很多朋友看过博客后都在问，红酒中的单宁是什么意思?其实，红酒的好劣和风格，大多取决于酒中的丹宁。一、单宁的来源单宁是英文Tannins的译名，是葡萄酒中所含有的两种酚化合物（phenoliccompounds）其中的一种物质，尤其是红葡萄酒中含量
较多。其产生的来源有二：一为葡萄本身（籽、皮、及梗）；二为储酒之橡木桶。前者于红葡萄汁带皮带籽（必要时带一些梗）
浸[阅读全文]
仙雅酒作坊
酒是一个文化, 一种礼仪，一种品味.
博文
(2011-09-23 07:54:05)
(2011-06-24 08:47:29)
在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下是一般人喝红酒的做法，而真正懂的酒的人在品酒后一定会闻酒塞。
第一步：酒温冰镇后红酒味道较涩
传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。
第二步：醒酒红酒充分氧化后才够[阅读全文]
(2011-06-22 09:00:58)
人们对用葡萄酒搭配欧洲风格的菜肴有很多经验。这里推荐几款葡萄酒与中国菜系的搭配：1．北京烤鸭与法国白雪香槟（Piper-HeidsieekBrut）搭配，可谓“相得益彰”。香槟中弥漫的爽口酸味，可以穿透并增添油性烤鸭的浓郁酱香。
2．京都肉排与意大利发泡葡萄酒（ProseccoCartizze）搭配。这种量少而价高的葡萄酒，是在葡萄成熟后尚未酿制为全干葡萄酒前酿制的，是同类酒[阅读全文]
(2011-06-21 13:09:05)
第一步，葡萄榨汁有各种各样的葡萄榨汁方法。你可以自己手工做，但工作量巨大。所以一般都会选择在购买葡萄的酒坊，用机器榨汁。一般酒坊都有葡萄榨汁的机器和服务。然后你将提取的葡萄汁液倒入大桶运回。第二步，发酵工艺葡萄汁内含天然的酵母。在一定的温度下，会自动发酵。无需添加酵母或糖。尤其在北美最喜爱干红，所以就更不能加糖。葡萄汁内的天然糖[阅读全文]
(2011-06-17 08:46:32)
酿酒是从选择葡萄开始的。
酒的品味和成色首先是决定于葡萄的选择。有人用从超市买的葡萄酿酒。不能说酿的不是酒，但可说是不能上桌的“土酒“。
选择葡萄可是大有讲究的。在北美酿酒用的葡萄基本上是从加州来的。酿造白葡萄酒的优良品种，有贵人香、霞多丽、白诗南、龙眼、赛美蓉；酿造红葡萄酒的优良品种，有赤霞珠、品丽珠、梅鹿辄、佳丽酿、黑品[阅读全文]
(2011-06-03 07:31:33)
茶有茶道，酒有酒道。自古陆羽娓娓茶道，今天让我们坐论酒道，望您能宁心静听，而后颔首默许。说起酒，有种种起源学说。如上天造酒说、猿猴造酒说、仪狄造酒说、尧帝造酒说等，而我比较认同的是杜康造酒说。我以为酒之鼻祖当算杜康，而使之形成一种文化的当是一代代炎黄子孙。自杜康发明了人间尤物——醇香甘洌的酒，智慧的炎黄儿女也就随之用青睐演绎出浓[阅读全文]
