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精致火锅

(2017-10-18 10:49:29) 下一个

说到老式精致火锅，就会联想到东来顺的涮羊肉。恰巧，在那，我有了吃火锅的第一次经历。那时，爸妈工作的局机关就在现在的北京饭店的位置。妈妈喜欢带我们吃东安市场的奶油炸糕再加一碗红豆羹，而爸爸则喜欢给我们买牛肉饼或者羊肉串，当然，还有涮羊肉。那时物质匮乏，自然会觉得涮羊肉好吃。还真没体会到它的四大特点，选料精、糖蒜脆、调料香、火锅旺。尤其是对该店精心打造的糖蒜没什么特殊的感受。倒是对东来顺的调料印象满深的，原来里面竟然有这么多的讲头。据说调料中的甘来自芝麻酱、花生酱；咸除了有酱油还有酱豆腐；独特的酸味来自自制的大六瓣糖蒜；韭菜花、料酒蕴出了苦味；而韭菜花、辣椒油道出了辛辣。特别是它还加了鱼露，这种特有的鱼鲜味与羊肉本身的醇味结合起来，又形成了独特的鲜香味。后来我们家原始的火锅调料也是基本上照此办理。最初的火锅配料就是白菜、粉丝、冻豆腐。

以后的火锅吃的花样就多起来了。海鲜火锅，肥牛火锅，鲜蘑火锅，巧克力火锅，奶酪火锅。火锅也从铜火锅变成了不同材质的火锅，从一群人的一个火锅，变成了三两个人的火锅。

有人说天下最幸福的事之一就是吃火锅了。想想还真有它的道理。吃饭讲究和谁吃，吃什么。和陌生人吃火锅，显然不搭。所以吃火锅一定是三五成群的知己好友, 热热闹闹的一大家子。这样，一群人凑成一桌，围坐在一个或几个热气袅袅的火锅，叽哩哇啦地说，随心所欲地吃。至于吃什么食材，用什么汤料，佐料都有很大的自由度。吃一顿这样的胃喜心舒的热闹大餐，这幸福感可不就刷刷地往上窜吗？！

今春回京，那火锅吃的不但有上面说的幸福感，而且还有精致的艺术感。火锅店的名字特接地气，一听就记住了，“凑凑火锅”。别人问起，“在哪聚啊？”“凑凑火锅。”，这不，还挺煽情的。虽然店就在大众化的银座和谐广场，可店布置的典雅，有情调。青砖，纸灯，流水，石头，花格，青竹，罗汉松，满满的禅意。

等涮料一上来，真是惊呆了。先来一盘肥牛，

本来不上相的丑肥牛，竟被厨师打扮成了少女缥缈的红裙，那点缀用的晶莹赤透的小西红柿，怎么看怎么像套在少女纤细手指上濯濯发光的一枚红宝石戒指。

看来下一道涮料，是要送上两朵娇羞的红玫瑰了。

接下来，该上海鲜了。海鲜，海鲜，吃的是鲜。巴沙鱼片是连冰一起上的，它们在碧绿的菜叶烘托下，更显得白里透着淡粉，鲜活，加之贝壳，珊瑚样的装饰，让你感觉就像是从海里直接快递来的，那鲜字还没吃到嘴里就鲜到脑里了。

一道彩虹随着海鲜牛轧糖升起，这创意的涮料给了我无限的遐想，芒果味的？鳄梨香的？椰蓉，芋头？猜吧。。。其实就是海鲜加花生碎，既有海鲜丸的弹与鲜又有花生的香与脆，口感不错。

如果知道这是牛舌，我肯定不会吃，可它看着就像丹色的花瓣，娇嫩诱人，其实吃起来也是鲜嫩味。那心形的东西是豆制品吗？不瞒你说，我还真没追究是什么材质。这是店里的精美赠物，一颗颗爱心。

蔬菌菇拼盘品种丰富，每样菜都像刚刚沐浴过，干净，新鲜，用它做蔬菜写生模特也足够好了。

最后，我们还要了面。家人聚会，和和睦睦，吃面对口。

汤底我们点的是番茄牛膝骨鸳鸯锅底和台式麻辣锅。这家店豆腐和血豆腐是免费的，可以随时要。曾出现过一个小插曲，就是在北京市检查假猪血时，发现该家的血豆腐没有猪的成分。哇？！人心叵测，这么精致的店也造假，这个世界没救了。可第二天，凑凑打出鸭血豆腐free的广告。原来血豆腐是鸭血豆腐，自然查不出猪的成分。那就放心的吃该店卤制与熬煮长达8小时的血豆腐吧。这血豆腐能在火锅里长时间熬煮仍然保持鲜嫩Q弹。最想赞的是这家店的蘸料有二十多种可以自选。这主意好，香甜麻辣，喜欢什么味，随意混搭。最后，还得为该店的小菜点个赞，真是色香味俱全。

凑凑火锅的全名叫“凑凑火锅，茶憩“。把火锅和奶茶混搭算是戴着黑边眼镜，谈吐温文尔雅, 湊湊CEO台湾人张振纬的创意之作。许多年轻人还真买帐。他们在吃火锅时叫一杯奶茶，尤其是青睐大红袍珍珠奶茶。我可不敢恭维这个混搭。不过，我们在那专门去喝了一次下午茶，的确很小资味，另外在银座和谐广场唱卡拉OK时也叫过奶茶外卖。

火锅看来是越来越出彩了。光在中国的火锅店就有35万多家，占餐饮商户总数的7.3%。火锅已经成为中国消费者的最爱。逢年过节，亲朋相聚，吃顿火锅，绝对是个一呼就会应的好主意。