博文
2018-09-24 500克中秋月饼
(2018-09-25 21:26:16)

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君之版杨枝甘露
(2017-10-01 04:05:44)
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102x4xu.html[阅读全文]
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娱乐贴——夫妻“对话”。
(2016-10-20 10:13:39)

妻曰：“老公，这么好的手艺我们开个夫妻饼屋吧。” 夫笑眯眯的答曰：“傻婆娘，月饼这吃食私房人人都会做，咱开饼屋还不赔你姥姥家去。” 私房兄弟姐妹累脖节快乐哈^O^.[阅读全文]
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发面油酥椒盐火烧
(2016-10-09 18:33:52)

做法极其简单 1.用干酵母发面，水、面比例：60克水、100克面，揉制成面筋完全扩展阶段的光滑面团。 2.放入盆内用保鲜膜封住盆口，75华氏度室温饧面30至40分钟。 3.制作椒盐油酥：锅内放入50克菜油烧热，60克生面粉装入瓷碗内，加盐3克、花椒油1克、小茴香粉6克混合均匀，将烧热的菜油迅速浇入瓷碗内搅拌成椒盐油酥，放凉备用。 4.饧好的面团放在案板上撒上干[阅读全文]
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袅袅炊烟-鸭香四溢
(2016-10-04 16:57:04)

燃气烤箱烤制的烤鸭为什么称之为“袅袅炊烟”呢？鸭香虽然四溢，但是烤完鸭子后满房间和衣服上都是浓浓的鸭油味儿如同进了烤鸭店。衣服上的味道好去掉，可是房间里的味道三天三夜“挥之不去”，比较讨厌。这个问题怎样解决呢？且听下回分解。[阅读全文]
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酥皮点心
(2016-10-01 20:50:22)

酥皮五仁 酥皮椒盐 酥皮红豆沙 待续 [阅读全文]
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十五的月亮十六圆——众星捧月与广寒冰皮。
(2016-09-16 07:44:22)

大月饼是仿桃山皮，小月饼是自家配制的混皮。 大月饼：仿桃山皮月饼的皮料配比是：白豆沙10，蛋黄粉1,（或用熟鲜鸡蛋黄代替）广式月饼皮料1。三种食材料混和揉匀成不粘手的光滑面团，包制时如果面团粘手可以蘸少量手粉防止面团粘手。（一定要轻揉到面团上的干粉不显而易见为止） 小月饼皮料配比是：白豆沙2，广式月饼皮料1。揉面方法同上。 广寒冰皮月饼[阅读全文]
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传说中的桃山皮月饼
(2016-09-11 16:09:37)

第一次做桃山皮月饼，不是正宗的桃山皮配方。配方与简单制作过程见下。 此款月饼配方比例：白豆沙100克，熟鲜鸡蛋黄粉4克，广式月饼饼皮面团4克。 制作过程：三种食材混合揉匀分成3份，包入80克的豆沙馅柔圆扣模成型放入预热325华氏度烤箱烤制15分钟。月饼生坯外表不用刷蛋液，烤好的月饼放入容器中回油1天后食用口味更佳。如果口味不是很挑剔者，月饼出炉晾[阅读全文]
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咖啡冰皮月饼
(2016-09-02 20:50:16)

有史以来做过三次冰皮月饼。 冰皮月饼我一直对它有着一种说不出来的感觉，口感上总有些糯米团的感觉。发明这款月饼的前辈大概是做年糕的老手或是做驴打滚出身的也没准，只是那天突发奇想用月饼模子在糯米团上盖了个章---我去，冰皮月饼诞生了（待续） 第一次做的白皮咖啡馅冰皮 饼皮配方：糯米粉50克，粘米粉50克，澄粉30克，糖粉50克，炼奶30克，牛奶220克[阅读全文]
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京式提浆月饼—唤起儿时的美食记忆
(2016-09-01 17:37:46)

这几年做了广式、苏式、潮式、滇式几种南式月饼，唯独这款京式提浆月饼被遗忘在记忆的“角落”。当我看到网上有些网友提起对京式提浆月饼的怀念与喜爱，立马唤起了我儿时的美食记忆。（待续) 做法见链接：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100edsp.html 此款京式提浆月饼用的是-普通菜油，不是链接中使用的-香油。其他内容不变。 以下月饼是本人[阅读全文]
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