博文
(2019-03-31 19:05:25)

牛肋排去骨得肉一磅半,大个土豆一个,胡萝卜一磅,洋葱一个,蒜几瓣,姜一小块,咖喱粉两汤勺,黄油两汤勺,椰奶一罐 肋条肉切块泡下凉水,沥干,在空气炸锅里烤出油份,然后搁慢炖锅里煮3小时。 洋葱,土豆,胡萝卜去皮切块,姜拍松,蒜切片。 炒锅里下两勺黄油,加入两勺咖喱粉小火煸一下,跟着下洋葱,蒜片,姜翻炒片刻,跟着加入胡萝卜,土豆,椰奶[阅读全文]
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周末早起,蒸些早点。 最近鱼肉比较多,这次整点素包子
香菇青菜包,馅有点少,面和多了就卷了几个花卷
做法很大众,中筋粉加酵母和成比较软的面团醒发1.5小时。青菜洗净烫熟挤水,切碎。水发冬菇一个,切片,用葱油煎熟,再切成小丁。调味用盐,蚝油,鸡精,少许糖,白胡椒面。 [阅读全文]
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做油条有一阵子了,前前后后各种方子用过很多。从最初的泡打粉加小苏打,到后来加鸡蛋,加牛奶,加淀粉,又改用高筋面粉,配比不同的油含量,酵母发酵面团法,一直到近两年使用了新配方油条蓬松剂,一直在学习和改善配方和做法。直到上个周末也还在改良已经比较成熟的做法。近乎病态的寻找着松软和酥脆之间的平衡。从各个视频和帖子里寻找不同的角度以补足[阅读全文]
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原文转自知乎,有兴趣的可以讨论一下 安东尼·伯顿(AnthonyBourdain)曾经在书里写过一个像笑话一样的真事。三十多年前他在美国厨艺学院(TheCulinaryInstituteofAmerica)上学的时候,他熬的汤总比别的同学做的好吃。因为他兜里藏着个塑料包,里面放了某品牌浓缩鸡汁。说起来,内行人都知道那个品牌的鸡汁到底什么做的。没错,谷氨酸钠。除了那黄色,的确看着是[阅读全文]
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(2017-06-02 06:39:12)

天热了,缺乏做热菜的欲望,各式凉菜在饭桌上成了主角,这时来一盘麻酱凉面可真舒坦。面條筋道爽口,黄瓜条生脆清凉,麻酱浓香,香醋酸香醒胃,夏天就这样开始了。食材:阅读全文]
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(2017-05-31 18:01:19)

上个月无意中看到了鼓楼发的《突破盐水鸭》,又看了紫金山櫵夫的《在家也能制作出地道的南京盐水鸭》,于是一直想着试试看。平时鸭子腌制了就直接蒸熟,这次增加了晾胚这一道工序,(没有做浸卤)。于之前做的比较,味道上增加了一丝风味-除了咸香可口,更觉皮脆肉滑 食材 嫩鸭子一只,4磅多
青葱2-3根,
姜片7-8片
盐三汤勺,54克左右
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(2014-12-09 13:33:25)


经常浏览各个北美华人网站的美食版,收益不少。随着北美华人逐年增多,看到每年自 制香肠,腊肉,火腿的网友越来越多。一是自己制作干净放心,二是好吃的香肠在北 美不易购买,且价格不菲。 阅读全文]
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