自酿红葡萄酒工艺

第一步，葡萄榨汁 

有各种各样的葡萄榨汁方法。 你可以自己手工做，但工作量巨大。所以一般都会选择在购买葡萄的酒坊，用机器榨汁。一般酒坊都有葡萄榨汁的机器和服务。然后你将提取的葡萄汁液倒入大桶运回。  

第二步，发酵工艺 

葡萄汁内含天然的酵母。 在一定的温度下，会自动发酵。无需添加酵母或糖。尤其在北美最喜爱干红，所以就更不能加糖。葡萄汁内的天然糖分，经过发酵会自然转换成酒精。你要准备几个主要发酵桶。发酵桶大小都有，一般家庭会用 50L 或25L 的。 

发酵工艺有两点最需要注意： 

1．  温度控制。温度低时，葡萄汁不会发酵或发酵太慢。温度过高，会杀死葡萄汁中的酵母， 从而毁了一坛好酒。酿酒发酵的最佳温度是20-22度 （68-72F）.  温度高了你会发现发酵速度太快，过了35度会使葡萄汁中的酵母死亡。

2．  注意消毒。所有的器皿和容器，都要用沸水消毒。要严防细菌进入。如果酿酒的过程中进入细菌，会使酒质变酸。你是不是喝过朋友自酿的酒？一般有酸的味道。就是因为容器没消毒。大家知不知道最早的醋就是由酒制成的。当做的酒没有处理好变成酸的，有人发现用它来调味也不错。于是就有了醋。所以，在意大利酒叫Vin, 醋叫 Vinegar. 

第三步，冷藏沉淀。 

葡萄汁发酵一般经过两周左右。但你听不到发酵桶中咝咝的发酵声时，说明发酵已经完成。这时可以将发酵桶的瓶口盖严，将温度降至10-15度左右。静藏 2-3 个星期。 待酒中的沉淀物沉淀后，可以通过换瓶的方式，取出酒液，留下沉淀物扔掉。其实沉淀的酒渣沉淀可是大补的营养品喔.  它含有超量的抗氧化素。你可以用它来烧肉或墩鸡，味道鲜极了。 

第四步，装瓶。 

将滤去沉淀的酒密封，在10-15度温度下静藏6-8个星期就可以装瓶开饮了。当然，藏的时间再长些，比如一年左右，喝上去的口感会更好。不过，我经常等不了，一定先饮为乐。其实，新酒也有新酒的不同品味。三个月的新酒喝上去还有一些果汁的香味，有人超爱喝新酒。不管新酒老酒，自己纯天然酿的酒，醇香味深，你一定会超喜欢的。