黄酒(ml) | 400 | 310.6666667 | 333.3333333 | 350 | 214 | 煮汤 | 1 | 0.7766666667 | 0.8333333333 | 0.875 | 0.535 | 姜片 | 3.6 | 2.796 | 3 | 3.15 | 1.926 | 葱段 | 3.6 | 2.796 | 3 | 3.15 | 1.926 | Column 2 好像是 base, 但是我已经不记得当初是怎么得出3.6片姜片和葱段了... 不要问我为什么 有了配料表,做法就比较直接了,随便按照哪个视频做都可以,我现在已经简化流程,前四样放到搅拌机里搅搅,适量打入大约一半的葱姜水,再加点白胡椒(少许,无法量化)。汤里加姜片葱段煮开,倒入剩下的葱姜水黄酒,把搅拌好/摔打好的狮子头放进汤里煮一个半小时。 另外一个tip 就是,去买那种粗粒肉馅,口感比较好。 |