盐水鸭 - 交个作业

上个月无意中看到了鼓楼发的《突破盐水鸭》，又看了紫金山櫵夫的《在家也能制作出地道的南京盐水鸭》，于是一直想着试试看。平时鸭子腌制了就直接蒸熟，这次增加了晾胚这一道工序，（没有做浸卤）。于之前做的比较，味道上增加了一丝风味 - 除了咸香可口，更觉皮脆肉滑

 

 

食材

嫩鸭子一只，4磅多
青葱2-3根，
姜片7-8片
盐三汤勺，54克左右
花椒十几粒 

做法

1. 将鸭子用花椒盐腌制24小时，腌制时注意要将盐揉匀，并把姜片，葱段塞入鸭膛。
2. 腌好的鸭子用一只酒瓶立起来，在冰箱里凉干一天。
3. 鸭子在蒸锅里蒸1.5-2小时，晾凉，稍微去一下毛
4. 斩件上盘

蒸好的整鸭：

 

[yangrouchuaner]

回复\'闲闲客\':多谢关注

[yangrouchuaner]

回复\'京工人\':这个是腌一天，晾一天，都是在冰箱里。天热起来了，不能在室外晾了。\n\n不用把盐洗下去，晾好了直接蒸

[京工人]

2. 腌好的鸭子用一只酒瓶立起来，在冰箱里凉干一天。
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这凉干一天第一条的24 小时是重合的吗？还是腌制后在室温下放24小时后再放入冰箱凉干一天？

3. 鸭子在蒸锅里蒸1.5-2小时，晾凉，稍微去一下毛
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蒸以前要把腌制的盐洗掉吗？否则会否太咸？
谢谢！

[闲闲客]

鸭子漂亮！似乎比较简单易做。